一到冬天，很多人都喜歡燒一點湯喝，像一些雞湯呀，排骨湯呀魚湯呀，多喝點湯，會對身體好，而且也會暖暖胃，讓冬天熱乎點，但是在燉湯的時候也是要有技巧的，很多人家裡到冬天都比較喜歡燉排骨湯，我家裡也是，但是有的時候就感覺自己家裡燒的排骨湯不好吃，肉也不夠軟，其實燉排骨，一定要有一點竅門要學會的。為啥自己燉的排骨肉老不入味？看完飯店大廚怎麼做的，或許就明白。我專門去跟一個廚師朋友拜師學藝，現在就教大家幾招吧。
這樣子燉出來的排骨就會非常的軟爛，而且也不會塞牙，尤其是家裡有老年人的，牙咬不動硬的肉，所以就更要燉的軟爛一點了，所以接下來大家一定要注意看我寫的這些小招了。
首先在你燉排骨的時候要將一條排骨剁成小塊塊，先用鍋加熱水過一遍水，可以去除骨頭裡面的血腥味，還有一些骨頭渣渣，然後一定要記得在過水的時候，要在水裡面放一些薑片和料酒，要在還沒有煮的時候就放進去，這樣子就可以去除掉排骨裡的血腥味了，還可以減少排骨的油膩感。
還有一個就是在煮排骨的時候，一定要注意煮排骨的鍋，最好是用砂鍋，煨湯的時間長一點，這樣就更加的入味了。
弄好之後，煮過一次的排骨是一定要用水繼續煮的，因為用燙水才會使它更加的軟爛，用涼水的話，就會讓排骨突然的肉變硬，所以你就會感覺肉比較柴，吃到嘴裡也不好吃，然後放調料的時候，要少放一點調料，要保持排骨原來的鮮味，在出鍋之前要加一丟丟醋，這樣做出來的美食就更加的好吃，而且也不會影響排骨的味道，因為放一點點酸醋的話，基本上是沒有酸味的。要是你想讓肉變得更嫩的話，就可以在醃製的時候放一點醋或者生粉，這樣就會讓肉口感變得非常好，像我家裡面在燉排骨的時候，有一個小方法，就是在煮的時候先什麼都不放，少放一丟丟醬油，這樣子就會是它的蛋白質揮發出來，然後，吃起來就非常的軟。
還有的人喜歡在煮湯的時候，先把排骨炒一下，然後再加水去煮，其實這樣子也是可以的。
但是一定要注意到後期要慢慢的燉煮，開個小火燉很久的時間，大約一個小時，這樣才能使它保持軟爛。煮的時候前三十分鐘不要蓋鍋蓋，到後面的時候再蓋起來煮，這樣也會使它的味道會更好！
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