蟹粉獅子頭是揚州地區特色傳統名菜，屬於淮揚菜系。口感鬆軟，肥而不膩，營養豐富。紅燒，清蒸，油炸，都很美味。
主要的原料是蟹肉和豬五花肉切成細末做成的肉丸，揚州人俗稱“斬肉”。
斬肉的做法很多，有清燉，有水氽的，有先油煎後紅燒的，有先油炸後與其他食物燴制的，有用糯米滾蒸的。所謂獅子頭則是菜餚造型--大而圓，誇張比方為獅子頭。
蟹粉獅子頭有多種烹調方法，即可紅燒，亦可清蒸。因清蒸嫩而肥美，比紅燒的做法出名。如“蟹粉獅子頭”，成菜後蟹粉鮮香，入口而化，深受人們歡迎。
今天帶給大家，蟹粉獅子頭的做法！
一、豬五花肉洗乾淨，切成顆粒均勻的肉粒，不要用絞肉機，手剁的好。
二、蔥薑蒜切細末，和豬五花肉末一起，加適量鹽，料酒，白胡椒粉，均勻攪拌。
三、將蟹粉加入拌好的肉末裡，不停攪拌至起勁，最後用手使勁摔打蟹粉肉末8分鐘。
四、鍋裡高湯加熱至微微沸騰，快要滾開的程度，將蟹粉肉末用手揉成桂圓大小，放入鍋中。
五、蓋上鍋蓋，小火慢燉一個半小時。
六、青菜洗乾淨，用手掰成一葉一葉的，把青菜用滾開水汆熟，均勻鋪在碗底，將燉好的蟹粉獅子頭裝盤中，即可。
此菜肥瘦肉的比例，冬季佔7成，瘦肉佔3成，夏季肥瘦各半，春秋季節肥肉佔6成，瘦肉佔4成。還有，關鍵是制肉餡一切要用到剁成肉丁，不要用絞肉機，燉制的火候一定要用小火慢燉。
大家覺得這道菜怎麼樣？喜歡的話，歡迎留言，探討美食的做法。
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