在苏州有一种童年的味道叫糖醋

是无数吃货们的心头好

不说那炸得酥透的

排骨、鱼、里脊、丸子

光是酸甜口的糖醋芡汁拌饭

都能让人随便吃上两碗

一盘红亮诱人的糖醋菜上桌

满屋弥漫的酸香挑战着味蕾的忍受极限

诱人的气息不断刺激唾液分泌
胃里的馋虫瞬间苏醒过来
来不及咽下口水
便迫不及待拿起筷子大快朵颐

假如文艺复兴时期就有糖醋菜

我估计莎士比亚的名言就变成了

“一千个家庭就有一千种糖醋菜的做法”

苏州人都爱这糖醋口

糖醋排骨

糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道传统名菜，深受大众喜爱。选用新鲜猪排作料，肉质鲜嫩，成色红亮油润，口味香脆酸甜，总在入口的一瞬间牢牢抓住味蕾。

排骨中的营养遇醋酸后产生醋酸钙，可以更好地被人体吸收利用，所以糖醋排骨也有很高的营养价值哦。

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伴园

酸甜口的糖醋排骨闷了很久，肉微微酥软，却又不会直接脱骨。糖醋的滋味很浓郁，酸甜相辅相成，不会太酸，不会过甜，一切刚刚好。

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旧人家吃食

糖醋排骨不油不腻，还有一股子的嚼劲和清香。闭上眼，唇齿间的余味让人久久难忘。

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江南大院·小馆

棕红色的外表，琥珀油亮的光泽，就像无数少女心中的大众情人，隔老远就能闻到酸甜的香味。

不仅外表诱人，吃起来更销魂。外酥里嫩，肉嫩多汁，酸中带甜。每吃一口排骨，都要忍不住多扒几口饭。

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茶元舍

远远看去，它精致得像一副画，大理石的底盘上，酥脆的小排淋上特质古法糖醋汁，再撒上糖霜，排骨迸发出的浓郁香味升华了整道菜。

·· 糖醋排骨 ··

1 | 在水中加入姜片和料酒后放入排骨，大火煮沸后捞出沥干，将排骨放入玉米淀粉、蛋清和盐的混合液中腌制片刻。

2 | 锅中油热到6成时倒入排骨，小火炸10分钟，使排骨两面成淡黄色，即可出锅备用。

3 | 用锅中的余油，倒入番茄酱和白砂糖，炒均匀后根据个人口味添加白砂糖和醋。加入适当清水熬制1分钟后倒入水淀粉，料汁浓稠后倒入排骨，快速翻炒均匀，出锅撒上芝麻，糖醋排骨就做好了。

糖醋鱼

糖醋鱼做出来鲜美无腥味，外焦里嫩，酸甜可口 。在苏州最受宠的当属松鼠桂鱼。无论是宴请宾客，还是家人小聚，这道菜绝对能达到锦上添花的效果。

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得月楼

恰到好处的酸甜，外脆里嫩的口感，放下筷子，嘴里仍有一股余韵。鱼本身特有的鲜味，从酸甜的滋味中慢慢出来，好吃到无法用语言来形容。

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松鹤楼

鱼头状如松鼠，入锅油炸，炸至色泽金黄、通体油亮，仿佛松鼠的毛皮。

盛盘上桌，盘里的鱼，口微张，身微翘，确有几分神似松鼠。趁热浇上预先调配的甜酸汁，呲啦呲啦的声音，叫人食欲大增。

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小南国

冒着热气的糖醋鱼泛着淡淡的浅金色，夹一块送进嘴里，酸甜适中，肉质弹牙而细嫩。酸甜咸淡拿捏得恰到好处，彰显了厨师的功力。

·· 糖醋鱼 ··

1 | 鱼清理干净后，把水淀粉均匀地涂抹在鱼肉上。

2 | 锅中油烧到7成热时下入鱼，把油浇在鱼肉上，用中火将鱼肉两面煎酥后，即可出锅备用。

3 | 用锅中的底油，将葱末、姜末和蒜末爆香后倒入适量清水，倒入番茄酱、醋、盐、白砂糖和鸡精，熬制均匀，即可淋入适量水淀粉。将熬好的料汁浇在炸好的鱼肉上即可。

糖醋里脊

糖醋里脊最吸引人的是它外焦里嫩的口感。一口咬上去，浓厚蜜意的酸甜汁包裹在外衣上、酥脆焦香。等吃到里面，才发现里脊的嫩香在味蕾慢慢绽放。

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十二饭点

糖醋里脊酸甜适中，肉质饱满又新鲜，特别像小时候外婆在家里做的味道，雪花般的芝麻点缀着圆溜溜的里脊块，可口又下饭。

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70后饭吧

里脊肉切丁裹面粉炸过，土豆片垫底，趁热吃，外脆里嫩，恨不得把酱都挖干净。

·· 糖醋里脊 ··

1 | 将里脊去掉筋膜后，切成长10cm宽8cm的条状。把切好的里脊放入碗中，加入蛋清、料酒和盐，混合均匀后加入适量淀粉，抓匀即可。

2 | 锅中油烧到6成热时，倒入腌制好的里脊，炸至两面淡黄色后，转大火将里脊复炸1分钟，捞出控油。

3 | 锅中留少许底油，把蛋清、番茄酱、生抽、葱末、姜末、蒜末和白砂糖调成料汁，倒入锅中后，淋入少许水淀粉，熬煮成浓稠红亮的芡汁，即可倒入炸好的里脊快速翻炒，糖醋里脊就完成啦。

糖醋丸子

糖醋丸子色泽艳丽明亮，口味酸甜鲜咸，醇香浓郁，入口弹牙。讨喜的造型，象征着团团圆圆吉祥之意，很适合做宴客菜！

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水中莲有机餐饮

糖醋虾球并不是真的虾球，而是将土豆做成虾球状，配以菠萝，黄瓜烧制的。在酸甜气味的刺激下，口水在嘴里打转……一口一个，只想把它们都吃下肚。

·· 糖醋丸子 ··

1 | 在肉馅中加入在葱姜水、白胡椒和盐，混合上劲儿后挤成肉丸。放入锅中大火炸至金黄色，即可出锅备用。

2 | 把蛋清、番茄酱、醋、料酒、葱末、蒜末、白砂糖和淀粉调成混合料汁，倒入锅中。

3 | 锅中料汁炒至浓稠后，把提前炸好的丸子倒入锅中，使丸子均匀沾取料汁即可。

不需要惊艳的技巧，没有故弄玄虚的秘方

只有糖、醋、食材、锅，和灶台下的小火

以及慢慢翻转的握着锅铲的手

越平常的味道，越是记忆中的时光载体

即使一个人独食一份糖醋菜

也能享受到舌尖的欢愉

在苏州，这一口糖醋味

总让人念念不忘~