豬，它身上很多寶，總會有你喜歡的，比如內臟有豬腸，豬肝，豬肺，豬腰子。豬頭肉和豬耳朵又是很好的下酒菜。還有女人最需要補充的膠原蛋白，當屬豬蹄了，還有豬肉這些材料一年四季都能吃到，也是相當滋補了。20年屠夫教了我一招：把這個順口溜記牢，買豬蹄時一挑一個好。
豬蹄裡面有滿當當的膠原蛋白，還有豐富的營養物質，最重要的還很便宜，你是想滷著吃，烤著吃，煲湯吃都行。這裡來說說，怎麼挑選豬蹄，當然首當其衝的自然是大豬蹄子必需新鮮，這可是重中之重。我認識一位屠夫大叔，他有20年的工作經驗了，我常常到他攤位上購買一些食材，久面久之就混了個臉熟，交情熟，後來他還告訴我一個順口溜，說出來大家也不要笑，聽著簡單，可這是勞動經驗所得，全是道理暱，我們只需要記住這個順口溜，就可以少走不少誤區，一挑一個準，也不會把壞掉的大豬蹄子扔掉引起浪費。
順口溜是：顏色大小，手缺一不可有。這個順口溜大家記一下，這裡面提到了三個要素，顏色，大小和用手，這裡面缺了哪一部分，這個豬蹄都是不完整的，大家就不要去選擇這類大豬蹄子。
先從三要素裡面的顏色來著吧，活豬大家不知道有沒有見過，它們的膚質和我們人類的皮膚相近，亞洲人麼都是黃種人，所以豬蹄子第一眼看上去是淡淡的黃色，要是你曾經買過偏白的豬蹄子，有可以加入了類似漂白劑的化學物質，要是偏紅有可能加入了色素等有害物質的浸泡過的豬蹄子，所以大夥請真愛生命哈。
在來說說這個大小，這裡又要說說我們人類的腳趾頭，是不是五指分開，除了大腳指別的指頭還算均勻，正常的豬蹄子也是一樣，那些不正常的，很肥很厚還過大的，還不知道是用哪些湯湯水水浸泡過，所以大家要謹慎，豬蹄子很大的那種就不要挑了，誰的腳會長很大，就算有也是極少的，還有那種蹄瓣漲大，像腫起來充水的那種，也不要選了。
最後來說說這個手吧，用手摸一摸，肉肉的，QQ的，這個就是上上選了，粘粘的大豬蹄子和軟綿軟綿的大豬蹄子，大家就不要選了，一看就是放置久了，不新鮮啊！相信我，大傢伙就這樣挑選大豬蹄子準錯不了。
閱讀更多 美食愛好者明哥 的文章
