肉餡和雞蛋完美搭配，可以做出很多的美食，今天就跟大家介紹其中一種做法，在家鄉我們稱之為--“捲簾”！無論您是否見過，都可以再溫習一遍，這種做法做出來的菜餚，更適合老人和兒童，易於咀嚼。大家一起來看吧。
具體步驟：
1、將五花肉剁成碎泥，然後放到一個碗中，加一個雞蛋和適量蔥薑末，雞粉、花椒麵和食鹽，胡椒粉，一勺澱粉，生抽，朝著一個方向攪拌上勁。當然有花椒水的也可以加一點的，攪拌均勻後，最後加點熟油，這樣肉餡做熟後，會更嫩滑。
2、準備一個碗，打入6個雞蛋，一斤肉正好用6個雞蛋較為合適。再加入一勺澱粉，然後充分攪拌均勻後，打開電餅檔，刷油然後油熱後，用勺子盛一勺蛋液放進電餅檔裡面，攤平煎成薄薄的雞蛋餅。定型凝固後取出。
3、將攪拌好的肉餡放到雞蛋餅上面，如上圖所示一樣，包起來，每包一次可以在雞蛋皮邊緣刷上少許蛋液，使蛋皮更容易粘合。肉餡攤成長方體的肉堆，用雞蛋皮包裹結實。
4、然後放入蒸篦中，水開後大約蒸40分鐘，再燜5分鐘就可以取出來了。
5、然後取出後，用保鮮膜緊緊的包裹住肉盒。
6、然後用案板壓住，上面放一盆水，大致壓1個小時。
7、壓制過程中，咱們也別閒著，來調製一碗萬能蘸汁把！準備一碗，碗中放碎蔥花少許，碎蒜末少許，辣椒油一勺，食鹽、雞粉、白醋、生抽、涼白開水，攪拌均勻後，最後再加點白糖和芝麻油少許。即成料汁。
8、將壓好的肉卷，用刀切成薄片後襬盤，如上圖所示。蘸著吃，別提有多爽了。大家有時間一定要試試，即便你會做很多菜餚，但是這種最基本又好吃的做法，如果還沒坐過，那就太遺憾咯！
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