延邊朝鮮族自治州，地處吉林省東南部，北與黑龍江省牡丹江市接壤，東與俄羅斯接壤，南與朝鮮以圖們江為界，是一個三國交界的地方。
人口以漢族為主，佔60%左右，朝鮮族佔總人口30%以上，其餘還分佈著少數的滿族、回族等人口。
1952年9月3日自治州成立後，延邊人民便十分注重和珍惜自己形成的文化。如果你有一位延邊的朋友，發現他工作日居然沒上班，別擔心，肯定是熱情的延邊人民是在開運動會慶祝“九三州慶”節日了。
其獨特的人口特性，走在延邊地區的街道上，所有建築的標識、商店的門頭等，基本上都是用兩種語言來標註的。
到了臨近俄羅斯的邊境城市門牌上都會標註中俄朝三國語言，走在路上隨處可見膚白腿長的俄羅斯小姐姐。
延邊朝鮮族自治州，這片神奇的土地，在經過傳統與現代、東方和西方的碰撞與融合後，孕育出多元且獨特的風俗文化。
餐桌邊的一蔬一飯，舌尖上的一飲一啄，總會為我們津津有味地娓娓道來。
延邊地區的美食具有天然的地域性
1
大醬湯是延邊老百姓餐桌上必不可少的美食，民間有一種“三天不喝大醬湯，渾身就沒勁”的通俗說法，可見大醬湯在延邊人民心中的地位。
幾乎不加油鹽的大醬湯，醬香清鹹，配上豆腐的滑嫩和熱騰騰的米飯，忙碌完一天喝上一碗，感覺渾身都暖暖的，一下回血到全滿。
醬中的黃豆含有異戊醛，它是一種天然的植物激素，常喝醬湯不僅有利於身體健康，還對預防癌症有一定的作用。
老人們掌握著最傳統的製作手藝，以黃豆為主要原料製成的大醬，看似其貌不揚，卻是製成美食的關鍵。
碾磨好的大豆醬對氣候的溫度和溼度有較高的要求。主婦們合力將豆泥堆砌成型，掛在通風處晾造，靜靜的等著它們發酵。經過個把月的時間，才能收到純粹並易於保存的大醬。
與其他地區不同的是，過冬我們儲備的不是糧食，是大醬。
不過這種製作工藝隨著城市化的建設越來越少見，現在只有少數村落才得以延續。
提起村落，傳統的朝鮮族民居的室內結構非常特別。廚房和臥室客廳幾乎不分界限，灶臺連接著睡覺的土炕。吃飯的時候，在炕上擺一個矮桌，一家人盤腿而坐，長輩動筷前菜是不能動的。
說回來，大醬真的是延邊人民飯桌上的靈魂，甚至因為太愛吃大醬成立了一個朝鮮族大醬節。
延邊人民似乎對湯類情有獨鍾，大醬湯為典型代表。除此之外還有牛尾湯、參雞湯、辣牛肉湯、狗肉湯、豆芽湯等——也是湯飯屋的由來。會在下一篇再詳細介紹。
2
辣白菜，朝鮮語發音“kimqi”，是一道老少皆宜的下飯菜。用最簡單的食材，製作出最豐富的口感，辣、酸、甜的味道十分開胃。
辣白菜吃法也非常繁多，家裡擺著一罈辣白菜，一天三頓吃一週也不會重樣。
辣白菜炒飯
辣白菜湯
辣白菜炒年糕
辣白菜烤五花
飯桌上揮之不去的辣白菜味，便是遠離家鄉以來最濃重的鄉愁了。
朝鮮族人民的家中以辣白菜為首，還有很多其他的下飯小菜，統稱其——泡菜。
桔梗泡菜
桔梗泡菜可能大家還不熟悉，不過換個名字“倒垃圾”大家應該就聽過了。
蘇子葉泡菜
小根蒜泡菜
除此之外還有非常多種類的泡菜，只有你想不到，沒有朝鮮阿媽妮做不到。
泡菜的滋味也是以辣、酸和甜為主，酸辣甜融入進食材各自獨有的口感，形成各家泡菜特定的氣息風味。
3
打糕顧名思義，是真的用木榔頭沾水敲打出來的。
打糕的歷史由來已久，早在十八世紀，就以“引絕餅”的名稱出現。
相傳至今，每逢佳節用打糕來招待親朋好友成為一件傳統習俗。打糕也經常會被當作禮物分與鄰里親朋，用來聯絡感情，相互慰問。
一份打糕經過2000多次的反覆捶打，才最終會呈現柔韌勁道的口感。裹上黃豆粉或豆沙粉而食，根據個人口味撒上白糖，吃著香甜軟糯的打糕，延邊人民才會真正感受到節日的圓滿。
現在的打糕也做的越來越精緻。
市場上以打糕為原型的各式糕點也琳琅滿目。
關於打糕還有一個有意思的說法，“打糕”寓意著“打高分”。於是在每年的高考季，家長們會在天還沒亮的時候，手捧糯米打糕，虔誠的貼在校門。
750克，是文理最高的750分。
金榜題名——也是家人對於孩子最淳樸美好的祝願。
4
米腸，是延邊地區一道特色的美食。米腸是用豬腸、大米、糯米、鮮豬血和時蔬調味製作而成的。
豬血混合著粒粒分明的糯米，口感鮮鹹，腸衣爽脆，一口熱熱的米腸蘸著秘製調料，咬下去口味層次分明，唇齒留香，好吃的只想讓人靜靜放空。
由米腸為原料延伸出的辣炒米腸，烤米腸等菜式，在鮮鹹的基礎上另增風味，或麻辣或炭香，是對美食的尊重與個人獨特的詮釋。
5
中國北方地人民對水餃情有獨鍾，水餃餡料也是非常豐富，有俗語形容吃餃子是“包進人生百味、品嚐百味人生”，但是大米餃子和土豆餃子你吃過嗎？
大米餃子和土豆餃子也是延邊地區最有特色的傳統美食之一。
大米餃子的皮添加了糯米麵，口感軟糯。餃子皮有一定的厚度，保持餡料嫩而不老，香而不膩，不用蘸醬料也吃的停不下來。一個餃子相當於一個包子一樣大，飯量小的小夥伴們吃2到3個就能吃飽了~
土豆餃子呈黑色或者棕色，看起來黑黝黝的。皮是半透明的，口感就像餈粑一樣黏糯，一口咬下去還會感覺的到彈性，入口有點微甜，配上餃子餡的鮮香，奇妙的口感在嘴巴里蔓延…
6
來了延邊，怎麼能不來一碗米酒呢？
米酒呈牛奶般的乳白色，聞起來有股單純糧食的清香，入口微酸，但是後勁卻是大米的甜味。
幾乎嘗不出酒味，酒精度不高，經過純天然發酵富含營養，老少皆宜。
米酒不單單隻有原味，還有複雜多變的口味，滿足顧客不同的喜好。有菠蘿味、獼猴桃味、草莓味、藍莓味、玉米味……
以米酒為媒介衍生出一種獨特的生活方式——夜晚的米酒屋。
人手一銅碗米酒，微醺的朋友們聚在一起，彷彿時間都慢下來了……
用食物凝聚家庭和民族，讓人們從成長、相愛、別離、再回到團聚。
寫到結尾，可能會有人問，小編你把我的冷麵偷吃了嗎？延邊地區的海鮮呢？紫菜包飯烤牛肉呢？
由於篇幅限制，下一篇將繼續為你講述風味延邊。
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