一到冬天，很多人都喜欢烧一点汤喝，像一些鸡汤呀，排骨汤呀鱼汤呀，多喝点汤，会对身体好，而且也会暖暖胃，让冬天热乎点，但是在炖汤的时候也是要有技巧的，很多人家里到冬天都比较喜欢炖排骨汤，我家里也是，但是有的时候就感觉自己家里烧的排骨汤不好吃，肉也不够软，其实炖排骨，一定要有一点窍门要学会的。为啥自己炖的排骨肉老不入味？看完饭店大厨怎么做的，或许就明白。我专门去跟一个厨师朋友拜师学艺，现在就教大家几招吧。
这样子炖出来的排骨就会非常的软烂，而且也不会塞牙，尤其是家里有老年人的，牙咬不动硬的肉，所以就更要炖的软烂一点了，所以接下来大家一定要注意看我写的这些小招了。
首先在你炖排骨的时候要将一条排骨剁成小块块，先用锅加热水过一遍水，可以去除骨头里面的血腥味，还有一些骨头渣渣，然后一定要记得在过水的时候，要在水里面放一些姜片和料酒，要在还没有煮的时候就放进去，这样子就可以去除掉排骨里的血腥味了，还可以减少排骨的油腻感。
还有一个就是在煮排骨的时候，一定要注意煮排骨的锅，最好是用砂锅，煨汤的时间长一点，这样就更加的入味了。
弄好之后，煮过一次的排骨是一定要用水继续煮的，因为用烫水才会使它更加的软烂，用凉水的话，就会让排骨突然的肉变硬，所以你就会感觉肉比较柴，吃到嘴里也不好吃，然后放调料的时候，要少放一点调料，要保持排骨原来的鲜味，在出锅之前要加一丢丢醋，这样做出来的美食就更加的好吃，而且也不会影响排骨的味道，因为放一点点酸醋的话，基本上是没有酸味的。要是你想让肉变得更嫩的话，就可以在腌制的时候放一点醋或者生粉，这样就会让肉口感变得非常好，像我家里面在炖排骨的时候，有一个小方法，就是在煮的时候先什么都不放，少放一丢丢酱油，这样子就会是它的蛋白质挥发出来，然后，吃起来就非常的软。
还有的人喜欢在煮汤的时候，先把排骨炒一下，然后再加水去煮，其实这样子也是可以的。
但是一定要注意到后期要慢慢的炖煮，开个小火炖很久的时间，大约一个小时，这样才能使它保持软烂。煮的时候前三十分钟不要盖锅盖，到后面的时候再盖起来煮，这样也会使它的味道会更好！
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