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你好，我是熙阳，美食领域创作者，很高兴回答你的问题。
鲽鱼又称比目鱼。今天给你介绍一道锅塌比目鱼。比目鱼富含蛋白质和多种维生素，适量食用可补虚益气，正适合作为冬补的食材。而锅塌的做法看来简单，但却能够最大限度的凸显比目鱼的细嫩肉质与鲜美，才成就了味蕾独一无二的愉悦感。
需要食材：比目鱼、鸡蛋、面粉、鸡汤、黄酒、葱、姜
制作步骤：
比目鱼去骨去皮取肉切片后用黄酒腌制，葱姜切丝备用
取蛋黄打散，把鱼片用蛋黄和面粉挂糊
热锅入油，将挂好糊的鱼片炸至金黄煸炒葱姜丝，把鸡汤和鱼片倒入锅中，把汤汁收干
熙阳美食
1.鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净
2.将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内
3.鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟
4.鱼盘内铺上葱丝姜丝
5.将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟
6.这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝
7.鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜
8.在鱼身上淋上蒸鱼豉油
9.彩椒丝和小葱丝铺满鱼身
10.烧热油在鱼身上浇一下
北漂人小田媳妇
分享两种吃法一种清蒸一种红烧
清蒸碟鱼
1 先给碟鱼化开去鳞洗干净
2 鱼身上打上花刀，将葱姜丝放进花刀内
3 加料酒盐腌制二十分钟
4 鱼盘铺上葱姜丝
5 放到开水锅里蒸八分钟
6 蒸好将鱼汤和葱姜丝倒掉
7 蒸鱼豉油在锅中烧开淋在鱼身上
8 彩椒丝葱姜丝铺满鱼身
9 烧热油浇在鱼身上。
红烧碟鱼
1 碟鱼刮鳞洗净，切成几段，用盐，葱姜，料酒腌制二十分钟
2 锅内放油，将碟鱼下锅煎到两面金黄出锅，锅内留底油。
3 锅内加葱姜干辣椒，倒入料酒，生抽，耗油，糖，一罐啤酒，放入煎好的碟鱼大火烧开然后转小火炖10分钟，然后大火收汁，即可出锅
吃播小君
比目鱼又叫鲽鱼，硬骨鱼纲鲽形目鱼类的统称。有以下做法，供参考
红烧
用料：比目鱼500g、黑胡椒粉、葱、姜、蒜、瓣、老抽、料酒、盐
详细步骤：
1、比目鱼收拾好洗干净，斜切成片状，用吸油纸把鱼身上的水份吸干，两面均匀涂抹上黑胡椒粉腌制30分钟
2、煎锅内倒入薄薄一层油，把腌制好的比目鱼放入锅内煎至两面微微泛黄，然后铲出放入盘内
3、锅里倒入少量油，七八成热倒入一勺老抽，烧沸放入葱姜煸炒一下，倒入煎好的比目鱼
4、锅内倒入少量开水（半碗左右），大火烧开倒入一小勺料酒，转小火炖5分钟，放入少量盐调味，汤汁浓稠转大火撒上备好的蒜瓣，翻匀装盘即可。
香煎
用料：比目鱼盐适量、柠檬皮、柠檬汁、黑胡椒、蜂蜜、洋葱
详细步骤：
1、用刨刀抛取柠檬皮，要领是要浅浅的刨，里面白色的会苦
2、柠檬皮和黑胡椒还有蜂蜜，盐，抹匀在鱼块上腌制1小时。量的话自己看 基本上浅浅一层
3、蜂蜜一点点就行 不必很多哦 一勺子淋上
4、抹完成这样 放置一小时
5、切好少许洋葱备用，一会儿煎的时候提香
6、来吧 煎起来 鱼比较嫩 翻面尽量用夹子不要用筷子
7、时间的话一面5分钟，随时观察
8、表面微黄就是ok啦 出锅后淋上少许柠檬汁。
清蒸
用料：比目鱼一条、盐一小把、葱一颗、姜一块、蒸鱼豉油一小杯、菜籽油两勺
详细步骤：
1、收拾鱼，去鳞，去腮，去肚。比较厚的鱼，侧面切三刀。
2、把盐撒在手掌上，然后再抹到鱼身上。放上鱼，鱼身上和盘子里都放上葱丝姜丝。然后浇上蒸鱼豉油。
3、蒸锅上汽之后把鱼放进去蒸（或者放入奥田蒸烤一体集成灶内蒸），厚一点的八分钟，薄一点的六七分钟就可以了。然后出锅。
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奥田集成灶
材料：鲽鱼500g，料酒适量，盐适量，蒸鱼豉油适量，葱姜适量，小葱适量，彩椒适量
步骤：
1、鲽鱼先化开，然后去掉它细细的鱼鳞，取出内脏清洗干净。
2、将鱼切两半（咱家鱼盘放不下只好分两次做了），鱼身上切上花刀，然后将姜丝放进花刀内。
3、鱼身上抹盐，然后加些料酒腌制二十分钟。
4、鱼盘内铺上葱丝姜丝。
5、将腌好的鱼提起来控下汤汁摆入鱼盘内，鱼身上再撒点葱丝姜丝，放进开水锅内蒸八分钟。
6、这时切一些小葱的葱丝和彩椒丝。
7、鱼蒸好以后戴着手套将鱼盘内的汤倒掉并且拣去鱼身上的葱姜。
8、在鱼身上淋上蒸鱼豉油。
9、彩椒丝和小葱丝铺满鱼身。
10、烧热油在鱼身上浇一下就完成了美味的清蒸鲽鱼了。
1未知未涞
清蒸 如果只是鱼头 那就做葱香碟鱼头 非常美味
八零后老孙
清蒸，或者炖
我比较推崇清蒸，因为这样可以最大程度保留其鲜味，加上出锅后的炝葱油，很好吃。可以试试。
