用户6183210067
夏天很多朋友喜欢吃羊肉串喝啤酒，羊肉串软嫩多汁才是最佳口感， 喝酒撸串是乘凉避暑的最佳伴侣，那么问题来了，羊肉串如何烤才会更好吃？新疆的羊肉串好吃，我们烤不出新疆羊肉的味道吗？厨师说能烤差不多的味道吧，原味烤肉是正宗的烧烤，前几天我们看见沈阳原味赵串店的厨师就用三种调料，烤出的羊肉串非常好吃，幸好我们拍摄了整个过程。
首先就是羊肉的选择，新鲜羊肋条肉，切成1.5厘米大小吧，一条条的羊肉看着很鲜嫩，必须是西关市场的羔羊肉，不能是育肥羊。这家原味烧烤每天只买两扇羊排，卖光就拉倒。
长条肋条肉改刀成方形。注意羊肉不能洗，洗完之后颜色就不好看了。正经羊肉肯定比自来水要干净。
按照肉丁的长度进行穿串，不需要什么两肥三瘦的方法，本身肋条就是五花三层的，非常好看。
有些地方的羊肉串是羊尾油加上羊腿肉，也没毛病，都很好吃，羊肉串好不好吃主要看羊肉。我喜欢吃肋条肉，更鲜嫩一些。有些人喜欢吃羊腿肉，各有所爱吧。
穿好的肉串放在炉子上开始烤，炭火不能太急，也不能太慢了。
只撒三种调料，不能刷酱料，有些人喜欢刷酱或是腌制，这样不好吃。
羊肉串觉得干，可以刷点色拉油，降低温度，封闭羊肉的水分。有人喜欢葱油，有人喜欢用鸡油，有人喜欢刷羊油。各有所爱吧。
眼看着羊肉一点点变色，这时候撒少许盐。
翻几次，免得烤糊了。不好吃的肉串都是火候掌握不好。炭火是最难掌握稳定的温度，火大要水来降温，火小要靠扇子来助力升温。要是肉串比较大，就使用扁的铁钎子，得多烤一会，大概四五分钟是极限。
当羊肉差不多全变色的时候，撒辣椒孜然，有些人喜欢吃带芝麻的。反正我就喜欢三种调料的肉串。孜然使用之前最好碾碎一下。
当肉冒油泡泡的时候，就是好了，羊肉串就可以吃啦，我喜欢站在炉子边上，直接吃热乎乎的羊肉串，有些羊肉串是铁签子的，特别烫嘴啊。
原味小串就好了，现在沈阳羊肉32元一斤吧，一斤也就大概是三十串，我觉得十元钱六串的价格还能接受，街头空气中弥漫着焦香味，羊的瘦肉缩成一团，羊的肥肉烤成油嗦子，热羊油混合辣椒面孜然带来的一股股香味，一打嗝就出来孜然的香味，这就是东北喜欢原味小烧烤的原因吧。
辽沈美食
我来回答此题。首先声明，我不是烤羊肉串出身，在烤串时只为好吃，不问成本。只是自己和朋友们烤过几次，凭着自己的馋劲，每次都能烤出软嫩多汁好吃的羊肉串。下面分享给大家。
⒈羊肉。
①羊肉的选取。
⑴产地。我喜欢用的是内蒙羔羊，原因很简单，我住的离新发地近，那里有一份经由我们食堂大姐推荐，我家人及朋友吃了近十年的羊肉摊。只有羊肉的嫩美，清香。打不打水在这里从未有过考量（他家从不打水）。
⑵羊肉部位。部位我一般选取羊脖子肉（买肉蝎子，然后让老板把肉剔下来的那块肉），我管它叫做雪花羊肉，特点是肉厚，可以切出任意大小肉块，肥瘦呈多层次状，呈融合状，大体肥瘦之比为1：4左右，穿串时不用加肥油，它自然肥瘦相间。
至于羊腿（前腿）也可以用，但是肥肉和瘦肉是分离的，虽然比例大体相同，但是肥瘦没有融合，烤出的串会出现软硬不均。
后腿肉则太瘦，烤出的串很柴，不好吃。腰窝虽然便宜，但是肉薄，切不出块，只是薄皮一烤就干，十分不好用，但是价格便宜，很多真肉店用这个。还有一些筋头巴脑，价格十分便宜，烤做肉筋尚可。
⑶清洗方法。羊肉回来一定要洗，否则就失去了自己烤串的意义。但是要整块羊肉清洗。（羊肉如果没有切开，里面是干净的）切记不可过分清洗，洗完将羊肉挂起淋干水即可。洗完再切块，就不破坏羊肉中本身含水比例。
⑷穿串的长度。穿串的长度也十分关键，一般根据烤炉宽度来定，肉串的长度略小于炉子的宽度即可。不可过短，两头容易烤糊。不可过长，呵呵，那就放不下了😁。
⑸肉丁的大小。一般切在1.2～1.5CM即可，如果吃不准，宜大不宜小。太小的话肉内汁液不易保留，烤出的串柴，干，硬。过大的块也需要烤制时间偏长，导致木头签子易于烤焦，肉的外皮已烤糊，里面还不熟。
⑹羊肉是否腌制问题。我烤羊肉串不腌，讲究的就是羊肉自然的清香，吃的是原汁原味，而且还好保存羊肉内的汁液。但是也有人腌制，可以使用洋葱，盐，耗油，蜂蜜等，记住一点，就是不管你什么口味，调出的腌料的渗透压要低于或者平于羊肉渗透压（换句话说，别太咸了）。以免肉内水分在初期即流失。
⒉炭火。
①烧炭的程度。烧炭一般分为两种：木炭和机制炭，都可以用，但是以木炭好用，火力均匀持久。机制炭在烤制一会后，表面会有一层碳灰，盖住了炭的热度，使肉烤出硬化。
烧制过程要让炭彻底烧透，即不再起明火并且炭体发白，这样的炭烤起肉来不会起烟，把肉熏黑。
②炭火的多少。炭火以半炉为好，太少火力不够，太过则炭火离肉太近，易于烤焦。
③温度的调控。温度过高时可以用凉水浇炭降温，使之在适合烤肉范围内。
⒊配料的选择。
①孜然的选取原则。孜然我是选择新疆出产的，这个好办，某宝上很多。但是不要买孜然粉，那样烤出的味道发苦，并且味道单一，没有层次感。一定要用半粒，这样的不苦，不易烤糊，而且配上羊肉非常有层次感。
②辣椒的选取原则。辣椒根据个人喜好，我喜欢吃香而不特别辣的辣椒，记住，也不要买辣椒粉，要买粗粉或者是极粗粉。否则也会发苦。
③洋葱是否使用问题。如果你不腌制肉的话，这个东西用不上。
⒋烤制过程。
①加盐的时机。一定要在肉串两面都烤过一遍后加盐，太早的话，盐会使肉中水分抽出，等烤熟了肉，水分也就没了，肉就变干了。
②刷油的问题。
⑴刷油的原因。如果本次肉有些瘦，就可以在肉刚被烤热时刷上，适量即可，其目的是为了弥补羊油过少，肉易于发柴。
⑵不刷油的原因。如果是我说的羊脖子肉，那么，是不用刷油的，直接烤就可以了。
我是中医随感，如果您喜欢，请关注我。
中医随感
羊肉串是烧烤类序位永远排在第一位的，要是不烤几串羊肉这烧烤就跟没吃一样。可自己烤的羊肉串不是老了咬不动，就是寡淡无味。今天我就和大家分享一下这些年我烤羊肉的经验，简单几味调料就能烤出人间美味的羊肉串。
说到羊肉串大家第一想到的就是新疆，羊肉串也是新疆在全国的一张名片。今天我就教大家高仿新疆羊肉串（为什么叫高仿呢，因为离开新疆的羊肉串不叫高仿 叫什么呢）
羊肉串羊肉串羊肉是核心，虽然离开了新疆没有了顶级羊肉。那我们也要矬子里面拔大个，选羊肉要上摊位多的市场这样才有比较。要选小羊 肉嫩膻味小，因为摊位多你一看就能看出羊的大小。小羊肉质粉嫩老羊肉色发深，卸下的羊脊骨（羊蝎子）就挂在旁边也是观察摊位出售的羊肉老嫩很好的参照物。羊要是小的话什么部位都可以烤，喜欢吃香的就用肋条肥瘦相间。喜欢吃瘦一点的就选用大腿肉或外脊，一般我都是用肋条。
羊肉买2斤，回来后改拇指大的块（块大香）放一个全蛋、姜黄粉20克（干调店有）干淀粉20克半个圆葱丝少许色拉油拌匀穿串，要三瘦两肥花着穿。
木炭养透，羊肉串上烤盒。烤的时候可以刷油也可以不刷油，要看羊肉的肥瘦程度。油就用色拉油就好，羊肉串一面烤制金黄翻过来烤另一面。两面撒盐 味精粉 辣椒粉（你没看错 就这样简单 有时越简单的就越高级）烤制到羊肉断生没有红血筋就好了 撒孜然翻面 外酥里嫩羊肉串就烤好了
小马哥赚钱记
新鲜的羊肉买回家后直接穿串烤，最好吃！
羊肉串，中国覆盖面积最广大的美食之一。
全国有很多地方都有食“羊肉串”的习惯。
“羊肉串”也是我喜欢的美食之一。
因为我太爱吃“羊肉串”，所以在2013年3月2日时我制作加工了一个小“烧烤炉”，并且朋友中有一位是在新疆长大的、在新疆烤过几年肉的“烧烤高手”，所以，从那以后，烧烤对于我们来说成了一件非常容易的事情！
我是一个即爱吃羊肉串又爱动手烤的人，在我的朋友“烤烧大师李哥”的精心指导下，我很快都掌握了烤羊肉串的方法。
我们起初买羊肉是买的羊后腿肉，这个肉比较瘦，穿串时需要配羊尾油，那时我们一斤羊肉本羊尾油要穿40个羊肉串，属于小串，吃了半年后，觉得小串吃着不过瘾，我们去买了扁签子，开始穿大串，那时我们买肉开始买“羊肋条”肉，这种肉带有肥肉，不需再配羊尾油了，从刚开始的一斤肉穿22串，到再在的一斤羊肉穿13---15串，每串肉0.8两左右，这种大小的羊肉串烤好后“外层微焦、内里鲜嫩”，因为我喜欢原味烧烤，所以很好的保持了羊肉自身的“鲜味”。
我的羊肉串烤制方法如下：
1、菜市场买新鲜羊肋条肉，改刀切小块，穿串；
2、小烤炉点火，最好用木炭烤，准备的调料很简单，盐、孜然、辣椒，调料越少，羊肉越鲜；
3、待木炭全部引着火后，将羊肉串架在烤炉上，开始烤肉；
3、两面慢慢翻动，待羊肉“哧哧冒油”时，开始撒盐，羊肉自身“微咸”，所以不要撒很多盐，这时的羊肉已经六、七成熟了；
4、待盐均匀溶化后，开始撒辣椒面；
5、待辣椒面均匀受热后撒孜然粉，如果用熟孜然，撒好孜然后就可以吃了。如果用生孜然，那撒好孜然后再烤制30秒，待孜然粉均匀受热后，就可以了；
6、烤好的羊肉串装盘，夏天配啤酒，冬天配白酒，甚是美味。
以上是新鲜羊肉不需腌制的烤法，如果你怕掌控不好调料，喜欢腌制羊肉，那你可以将改刀切好的羊肉放入一大盆里，加精盐、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、面粉和味精，揉搓拌匀， 腌渍2小时后穿串。
腌制过的羊肉串在烤的过程中不需要再撒调料，只要在烤熟后撒些“孜然和辣椒”即可。
这种烤法速度快，适合食客较多时使用。
以上是我烤羊肉的两种方法，各有特色、各有所长。
因为我不是做饭店的，我的烧烤都是和亲朋好友一起吃，所以我比较偏重于喜欢羊肉无需腌制的“原味烧烤”！
人在风上走
个人比较喜欢的两种烤制方法，是我在家得时候做的。
第一种：炭烤
因为住楼房的原因，其实不太方便，我是在网上买的小的炭烤炉，买的木炭。在煤气灶上把木炭提前烧好，再放进烤炉里。
现在的羊肉串儿大部分都是提前放一堆料腌制过的，我是不太喜欢腌制过的，比较喜欢鲜羊肉烤，喜欢肥瘦都有的就是羊肋肉，不吃肥的的羊腿肉也行。我喜欢切稍微大一点的块，吃起来更爽一些，穿好串儿直接烤，考的时候要注意点炭火不能冒火，可以提前准备一个矿泉水瓶扎几个眼儿，冒火的时候稍微盆一点，以免羊肉里边没熟外面焦了，还带着很大的烟熏味儿，把羊肉烤到冒油，就可以撒盐和孜然了，喜欢吃辣的可以来一点辣椒粉，就着冰镇啤酒，美得很。
还有一种就是烤箱烤制，一般我都是直接烤羊排。
把羊排清洗干净，用厨房纸吸干水分，这样有利于腌料进滋味。
把盐 孜然粉 辣椒粉 白胡椒粉，一勺半蚝油，两勺一品鲜酱油，放入一个小碗，先拌匀，然后涂抹在羊排的每一个部分，“按摩”三四分钟，盖上保鲜膜腌制半小时，然后用锡纸全包住。烤箱200度提前预热，烤一个小时烤熟，然后转230度再烤半小时，目的是为了把表皮烤焦，油脂烤焦。附图就是我自己做的，吃的还是蛮香的
就是这么皮皮皮
我做过多年的麻辣烫和烧烤，麻辣烫就先不说了！今天咱们说说烧烤，最早我主要就是烤羊肉串和烤鸡架！为了让羊肉串早熟还鲜嫩，首先选料是关键，要用小尾寒羊肉来做羊肉串，要用小羊，不能用老羊！也不能用绵羊，绵羊肉不如山羊肉细腻好吃！然后我提前用嫩肉粉把切好的羊肉块搅拌均匀，然后再穿成串，这样烤出来的羊肉串既鲜嫩又多汁，不焦不糊！
大街上有很多卖羊肉串的，他们的羊肉串虽然也很嫩，但是没有羊肉味，他们为了降低成本不用羊肉来做羊肉串，有的会用鹅肉来冒充羊肉做羊肉串，还有更可怕的，咱们就不在这里说了！总之这些东西还是少吃好些！
烤鸡架今天先不说了！咱下次再说吧！
玉田天马
我做过三年的烧烤，最好的的办法也是最简单的 ，选料，羊肉+羊油，三瘦两肥。 也最好肥瘦相间的 ， 比较省劲，还有嚼头，没必要腌制。腌制过的烤好后就没多少原味了 。盐 辣椒面 特辣的 。 孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的时候 记得不只是烤熟放料就行，一手一把来回拍打，让油渗入瘦肉中，烤出来油呼呼的，让人看了有食欲。我看到有人烤羊肉的时候涮色拉油。看的我直摇头。。。。。你好好看看，很简单的 ，，，，，生意兴隆啊
imupg25797
自从结婚以后每次只能节假日回家跟家人团聚，有一次十月一回家，老爸说起来邻居家夏天都吃烤串他没吃过，然后我姐夫跟我老公就张罗着烤羊肉串给老爸解馋，那次是我姐夫带的羊肉，我们买齐了工具食材，我姐夫把羊肉切小块，放上洋葱、青椒、盐、葱姜蒜、味极鲜腌制，然后我弟弟跟老爸穿串，我老公就负责烤，烤的时候要放油、孜然粉、烧烤粉、还可以放辣椒面，我们还烤了鸡翅、金针菇、海蛎子……说实话是我吃过最好吃的烤串，以后每次回家烤串是我们的必备项目。怎么做羊肉串好吃，就是自己买羊肉，腌制一下再烤，用心做的肯定好吃。
仰頭深呼吸
我做过三年的烧烤，最好的的办法也是最简单的 ，选料，羊肉+羊油，三瘦两肥。 也最好肥瘦相间的 ， 比较省劲，还有嚼头，没必要腌制。腌制过的烤好后就没多少原味了 。盐 辣椒面 特辣的 。 孜然要新磨的面。不要太碎也不要太粗。烤的时候 记得不只是烤熟放料就行，一手一把来回拍打，让油渗入瘦肉中，烤出来油呼呼的，让人看了有食欲。我看到有人烤羊肉的时候涮色拉油看的我直摇头你好好看看，很简单的。
我是雨宝宝
其实真正好吃的羊肉串都在南疆。因为南疆的羊基本上都在戈壁滩上，吃的盐碱草，肉鲜而不膻。圈养的羊肉是不能比的。我在巴州尉犁县墩阔坦乡吃过一次维族人煮的羊肉，没加任何调料。出锅上桌另上一小碟盐，那味道真是太好了。
