做餃子餡時，不要只會放油，記住4個技巧，餃子鮮香入味還不腥！餃子是中國特色的傳統美食，但是餡料是最關鍵的一點，餡料要手切，不要用機器絞的，尤其是肉餡，自己剁出來的口感比較好。然後餡料要搭配好，北方一般習慣加老抽上色，生抽提味，花椒水，食鹽，薑末，然後打入蛋清和食用油，攪拌後放置一段時間，喂好的餡料，口感和味道都會有很好的提升。
第一步，先去和麵醒面。第二步，處理肉和菜。肉要帶些肥肉才好吃，自己剁當然最好，買現成的回來不要冷凍，馬上拌。先放酒醬油鹽胡椒粉充分攪拌，擱一邊醃著，開始洗菜燙菜切碎，然後加到剛才的肉裡，再調一下味道。最後放麻油拌勻，混合好的餡兒擱一邊歇著。
第三步，麵糰醒好了開始揉麵、擀皮。這個過程中，餡料也已經充分混合醃製好了，就可以包了。包到最後1/3的時候，去煮一鍋水，包完差不多水開了，可以下餃子了。下的時候去調一碗蒜醬油醋汁，撩起來馬上開吃。
買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下,然後加入蔥花,薑末,花椒麵或五香粉,味素,鹽少量醬油，料酒之類的,不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了。之後朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡。喜歡的話還可以加香油,看個人口味了，攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了。還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。
所以餃子餡想要好吃的關鍵，一定要記得這4點：去腥、手工剁餡、餡裡打水、順一個方向攪拌，這樣包出的餃子口感才會好！
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