粥，是廣州人的飲食典範。粥，平淡無奇，過去是貧窮的象徵，有句老話說的好，有粥食粥，有飯食飯。得到廣州人如此高的評價讚美，可見粥對於廣州人來說是意義非凡的。觀長江南北，可能也只有廣州，把這道普普通通的餐食做出五花八門的花樣，做到了極致。
魚片粥
看著普普通通的一碗白粥，卻需要小火慢慢熬煮3小時以上，放點油條，粥香撲鼻，入口綿滑，油條沾滿白粥，脆中帶有軟糯，食一次，終身難忘。廣州粥底大概分三種：老火粥，明火粥和生滾粥。老火粥是水和米與配料同時放入煲中，煮出來稠度很高。明火粥也就是白粥，稠度適口。生滾粥，粥底煲好後，加入各種新鮮食材，快速將食材煮熟即可，食材保持鮮甜的口感，加上粥底軟糯絲滑，真是人間美味。
肉片粥
今天給大家分享生滾粥你為什麼吸引我，有句俗語是“一啖滾，二啖熟，三啖口有福”。生滾生滾，魅力就在這生滾上面白粥粥底需要長時間的熬製，再回鍋加熱，下入新鮮的肉類食材，有粥的綿滑，又保持肉類的鮮味，花樣繁多，上桌快。粥鋪早上你可以看到很多食客一碗生滾粥一份拉腸或者油條作為早餐
豬肝粥
現在粥的品種很豐富，有蛇粥，滑雞粥，蟹粥，高級的龍蝦粥，肉類，禽類，河鮮，海鮮，任何食材都可以作為生滾粥的材料。只要你想得到，就能做得到。熬一碗好粥，也是需要下功夫的。從煲粥用的砂鍋，食材的選擇，火候的把握，都是有講究的。煮粥師傅一般都是使用銅鍋煲。粥米不易粘鍋，粥才能保持細膩嫩滑的口感。
腸粉
粥
一碗粥好不好，靚不靚就看粥底好不好，好的粥底是米開花而不散，粥底稠滑有膠感。這樣的粥香甜，稠度合適恰當。在食不飽的年代，粥是貧窮的象徵，現在粥被做的五花八門，各種食材，各種口味。食在廣州不是說說的，這小小的一碗粥，傳承的是廣州飲食文化。
分享到:
閱讀更多 餐食記 的文章
