一到了冬季，就特別迷戀能給身體帶來高能量的食物。蓬鬆飽滿的麵包，一口咬破酥脆的外皮後，口感如奶昔般順滑綿長，清爽不甜膩，讓人根本停不下來！
今年能在抖音和 ins 稱為是頂流網紅的麵包，非過於「奶昔麵包」莫屬了！整體軟糯中帶著酥脆，香甜中又混雜著一絲微酸，知名美食博主紅糖燕麥老師製作了三種口味的奶昔麵包——原味、咖啡拿鐵和抹茶，讓你在家也能動手拔草！
線下面包教學三年、線上教學兩年，擅長把專業技法與家庭設備相結合，已指導千餘名學生學習手工麵包，深受麵包愛好者的好評。希望麵包傳遞的不只是吃和做，而是通過麵包產生更多的外延，讓每個親自參與的人感受麵包帶來的魅力，一起做有情懷的麵包。
* 老師往期作品
第一步
製作中種麵糰，將高筋粉150克、耐高糖乾酵母1.5克以及水100克混合均勻成團，放入盆中室溫發酵，漲發至2倍大即可。
第二步
將發酵好的中種麵糰和150克高筋粉、2克耐高糖乾酵母、60克白砂糖、35克雞蛋液以及100克牛奶混合均勻，用廚師機揉麵或手揉至初級擴展階段，然後加入3.5克鹽和35克黃油繼續揉麵，慢速揉合待黃油被吸收50%左右時轉快速，揉至完全擴展階段，即麵糰撐開光滑、無鋸齒的狀態。
kaoker小貼士：揉好面後需用溫度計測溫，溫度需保持在26-28度範圍內。
第三步
將揉好的麵糰放入面盆中蓋上保鮮膜，在室溫（26-28度）中進行一次醒發，發酵60-80分鐘至麵糰兩倍大，用手指戳洞麵糰不回縮不塌陷為準。
第四步
將發酵好的麵糰分成四個155克的麵糰，輕輕拍打排氣、揉成圓形，整形好後放入發酵盒裡繼續鬆弛20分鐘，然後放入醒發箱裡進行二次醒發，溫度需控制在33-35度、溼度80%左右，醒發50-60分鐘至1.5倍大。
kaoker小貼士：
沒有醒發箱如何發酵麵糰？可以使用烤箱發酵。在烤箱下層放入一盆溫水將整形好的麵糰放在烤盤上放入烤箱中層，使用溫溼度計控制溫度35度、溼度80%，醒發50分鐘左右。
第一步
製作頂料醬。將50克黃油和50克白砂糖攪拌均勻，分3-4次加入50克全蛋液混合，最後加入過篩的50克低筋粉混合至無顆粒狀態，裝入裱花袋放進冰箱冷藏備用。
第二步
提前預熱烤箱至190-200度。待麵糰的二次發酵完成後取出，將頂料醬均勻地擠在麵糰表面，放入烤箱中下層，下火180度、上火190度烘烤18-20分鐘。
第三步
麵包出爐後，要快速震盤1-2次，排出麵包內的氣體和水分防止塌陷，放在晾架上晾涼即可。
製作餡料
原味奶昔醬：將150克奶油來隔水打軟，將20克糖粉和70克淡奶油打發至六七成，兩者混合均勻至細滑狀態即可放入裱花袋內備用。
拿鐵味奶昔醬：用5克咖啡力嬌酒將2-3克速溶咖啡粉溶解，加入到奶油奶酪裡打軟，再與打發好的淡奶油混合即可，裝入裱花袋內備用。
抹茶味奶昔醬：將過篩好的抹茶粉添加到奶油奶酪裡打軟，再與打發好的淡奶油混合即可，裝入裱花袋內備用。
第二步
切面包。待麵包晾涼後切四刀，用刀向下切三分之二處，將裱花袋內的奶昔醬擠入即可。
第三步
擠入奶昔醬後，可在麵包四個連接點進行裝飾，可裝飾蔓越莓幹或提子乾，最後在表面撒上防潮糖粉即可。
Q：麵包出爐後面包皮和麵包體分離是怎麼回事？
A：有以下兩種原因，一是可能頂料醬調得太乾了，下次調醬可以稍稍減少低粉；二是烤箱溫度太高，也有可能造成分離或開裂。
Q：烤箱有四層的話，放在哪一層烤？
A：可以放在倒數第二層烘烤，溫度可調節至上火190度、下火180度。
Q：奶昔醬要怎麼擠進去？
A：奶昔醬在裝入裱花袋後，待麵包切好口後，將醬擠入切開的口裡即可。
Q：風爐和平爐溫度有差別嗎？
A：風爐的受熱速度更快、上色會更快，所以風爐烘烤可以下調15-20度，即160-165度，時間也可縮短至15分鐘左右。
Q：黃油打發油水分離是什麼原因？
A：打發時油水分離是因為水加的量太多了，所以加水可分5-6次加入，每次攪拌均勻後再加入下一次。
Q：奶酪和淡奶油混在一起拌不勻是什麼原因？
A：拌不勻是因為奶油沒有打軟，要保證奶油奶酪的細滑度。
Q：一發要發多長時間？
A：一發沒有時間要求，看發酵狀態不回縮不塌陷即可。
Q：這款麵包可以用百分之百中種法嗎？
A：可以用，但是沒有太大必要。因為這款麵包的麵包皮已經非常柔軟了，我們用的是50%的中種，百分之百的中種法操作難度太高。
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