用户177157779175
- 你好专业大厨为您解答:1准备包菜1000克，白萝卜500克，胡萝卜200了。2.包菜去根手撕成片，胡萝卜和白萝卜刀切程长4厘米宽2厘米的薄片。3.用50克盐腌制以上菜品2小时倒去多余水分备用。4.调卤汁野山椒（里面的泡椒水也要用）300克一袋的，白糖250克，白醋60克。味精20克，注意操作这些东西不要沾到油。5，把所有菜放在卤汁里密封泡3小时即可食用。（如果咸了再放点白糖）
大厨唐光灿
您好，我是懂美食爱生活的陈阿姨，我介绍下我腌制泡菜的方式和注意事项：
【步骤】
1、先准备好材料，手撕菜、胡萝卜、白萝卜、杭椒、生姜等蔬菜，食盐、桂皮、八角、香叶、冰糖、花椒。
2、把所有食材清洗干净然后切段，加入食盐腌制半小时后，再用清水清洗一下，沥出多余的水分。
3、把上述食材晾晒1天，这样食材表面的水分全部沥干，而且晒过之后的食材更容易保存。
4、锅中准备2升清水，再清水中加入一些调料，香叶、冰糖、桂皮、八角、花椒等，先用武火烧开，再用文火煮半小时。
5、等料汁放凉后，放入少许食盐。
6、准备一个干净的玻璃坛子，加入食材，再放入刚才煮的料汁，再放3勺白酒，依个人口味再放少许辣椒，密封好盖子，放在阴凉出等待发酵。
7、发酵20-25天左右，可以开瓶食用。
【注意事项】
1、制作泡菜的玻璃坛子，一定不要接触水和油，否则做出来的泡菜容易变质。
2、发酵的时间一定要满，因为泡菜中的亚硝酸盐在20天左右的含量是最低的，所以发酵时间至少20天。
3、发酵的过程中一定不要随意打开盖子，这样会有空气进入，造成发酵过程细菌滋生，还会影响口感。
希望我的回答对你有所帮助！
陈阿姨的每一天
材料
白萝ト，盐，姜，蒜，肉，梨0.5个，大葱0.5条，韩国辣椒粉，虾酱，韩式辣椒酱，鱼露，糖适量，香油
做法
1.白萝卜洗净连皮切小厚块状，用盐腌十个小时或一晚上让它出水后用凉开水洗浄沥干水.
2.姜蒜用搅拌搅肉档打碎.梨半个也打碎大葱半条切片，加入韩国辣椒粉/鱼露韩式辣椒酱虾酱适量糖适量香油一起拌匀后拌入萝卜中.
3.拌匀放玻璃密封盒中进冰箱冷藏一晚上可吃，越腌越入味，两三天吃是最佳味道有香油不能久放.所以一次不要做太多
小决窍
我其实是把做辣白菜的调料分一部分出来腌萝卜.每次做泡菜可以做几种，不要只限于某一种.量少品种多.也可以省点时间韩国辣椒粉和辣椒酱都是不怎么辣的.如果用国产的辣椒粉可别辣S了
