富甲天下的揚州
素來是人文薈萃之地和風物繁華之城
滿城的名勝古蹟和雅緻園林
讓煙花三月下揚州顯得名副其實
不過提及揚州
自然不能忽略名揚天下的淮揚菜
來揚州沒嘗一嘗淮揚菜
那你絕對是白來了
曾經的美國總統尼克松訪華時
中國政府提供的國宴就是淮揚菜
尼克松更是對揚州炒飯讚不絕口
庾澄慶的《蛋炒飯》中有一句歌詞
“嘿，蛋炒飯，最簡單也最困難。”
一句話道出了淮揚菜的精髓
就是四個字：清鮮平和
淮揚菜裡有哪些代表菜品呢
吃完這些絕對不會後悔
蟹粉獅子頭
獅子頭是淮揚菜中知名度極高的一道，用蟹肉和豬肉斬成的細末製成的肉丸大而圓，因此被戲稱為獅子頭。揚州獅子頭的最大特點是肥而不膩，入口即化，吃過了就會忘不了。
大煮乾絲
在揚州，從街頭茶館到高檔酒店，幾乎所有地方都能品嚐到這道菜。豆腐乾經過廚師高超的刀工技藝被切成細絲，使用鮮美的雞湯烹煮，鮮味會完全進入纖細的豆腐乾絲中，吃起來沒有一絲油膩，清爽而開胃。
三套鴨
三套鴨是在家鴨內套野鴨，野鴨內再套鴿子，這道菜最厲害的地方在於鴨子去骨之後，依然保持著外觀的完整。一口咬下去，家鴨肉嫩，野鴨肉香，鴿子肉酥，層層遞進，回味無窮。
拆燴鰱魚頭
揚州水產豐富，菜品中自然不能少了魚。鰱魚頭去骨後，依然保持著完整的形狀，加上燴菜一起烹飪，魚肉肥嫩，湯汁濃稠鮮美，吃一口彷彿能感受到魚在口中活蹦亂跳的鮮活口感。
扒燒整豬頭
揚州著名的“三頭宴”之一，可別被端上來的豬頭給嚇到了，這可是揚州歷史最悠久的菜品之一。豬頭講究“酥爛脫骨而不失其形”，因此做法非常複雜，想吃這道菜一定要提前預定。豬頭肉嚐起來肥而不膩、甜中帶鹹、香氣逼人。
水晶餚肉
淮揚菜中著名的涼菜，以豬蹄為原料，在醃製後配上各種調料，再經過燜煮後形成了肉紅皮白，滷凍透亮如水晶的餚肉，吃起來肥而不膩、口感爽滑。
揚州炒飯
大名鼎鼎的揚州炒飯是揚州的經典小吃，只是加入雞蛋，又或者是配上火腿、蝦仁、什錦等，都可以做出一份美味的炒飯。揚州炒飯已經不僅僅是一道菜那麼簡單了，它是淮揚菜的代表，更是揚州的代表。
揚州灌湯包
和蘇州湯包不同，揚州灌湯包更大，湯汁更多。肉餡浸泡在鮮美濃郁的湯汁之中，透過薄而軟的麵皮就能看見誘人的湯汁。吃灌湯包的時候還有小技巧：輕輕提、慢慢移、先開窗、後喝湯、一掃光，體驗吃麵、吃肉、吃湯的一體享受。
蝦籽餃面
餃麵餃面，顧名思義就是餃子加麵條，不過餃面中的“餃”其實是小餛飩，小餛飩皮薄餡美，麵條勁道爽滑，蝦籽熬成的濃湯更是香氣襲人，吃餃面最重要的是一定要把湯喝完，不然可是會後悔的！
美味的淮揚美食遍佈揚州全城
無論是歷經百年的傳統老字號
還是經過改良的精緻淮揚菜品
又或是街巷中隱藏的路邊小吃
都能讓你發出“這才是揚州口味”的讚歎
圖 | By驢媽媽網友yaneec醃魚
富春茶社
建立於清光緒十一年（1885年）的富春茶社代表著揚州人“早上皮包水”的生活方式，它最早由茶館起家，到現在成為了花、茶、點、菜相結合的淮揚菜正宗代表。不要被它茶社的名字所迷惑，這裡的淮揚菜完美的體現了淮揚菜的製作特色，著名的三頭宴更是不可不嘗。除此以外，富春的點心和小吃也是種類繁多，而且可以互相搭配，物美價廉。富春茶社一年到頭都很熱鬧，像極了百年前老揚州的市井茶樓，也難怪它被譽為“揚州三春”之首。
一定要吃
獅子頭、大煮乾絲、水晶餚肉、翡翠燒麥、三丁包、千層油糕、湯包
地址
國慶路勝橋街35號
營業時間
6:30-13:30；15:45-19:40
圖 | By驢媽媽網友Jennynui
冶春茶社
冶春是“揚州三春”中的第二春，揚州古時北郊茶肆眾多，而經過百年時光流逝，最終留下的只有冶春一家。冶春以淮揚細點和小吃聞名，尤其是乾絲，大概是“三春”中味道最好的。雖說菜品種類和口味都和富春不遑多讓，但是冶春優雅和古風的環境收到了食客們更高的評價。冶春茶社在揚州城內有許多分店，其中最著名的當屬珍園店、御馬頭店和瘦西湖店，御馬頭店和瘦西湖店的周邊風景十分優雅，從窗外就能看見古運河的景色。
一定要吃
燙乾絲、蟹黃湯包、五丁包、松籽燒麥、冶春蒸餃
地址
文昌中路492號（珍園店）
豐樂上街10號（御馬頭店）
大虹橋路18號（瘦西湖店）
營業時間
7:00-13:30；16:30-20:30
共和春
“揚州三春”之一，雖說與富春和冶春的歷史相比，共和春要年輕許多，但是這家店卻是其中最接地氣的一家。富春和冶春的遊客總是絡繹不絕，共和春則更受揚州本地人的青睞。這裡最大的特色是餃面和鍋貼，幾乎每一個來的人都要點這兩樣。共和春的面都是人工擀制，因此薄而有韌勁，餃面中的餛飩也是皮薄肉鮮，一次就可以品嚐兩種美味。更體貼的是，共和春從早營業到晚上，不會有下午的休息時間，因此也不用擔心來了吃不到東西啦。
一定要吃
蝦籽餃面、鮮肉鍋貼、大煮乾絲
地址
甘泉路79號（甘泉路店）
邗江中路199號（西站店）
小覺林素菜館
小覺林是揚州具有百年曆史的素齋館，最早由妙心庵的主持覺林師太開設，為當時的寺院僧尼和善男信女提供素食。小覺林雖然只有素菜，但是依舊遵循了淮揚菜的準則，在選材上講究季節，以時鮮為主，四時有序。不愛吃素食的人可以來小覺林嗎？別擔心，這裡最大的特色就是“素菜葷做”，廚師會以各種素菜為原料，製作出以假亂真的“葷菜”菜品，如果不說的話，完全想不到所有的菜品都是素的，絕對讓人驚喜。
一定要吃
素獅子頭、素肥腸、燴三鮮、麻花、魚香肉絲、素三丁包、素什錦
地址
廣陵路298號
營業時間
7:00-13:00；16:00-20:00
菜根香
揚州有句俗話：“富春的包子，菜根香的菜”。菜根香代表著老牌的淮揚菜，擁有首屈一指的揚州炒飯和三頭宴，被譽為近代淮揚菜的傳世之地。歷經百年，菜根香依然在不斷挖掘傳統淮揚菜的魅力，並進行一定的創新，揚州一些著名的大廚，包括周曉燕、居長龍等都曾經在菜根香做過學徒，而他們的技術也都一脈相傳的保留了下來。
一定要吃
三頭宴、揚州炒飯、揚州乾絲
地址
南通東路128號
圖 | By驢媽媽網友river2014大河
蔣家橋餃麵店
和共和春一樣，蔣家橋餃麵店並不為許多遊客所熟知，但卻在本地人中深受歡迎。這家老字號以物美價廉而聞名，特色是揚州的各類小吃美食，包括主打的蝦籽餃面、灌湯包和鍋貼。這裡的餃麵湯是加了胡椒的紅湯，如果在寒冷的冬天喝一口，別提多過癮了。而最令人吃驚的是，大概只需要20元左右，你就可以在這裡吃到撐，真是非常親民。
一定要吃
蝦籽餃面、灌湯包、鮮肉鍋貼、蝦籽餛飩、三丁包、燙乾絲、蒸餃、赤豆元宵
地址
綵衣街綵衣苑1幢（東關街店）
四望亭路363號（四望亭店）
廣陵路與徐凝門大街交叉口（廣陵路店）
營業時間
6:00-22:00
食為天
所謂“民以食為天”，這句話在揚州非常到位，因為食為天就是揚州人最熱衷的宴請和聚餐地點。食為天的淮揚菜做的很地道，每次來這裡看到店裡的火爆程度，就知道揚州人有多愛這家餐廳了。這裡的菜式更偏重於傳統的淮揚菜口感，品相好，口感佳，分量足。如果想要嚐嚐最正宗的淮揚菜，一定要來食為天。
一定要吃
麻香鴨掌、蟹粉獅子頭、揚州炒飯、紅燒鰱魚頭、大煮乾絲、清炒蝦仁、鹽水鵝
地址
揚子江中路785號
營業時間
11:00-13:30；17:00-20:30
圖 | By驢媽媽網友yaneec醃魚
揚州獅子樓
獅子樓由一名80後的大廚吳松德主理，他是淮揚菜著名的大廚周曉燕的徒弟。獅子樓的當家菜是“揚州三頭”之首的獅子頭，與其他餐廳的傳統獅子頭不同，獅子樓的獅子頭並不是每人一份，而是一整顆巨大的獅子頭。根據不同的季節，店裡的獅子頭會添加相應的時蔬，口味隨季節而變化。獅子樓的環境也更加前衛，符合年輕人的審美，來這裡體驗一下視覺與味覺的雙重享受吧。
一定要吃
紅燒極品獅子頭、揚州炒飯、文思豆腐、紅燒江鰻魚、清蒸江白絲
地址
邗江中路338號（總店）
文昌中路458號（東關街店）
柳湖路8號（瘦西湖店）
南通東路128號（何園店）
營業時間
11:00-14:00；17:30-21:00
揚州迎賓館趣園餐廳
趣園餐廳位於大名鼎鼎的揚州迎賓館內，這裡緊鄰瘦西湖，曾經接待過眾多國內外國家領導人，具有皇家園林的風範。趣園餐廳除了提供地道的揚州早茶之外，也做的一手精緻的淮揚菜。趣園是揚州首家淮揚菜體驗店，店在迎賓館古色古香的園中，環境非常雅緻，就連菜單都是一本別緻的奏摺，運氣好的話，還能親眼見到大廚現場展示淮揚菜的製作工藝。
一定要吃
一品全家福、砂鍋獅子頭、紅燒紅鰻魚、文思豆腐羹、醉小龍蝦、黃豆豬腳圈
地址
友誼路48號
營業時間
7:00-14:00；17:00-20:30
東關街特色小吃
東關街是揚州城最具代表的歷史老街，東至古運河，西至國慶路，是古揚州商業和手工業的中心。而現在的東關街不僅有揚州悠久的歷史與文化，還匯聚了各種特色小吃，趙氏疊湯圓、藕粉湯圓、朱記牛肉、蟹黃湯包、哈蟆酥、賴氏四喜湯圓、豆腐腦、黃橋燒餅、寶應長魚面等，從頭吃到尾，簡直是吃貨們的樂園。
一定要吃
趙氏疊湯圓、粗茶淡飯、聚香齋、賴氏四喜湯圓、朱記牛肉、紅星黃橋燒餅、恆興記蟹黃湯包、寶應長魚麵館
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