豬肉狂歡重壓之下，選擇肉食的邊角（guó）餘料是自保方法嘛。
豬頭肉，應該算是邊角餘料之一，也是最具有令人沉醉的煙火氣息的食物。食材裡面豬頭肉是世俗的，平民的，是簡單質樸的，有的就是濃濃油脂和世俗煙火的氣息。
廢話少說，菜場裡面的賣豬頭肉，一般也是在犄角旮旯的地方，用成都話就是，卡卡角角的鋪子靜靜的候著，彪悍的師傅，將豬頭用刀斧劈開，剔肉拆骨，清除血汙。
以前採用松香粘去豬頭上面的絨毛，現在簡單粗暴用火焰噴槍將豬頭上的皺褶絨毛清除乾淨，豬頭肉的腥臊特別濃，必須清楚絨毛和皮汗腺。豬頭骨腥味極重，一般棄之不用。
購買豬頭肉回去，用刀颳去燒製的汙物，清洗乾淨。煮豬頭肉，姜拍破、小蔥挽節、加料酒，加水淹沒豬頭肉。水開撇去浮沫，加幾粒花椒。根據豬頭肉大小，筷子能輕輕一戳，插入最厚地方，關火撈起晾冷備用，煮肉的時間大多數是十五到二十五分鐘，足矣！
涼拌豬頭肉，涼拌的關鍵其實是配料，豬頭肉整體偏油膩，嫩芹菜是很好的搭配，芹菜切段、大蔥切馬耳朵，大蒜拍破、剁碎加溫水浸泡，激發出蒜香的濃郁。
豬頭肉膠汁重，必須晾冷，晾冷的豬頭肉，切薄片，有好薄、切好薄，總之盡力為止嘛。
加複合醬油（涼拌川菜的秘訣）、少量白糖、花椒麵、少許香醋、蒜蓉、紅油兩大勺、淋少許香油，攪拌均勻，下豬頭肉、芹菜、大蔥，拌好齊活，下酒、下飯皆為美味。
以前高中讀書週末回來，家裡錢少肉寡，父母怕娃娃長身體跟不上，改善伙食就是去十字街口的燒滷攤子，涼拌兩三元的豬頭肉。那個涼拌豬頭肉給我感覺油脂濃郁，肉香十足，微辣略帶酸甜，裡面油酥花生粒都是分外香甜。小時候，不聽爸媽話，爸媽罵你就是，你的耳朵是擺在“燒臘攤攤”上了嗎？
“豬首”現在極少如此稱呼豬頭肉了，豬首是古時獻祭的三牲之一，
舊時祭拜天地及祖先，肯定不會使用張牙舞爪、面目猙獰“魚、蝦、蟹”之類，只能使用“牛羊豕”。豬頭肉的烹飪方法多樣，最著名的估計就是《煮豬頭頌》，最風韻的就是《金瓶梅》裡面，來旺媳婦的一根柴火燒豬頭，躍然紙上的是市井煙火味的生活，彷彿能夠聞到豬頭肉的氤氳香氣。
豬頭肉口感柴糯，更多時候需要祛除油脂，細火滿煮。在成都的上五縣（溫郫崇新灌），郫縣是特別喜歡做豬首宴的，半個豬首，霸氣十足、味道香濃、豐腴彈牙。
回鍋豬拱嘴
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