重机枪675

大家好我是老王，猪肉炒出来很腥，骚怎么办？我的回答是：猪肉有少许腥味大多是正常现象，尤其是猪蹄，猪头等部位猪腥味更重，如果是骚味就是猪本身的问题了，这种猪肉很少见，但是也会买到。我有一次再超市买的猪肉就是骚味很重很重。没有加工之前为什么味道，加热以后骚味非常重。

1.猪肉的腥味是和猪的生长环境有关，由于猪的四肢经常在泥泞的地方行走，所以猪蹄部位的经过长时间的寖泡就会有很重的味道，这也是大家在制作猪蹄时很难去除其中的味道的原因，因为这个味道并不是短时间内形成的，有很多养猪场都是水泥地，猪蹄长时间和粪便打交道味道就会更重。这个味道是猪腥味，可以通过烹饪加工来去除，但是也不能根治。只会减少。

2.对于猪腥味的去除方法主要可以通过加工方式去除，首先就是焯水，我们把猪蹄或者猪肉清洗干净之后，在焯水的时候加入葱姜料酒。冷水下锅把猪肉焯水，撇去浮沫，再煮一会捞出，把锅里的水倒掉再烧开把猪蹄或者猪肉再焯水一遍。这样可以有效的减少猪肉或者猪蹄的腥味，如果腥味较重可以再次焯水一遍。

3.猪肉有较重的骚味这种情况，只有把猪肉加热后才能闻到，猪肉焯水时会有浓烈的骚味，这种情况是没有什么有效的办法去除的，因为这种味道已经深入到每一个细胞当中了，造成这种情况的原因就是在猪小的时候没有阉割干净，双侧睾丸有一个没有阉割掉，大家在市场上买的猪肉都是育肥猪，公猪再小时候就需要进行阉割。

4.我曾经买过这样的猪肉，焯水时就有很骚的味道，试过各种办法都还是会有很浓烈的骚味，我用葱姜料酒水，加上柚子皮，放在冰箱里寖泡了2天2夜也没有办法去除肉中的骚味，后来把肉扔掉了，春节回家问了经常给猪做阉割的兽医，他说的就是猪没有阉割干净就会让猪肉有明显的骚味。这种肉买到只是几率问题，大多数时候还是不会碰到的。

老王美食坊，日常美食传播者。

老王美食坊

大家好，我是剩厨回锅肉小王，很高兴回答这个问题。猪肉炒出来很腥，骚怎么办？

酒店餐厅处理猪肉腥骚味的秘绝是什么？

很多人猪肉买回家，把有猪毛的地方处理下，洗干净就下锅了，这样做当然就会有异味了。下面我来告大家该怎么处理。

第一步，带皮猪肉的处理。

1. 新鲜的猪肉买回来，首先用毛夹钳去残留的猪毛，然后把锅烧红，肉皮朝下，入锅把肉片烫烙到猪片表面发黄取出。如果有条件，最好用喷枪把猪皮烧一下，特别有的懒人养的猪，猪整天泡脏猪圈里，主人很少给打扫过卫生的猪，这种猪，要把猪皮表面烧焦一层，然后再用小刀刮洗干净。不这么处理，加什么香料煮都不管用。

2.将洗干净的猪肉，在宽宽的温热水中浸泡2小时，当然，也可以用最小火加热，这一步只是保持水温而已。如果遇到那种懒猪肉，可以多换两次水。

3.锅内放清水，将要煮的肉冷水下锅，烧开打去泡沬，捞出洗净，再次掺入清水，再放入姜葱料酒丢两颗花椒，冷水下锅，烧开打去血泡，慢火煮熟即可用于炒菜了。

第二步， 用于炒菜的瘦肉类处理。

炒菜类的瘦肉，则需要用流水冲漂半小时，然后捞出控净水分，这一步作用是为了去除血水的腥味和杂物。很多人做菜时也省去了这一步。在炒菜时根据需要切成丝，或片后，再次用水漂一下，之后挤干血水，再根据需要进行腌制。经过这样步骤炒出来的菜，自然再不用担心有异味了。

只要大家掌握以上要领，就可以炒出色香味美的菜品了。以上方法仅供参考，希望大家喜欢！谢谢！

剩厨回锅肉小王

高级餐厅猪肉去腥的不传秘

密猪肉的腥臊味是因为血水及淋巴的残留造成。

绝大部分的人是用葱、姜、酒来处理。可是请仔细想想，那只是压味而已。压赢了，肉味也没了；压输了，更臭。

那高级餐厅里的肉是怎么去腥？

找一口大锅，装满冷水。将生的猪肉略冲洗后放入，置于炉上。开火，要将火开到最小最小，直到再小就熄灭那么小，然后等半个钟头(时间视锅的大小而定，原则 是火要小，水不能冒汽)。

半小时后，会发现整锅水泛红(血水)，上面浮著一层杂质(淋巴)，闻起来奇臭无比。但是肉还是生的，水仅是温的。将水倒掉，用温 水冲洗并搓揉一下猪肉，这样的猪肉才算去腥。葱姜酒在料理中应该是用少量来增香用的；大量的用来压味，君臣之道就乱了。以上方法在台湾厨师的术语叫「跑活水」

至于绞肉，因为不能如此处理，只能退而求其次，先用小火(不可用大火！)炒出水，然后倒掉臭水；怕臭的还可以放在筛子中用热水快速冲一下表面残留再料理，也能去腥

原理都是用温度、密度的变化来抽出血管与淋巴管中的东西。不能用大火是因为怕蛋白质遇热凝固，杂质反而被封在肉里了

上品厨艺美食

可能产生这种情况的原因

• 种猪、老母猪，因为没有阉割，全身的肉都腥，骚。
• “问题猪”猪肉存放的时间过长、病猪，猪被注射了止排泄药物所致。

防止猪肉炒出来很腥、骚的方法

若真正的原因是我以上说的那几类情况的话，那么炒出来的猪肉采用任何方法都无法避免出现骚味和腥味的。

• 猪肉用温水浸泡，放入适量的姜片和蒜片
• 取出猪肉去干水，切丝，放入容器里，添加适量生粉、食用油、食用盐、料酒、白胡椒粉腌制五分钟
• 锅中倒入适量食用油加热，把腌制好的猪肉倒入锅中进行翻炒，加入配菜一起翻炒
• 炒好的猪肉装盘上桌

这样炒下来的肉会特别好吃，颜色也不会看上去特别的深，腌制的肉经过刚才我说的方法加工后，可以有效地把鲜肉里面的血水和腥味全部都去掉，还可以让肉变得更加香嫩、味美。

以上是我个人的观点，若存在片面之处，希望在评论中留言。我们一起探讨。希望我的观点能够给大家带来帮助，谢谢大家！

落一叶孤舟

非常高兴能够回答你的问题，我是家常小日子的作者，分享记录家常美食，关注我，一起学做家常菜，一起成长。

猪肉是我们家庭最常食用的肉类，俗话说猪全身是宝，一头猪从内到外，从上到下我们都可以利用来做出美味的食物。但是猪肉也会带有腥骚味，炒制时如果不处理好的话，会影响食用口感，在排除肉保存过期、变质、病猪等外在因素后，下面就要说一下我们要如何把猪肉的异味变淡或者去除呢？

首先，在挑选猪肉的环节就要选择新鲜猪肉来购买，如果你常在市场买肉，跟店家混熟了，是可以了解它每天进的猪肉是否新鲜的，有些摊贩比较黑，甚至有些品牌店也一样，会为了利润去进一些便宜的来路不明猪肉，特别是现在猪肉价格高涨的时候，所以先要解决这一步。

其次，挑选好猪肉，我们尽量当天就用来烹饪，这样不光腥味小而且肉质鲜嫩，我们可以用譬如料酒，高度白酒，葱姜，花椒这类香辛料来提前将猪肉腌制片刻，会起到一定的除腥骚味效果，然后在烹饪过程中，我们也可以用到一些例如芹菜，胡萝卜，洋葱这种可以中和味道的蔬菜；再或者烹饪过程中加入桂皮，八角，香叶这类大料，都可以有效去除猪肉的异味，并且起到提升肉香味觉的作用。

最后，猪肉相比牛羊肉在制作过程中更容易去除掉异味，所以如果用了第二步这些方法仍然起不到效果，炒出的猪肉还是很大的又腥又骚味道，那么绝对就是第一点说的，猪肉本身的肉质有问题，特别是夏季天气炎热，更容易使猪肉变质腐烂，所以赶紧扔掉不要吃了！

以上就是我的一些经验和分享，希望能够帮助到您，我是家常小日子，感谢关注，感谢相遇。

家常小日子

猪肉腥臊的主要原因还是养殖方式，目前大规模养殖的肉猪基本吃饲料和饭店收来的泔水为主。猪是杂食动物，现在饲料厂出来的饲料基本为混合饲料，好点的甚至加麦饭石粉，养出来的猪肉质好，皮光亮，基本上没有什么腥臊味。

反观那些主要吃泔水的猪那就惨了，它们不像我们小时候养的家猪，吃的是当天或隔天的泔水，还有自家种的番薯、米糠等杂粮。因为收来的泔水绝大部分是各家中小饭店那边来的，那猪粮就杂了。饭店基本上用的油非常多，且不管他们用不用地沟油（据说有10%的饭店会用地沟油）不说，那个菜是相当油腻的，猪长期吃油腻的食物，肯定受不了，另外猪还会吃到自己的同类，想想这些就很可怕。另外这些收来的泔水保质期不稳定，很多时候猪闻到馊味是不吃的，但没办法，还是得吃。这样养出来的猪肉品质肯定很差，肉质腥臊再所难免。

作为消费者，怎么办？那就是买的是时候做好预防，猪肉要凑近着闻，有明显腥臊味的就不买，还有要买新鲜的猪肉，可以用手按下猪肉，有回弹效果那就是新鲜的。买回来的猪肉再用冷水浸泡多次，把血水逼出。

最后是焯水，切记要冷水下锅，因为热水下锅会使猪肉表面蛋白质凝固，血水出不来。焯水的时候再加点绍兴黄酒和生姜片、葱结，这样就能最大程度减少猪肉的腥臊味。

最幸福的猪在欧洲，比如德国、瑞典，那边的猪舍要求整洁，吃的食物也很科学，中间还有音乐听，要宰杀的时候也是一招毙命，总之很仁义！今后我们国家也应该立法来人性化养殖牲畜。

美食达摩院

导读：猪肉炒出来很腥、骚怎么办？

大家好，我是天地食方。热爱美食，热爱生活，认真做好每一个问答，让我们的思想和生活在这里得到升华。

猪肉炒出来很腥，骚的原因有两个：一、猪肉不新鲜。二、猪肉的处理不到位，烹饪方法不正确。

据历史考证，我们的祖先在八千年前就开始吃猪肉了。从中国的汉字“家”就可以看出猪在人们的生活中占有多么重要的地位。“宀”指屋子，“豕”指猪。屋中有猪，才有了安定的食物来源，才能有家。以前，家家户户都养猪，到过年的时候家人团圆，杀猪做“杀猪菜”。现在猪肉的生产也已经规范化，猪肉根椐部位不同而分类分割。根椐猪肉各部位口感的不同选择合适的烹饪方式，才能做到物尽其用。一般来说前后腿肉、里脊肉、肩颈肉和臀尖肉适合炒菜。

【如何挑选新鲜猪肉？】

一、要看一下猪肉是否有准许上市的相关检疫印章。

二、一看猪毛的毛根是否是白色，毛根是白色的就是好猪，毛根发红色的就是病猪。

三、猪肉有光泽，瘦肉红色均匀，脂肪洁白。肉质有弹性，肉的表面不粘手。闻一下有鲜猪肉的味道，而不是腥臭味。相反，如果猪肉没有光泽 ，脂肪发暗或者是灰绿色 ，猪肉没有弹性，肉的表面干燥而粘手 ，闻一下有腥臭味，就是不新鲜或者是变质的猪肉。

【如何去除猪肉的腥味儿？】

去除猪肉的腥味有两种方法：

一、焯水。锅中放入凉水，把猪肉放入凉水锅中焯烫，煮出血沫。焯烫也可放点料酒或者花椒去腥。

二、腌制。把猪肉改到切片或者切块以后，用盐、姜粉、料酒或者少量的醋腌30分钟也可以去除猪肉的腥味。

【结语】：

想炒出来的猪肉好吃没有腥味，先要选择新鲜的部位合适猪肉。二是在焯水的时候要用凉水焯或者是用调料腌制以后再炒。

我是天地食方，让知识不再无用，用心做好每一个回答。本文图文均系作者原创，如果你有好的经验和看法，欢迎下方留言评论。

天地食方

大家好，我是本根阿六。很高兴来回答这个问题。

猪肉炒出来很腥，很骚。虽然说猪肉都会有猪肉的腥骚味。一般这种情况，用基本的姜，葱，酒腌渍都可以去掉这些腥骚味。但是确实有的猪肉，特别的腥，特别的骚，怎么弄都很难去掉这股味。这就是有的猪本身腥骚确实很重。那这种猪一般就是病猪，养了很多年的老母猪或者老公猪。

这个选猪肉的时候我们要看好了。猪肉要买那种颜色鲜红发亮的。不要太红，不要有淤血的。这种一般就是病死猪，还有颜色太白了，没有血色的。这种一般就是放冰箱冰过的或者是打过水的，或者是病死猪被人家漂洗过的。老母猪，老公猪皮是很厚的，毛孔很粗大，这种肉的话就不买了。只要你避免买到这几种肉，就可以避免炒出来的肉有腥骚味。当然基本的腌制去腥还是要有的。

猪肉简单的腌制，切好后开始放盐跟姜葱酒均匀，喜欢放味精，鸡精，还可以放一点进去抓，量把控好，不要咸了就行。然后放点正宗花生油，生粉，鸡蛋白再抓均匀，最后再放点花生油抓一次就完成了，这样嫩滑香甜的猪肉就腌好啦！不会腥骚味的！

注意咱们简单的腌法。不用像酒店大厨师那样切好还要用水洗过，腌制过程中还要放水进去打。这些步骤掌控不好的话，猪肉炒出来就很容易出水，肉变成渣渣的不好吃了。

本根阿六

日常炒菜我们常会切点肉丝与各种蔬菜一起炒，比如肉丝炒芹菜，尖椒炒肉，肉烧腐竹……等等，正常猪肉炒出来不论是口感干香还是嫩滑，味道都应该是很香的，浓郁好闻的肉香味。那么有的朋友炒出来的猪肉却很腥、骚是怎么回事？问题出在哪里？

不管是什么肉，其实本身都是带着腥味的，所以我们在烹饪时就需要一些技巧来去除这些腥味，才能炒出鲜美的猪肉。如果哪个步骤做得不好或者出了问题，那么炒出来的猪肉肯定是很腥、骚的。

首先为什么炒出来的猪肉很腥、骚？炒出来的猪肉很腥、骚原因只有一个：没有把猪肉的腥味充分去除。这好似是一句废话，但它确实是问题的根本。我们知道，猪肉中含有大量的血水，这些血水是腥味和骚味的主要来源。如果这些血水一直存在于猪肉中，那么炒出来的猪肉肯定是又腥又骚的。

我想大家都知道，去腥的方法通常有三个，一是焯水去腥，二是用料酒去腥，三是用一些香料去腥、增香，这三个方法一般是两个或者三个搭配着来用。比如锅里加入料酒给猪肉焯水，然后炒菜的时候再加入一些葱姜、花椒、大料等香料；有些菜追求猪肉嫩滑的口感，不适合焯水，所以先用料酒腌制肉丝或者肉块，然后再加入葱姜及各种香料来炒。这是最基本的去腥方法。

其实上面的去腥方法大部分人都是知道的，题主朋友肯定也知道。我猜可能很多朋友会有这样的疑问：上面的这些去腥的方法我都用了，平时也是这么炒猪肉的，可是什么炒出来的猪肉还是又腥又骚？

下面我从平时个人炒猪肉的一些经验来分析判断一下问题出在哪里，该怎么办。

个人感觉，焯水、加料酒、加葱姜、花椒、大料等香料来去腥增香都做了，但是炒出来的猪肉还是又腥又骚，最可能的的原因是：炒肉时没有把猪肉中的血水和水汽充分炒干，就加了生抽、盐等调味品来调味，或者直接下入了其他食材来炒。

我们知道，猪肉下锅后，开始的一段时间锅里会炒出一些汤水，这些汤水就是猪肉中的血水，腥骚味比较重，耐心再翻炒一段时间后你会发现，这些水汽慢慢消失了，锅底的油慢慢又变得清亮了，这个时候肉香味也开始慢慢的散发出来。

如果您在锅底还有大量血水水汽，油还没有炒到重新清亮的时候就倒入了生抽等液体的调味品，甚至直接倒入了其他食材来炒，那么锅里的温度会骤然下降，并且由于大量液体或者食材的加入，使得锅内的温度在短时间内很难再达到开始的高温状态，猪肉中的血水以及血水中的腥味就没法再充分的挥发出去，炒出来的猪肉就会腥味很重，不但没有肉香味，反而是又腥又骚。

大家可以仔细看一下下面这两张照片，第一张与第二张相比，锅底明显有大量汤水，这就是猪肉中的血水，是猪肉刚入锅不久的状态；第二张是炒了一段时间后的状态，明显没有水汽了，油很清亮，这个时候猪肉中的水汽炒干了，肉香味开始飘出来。

那么正确的炒猪肉的方法是什么呢？

我们知道，做有些菜猪肉是可以提前焯水的，比如做红烧肉的时候一般我们就会先把猪肉焯透水再炒，然后加水炖；但是更多的菜猪肉是不适合焯水的，甚至也不需要焯水，比如家常的肉丝炒各种青菜，尤其是溜肉段、尖椒炒肉这种菜，为了追求猪肉嫩滑的口感，猪肉是不能焯水的。

其实猪肉不论是否提前焯水，或者提前加料酒、葱姜等进行腌制，区别只是在于前期的一些去腥操作，实际上日常中我们猪肉炒青菜，大多数时候肉既不焯水，也不会提前腌制，都是直接下锅的。其实即使不提前焯水、加料酒腌制，只要炒制的方法得当，炒出来的猪肉一样不腥不骚、肉香浓郁。

跟大家分享一下我炒猪肉的方法：

热锅倒油，油热后放入一颗八角炸香，然后倒入猪肉并快速翻炒，直到把锅底的水汽炒干，油重新变得清亮，烹入料酒翻炒几下，待其充分挥发后放入几粒花椒(或者花椒粉、五香粉等)、姜丝、葱花翻炒出香味，然后烹入生抽翻炒，之后再放入其他蔬菜进行翻炒。

炒肉丝时是否放八角等香料、是否烹入料酒，这个都不是必须的，它们可以辅助去腥增香，但是不放也完全可以。只要把握一个原则就好了，那就是：必须先炒干水汽再倒入料酒、生抽等这类液体类的调味料，然后再倒入其他配菜来炒。这样才能使猪肉中的血水和腥味在高温状态下充分挥发，从而使炒出来的猪肉香而不腥。另外，像葱姜、花椒粉、五香粉等这些调味料也都有一定的去腥或者增香的效果，高温状态有利于激发出它们的香味，所以也最好是在把猪肉中的水汽炒干、油重新清亮之后再加入锅中。

以上都是我个人分析的出现”猪肉炒出来很腥、骚“的最可能的原因，以及解决办法，希望能给大家带来一些启发和帮助。

家常美食小厨房

你好，我是冰雨。

猪肉的营养价值

在日常生活中，猪肉是我们常见的一种肉类食物。它里面含有丰富的营养成分，有人体所需要的蛋白质、维生素、矿物质等元素。同其他营养素相比，猪肉具有吸枚率高、耐饥和适口性好等优点。所以我们几乎餐餐离不开猪肉。

猪肉炒出来很腥、骚是什么原因？

没有把猪肉的腥味充分去除，猪肉中含有大量的血水，这些血水是腥味和骚味的主要来源。如果这些血水一直存在于猪肉中，那么炒出来的猪肉肯定是又腥又骚的。

猪肉怎么炒才不腥骚？

一.首先去正规猪肉铺买好的肉，

二.是焯水去血水去腥，

三.是用料酒去腥，

买回来要洗干净，腌制的时候加点姜末和酒，炒之前先氽水，炒的时候在油锅里下点姜末、葱、蒜，炒到差不多熟时，在加点酒。

四.是用一些香料去腥、增香。

不管是什么肉，其实本身都是带着腥味的，所以我们在烹饪时就需要一些技巧来去除这些腥味，才能炒出鲜美的猪肉。

關鍵字: 料酒 很腥 去除