冬天天氣越來越冷，大家都喜歡吃一口熱乎乎的飯菜，暖暖身體，驅除寒氣。熱的飯食最知名的莫過於火鍋了，不過，南方人吃火鍋叫打邊爐，一家人圍著坐，邊吃邊涮，那場面特別溫馨。
打邊爐其實叫"打甂爐”，只不過很多人懶得記這麼複雜的字，所以用邊來代替，久而久之，大家反而忘記了它原來的名字。
在以前，打邊爐要用特殊的廚具，一種金屬做成的鍋爐，形狀有點像特製的灶，中間是長長的爐筒，裡面燃著碳，周圍連著盛放湯水的小鍋，下面有個小孔，可以剷出碳灰。
南方人吃火鍋喜歡清淡，注重味道鮮美，一般火鍋的湯底都是用骨頭或者雞鴨等小火煨制而成的，等湯水滾的時候，就可以涮菜了，燙熟的菜吸收了湯水的鮮甜，再沾上醬料，格外的鮮甜。
南方人吃火鍋搭配的涮菜品種豐富，顏色看起來也是色彩斑斕，有應時的蔬菜，比如生菜、土豆、蓮藕、玉米、蘿蔔、各式蘑菇等，當然少不了的魚丸、肉丸、撒尿牛丸，油果、豆腐片、魚片、肉片等，有時候也會有海鮮，特別是沿海地區。
冰凍後切得薄如紙的魚片、肉片，涮一下馬上就變成可口的顏色，蘸上秘製的醬料，連同粉絲一同裹在生菜葉裡，一口下去，脆、鮮、甜各種味道融合在一起，別提多美味了。
南方人吃火鍋搭配的醬料非常的豐富，我見過的也有二三十種，比如檸檬醬、辣椒醬、花生醬、芝麻醬、沙茶醬、海鮮醬、沙蟹醬、酸梅醬……每個家庭又根據自己的愛好，搭配出自己喜愛的醬汁，千變萬化，只有你想不到，沒有吃不到。
吃邊爐的時候還要配特殊的筷子，竹製作的，特別的長，比普通的筷子都要長得多，這樣方便涮菜而不被燙到，也方便撈沉在鍋底的好料。試想想，一家子圍在爐子旁，用那麼長的筷子吃飯，這情形別提多有趣了。
現在，這樣的邊爐很少見了，城市裡的火鍋大多是清一色的湯鍋，在城市周邊的鄉鎮或農村或許還依稀可以看到這樣的邊爐。
不過無論是什麼樣的火鍋，嚴寒冬季，一家人圍爐而食，就已經很溫暖，很讓人滿足了。
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