豬頭肉雖然不是什麼山珍海味，但是很多人還是很好這一口。在我國南北各地也都有一些豬頭肉的“名牌”，但是，來到山西長治，長子豬頭肉絕對是不能錯過的。
長子縣位於山西省東南部，上黨盆地西側，東距長治市區21公里。相傳是上古時期堯的長子丹朱的封地，故因此得名。
長子縣歷史悠久，源遠流長，是全國文明縣城、國家衛生縣城、國家園林縣城。2007年9月被聯合國地名專家組命名為“千年古縣”。
在長子一縣豬頭肉店有數百家，這其中最正宗的當屬縣城的焦家豬頭肉。
和很多名小吃一樣，這背後也有一段故事。 焦家祖籍是長子縣北街人，清末民初，焦家的祖輩焦河洲在縣西街“德祥飯店”當學徒，由於他人勤快，聰明好學，深得老闆喜歡，掌櫃師傅收他為關門弟子，教他學滷豬頭肉。
盧溝橋事變後，日寇侵華，民不聊生，德祥飯店被迫關門歇業，焦師傅也只好回家務農。在農閒時也在家做起了滷豬頭肉的生意，讓兒子隨他在長子城內街頭巷尾，串鄉趕廟會出售。
後來，焦小珠師傅改在煮豬頭肉時，改進方法，清水白煮，煮出豬頭肉紅白分明色澤鮮豔，味醇厚獨特。從此，清水煮豬頭肉在長子縣別具一格，譽滿丹朱城鄉。
長子豬頭肉在滷煮時是不加任何調料，包括蔥姜、花椒大料，除了鹽，所以又叫清水豬頭肉。
長子肉不是切出來的，是片出來的。要求師傅刀工好，片的像紙一樣薄，肉片上依次有三色：略深偏醬色的是皮、白且透亮的是肥肉、嫩紅的是瘦肉。
夾一片肉，肥肉晶瑩透亮、竟似筋膜，入口嚼食，皮的部分筋、肥的部分脆、瘦的部分嫩，三種口感並存。
如今，長子一中東側的焦小珠豬頭肉鋪也已成為長子縣唯一的傳統老店。焦家豬頭肉已經成為從長子縣美食一個代表，吸引著越來越多的外地賓客來品嚐。
有機會去山西長治的朋友，可以定不能錯過品嚐這美味的豬頭肉。
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