揚州是中國四大菜系之一淮揚菜系的發源地，菜餚注重本味、講究火工、擅長燉燜，口味清淡鮮美、甜鹹適中，歷史上有“吃在揚州”的美譽。揚州廚師猶以刀工精細著稱，特別精於食材雕刻，是著名的“揚州三把刀”之一。揚州菜以拆燴鰱魚頭、扒燒整豬頭、蟹粉獅子頭“三頭”為代表。三頭宴和紅樓宴、全藕宴一起被稱為“揚州菜餚三絕”。
揚州十大名點：三丁包子，千層油糕、雙麻酥餅，翡翠燒賣，乾菜包、野菜包、 糯米燒賣、蟹黃蒸餃，車螯燒賣、雞絲卷子。此外大名鼎鼎的揚州乾絲也是獨有特色，一片豆腐乾可被分成十七層然後切絲，絲細如髮。而聞名全國的蟹黃包更是無比美味，每年十月取飽滿的膏蟹蟹黃，配以精白麵粉製成，可謂揚州點心中的極品。
有首民謠形容了揚州百姓的一天：“早上起來日已高，只覺心裡鬧潮潮，茶館裡頭走一遭。拌乾絲，風味糕，蟹殼黃，千層糕，翡翠燒賣，三丁包；清湯麵，脆火燒，龍井茶葉香氣飄。吃過早飯想中飯， 獅子頭菜心燒，煨白蹄醬油澆，醋熘桂魚炒蝦腰，紹興酒，陳花雕，一斤下肚樂陶陶。吃過中飯想下午，澆切董糖雲片糕，再來一包香櫞條。吃過下午想晚飯， 金華火腿鎮江餚，鹹水蝦子撒花椒，什錦醬菜麻油澆，香稻米粥兒粘膠膠。吃過晚飯想夜宵，一碗蓮子羹，清新又補腦，一覺睡到大清早。”
美食特色
- 揚州炒飯：相傳源自隋朝越國公楊素愛吃的碎金飯，是最具知名度的中國美食之一。風味各異，品種繁多，常輔以雞蛋、海參、火腿、青豆、蝦仁、豬裡脊肉、香菇、竹筍、蔥花等料。
- 蟹粉獅子頭：相傳隋煬帝來揚，看見巨大肉圓子做的“葵花斬肉”後，頓覺其精美絕倫，猶如雄獅之頭，便賜名“ 獅子頭”。作為膾炙人口的揚州名菜，肥而不膩，入口即化。
- 大煮乾絲：又稱雞汁煮乾絲，是淮揚菜系中的看家菜。原料主要為淮揚方幹，刀工要求極為精細，多種佐料的鮮美香味經過烹調，複合到豆腐乾絲裡，吃起來爽口開胃，異常珍美，百食不厭。
- 文思豆腐：是淮揚地區一款傳統名菜，它始於清代，至今已有300多年的歷史。上千縷細如髮絲的豆腐絲，似沉似浮的飄蕩在其中，輕盈﹑潔白﹑精緻，其中還點綴著些許的或紅或綠的蔬菜。味道十分鮮美。
- 揚州三套鴨：是揚州的一道漢族傳統名菜。以野鴨為製作主料，三套鴨的烹飪技巧以燜菜為主，口味屬於鹹鮮味。“ 三套鴨”家鴨肥嫩，野鴨噴香，菜鴿細酥，滋味極佳。
- 揚州燙乾絲：大白乾，每塊橫批成28片，再切細絲，根根分明，韌而不散。澆上滷汁和大量香油，素雅的外觀卻有極為軟嫩鮮香的口感。
- 蒲菜漲蛋：蒲菜在揚州食材中屬於時令菜，持續時間較短，“蒲菜炒雞蛋”是將蒲菜剝皮，切丁或切條，打雞蛋，加鹽，下鍋按照 漲蛋的做法制作。
- 揚州湯包：用麵皮裹上各種餡料，在蒸熟內部的同時，保證表皮的完美，作為最重要的菜系，揚州包子精緻可口，湯汁飽滿。成籠的包子，將揚州人早上皮包水的生活展現在人們眼前。
- 清炒蝦仁：食材採用真正的河蝦仁，蝦仁各個晶瑩，顆顆彈牙勁爽，滑爽如玉，鮮嫩而美味。
- 爆炒腰花：腰花對半切開，處理好後，打花刀後切塊。打花刀要在腰花切開的那一面，先橫著劃，再豎著劃，每一塊中間都不能劃破。還可配上冬季的山藥、春季的茭白等，一起爆炒，炒好的腰花口感香脆。
- 滷香菇：用雞湯與香菇一起下鍋燒開，加入五香、八角、醬油、糖、鹽、蝦子，用小火燉3-4小時，冷卻後上桌。 滷香菇是揚州餐館裡常見的素冷盤。
分享到:
閱讀更多 無名子 的文章
