“濃油赤醬”的紅燒肉，選用紅白相間的五花肉來製作，色澤紅亮誘人，肥而不膩，瘦肉筋道，今天我還往裡添加了一些鵪鶉蛋，一枚枚鵪鶉蛋經過湯汁的燉煮之後，嚼之有勁、味醇香濃，十分美味。
用料:
五花肉、蔥薑蒜、冰糖、花椒、大料、小茴香、幹辣椒、老抽生抽調好的汁
1、
將五花肉切成2釐米見方的大塊2、
鍋燒熱放油，放入蔥薑蒜花椒大料小茴香乾辣椒煸炒出香味
3、
將切好的五花肉放入鍋內煸炒直至肉變色，煸出香味
4、
鍋內做油放入冰糖，改小火，炒到糖色變成棗紅色，氣泡由大變小
5、
倒入剛才煸炒的肉，倒入老抽生抽調好的汁，一碗熱水，改小火慢燉
6、
湯汁變得濃稠時加入鹽、少量的冰糖
7、
改大火收汁，迅速翻炒使得每一塊紅燒肉身上都裹滿了濃汁，即可出鍋
－ 小貼士 －
1.選用帶皮的五花肉，這樣做出來的紅燒肉紅潤油亮，肉還不柴。 2.要選用冰糖，味清甜，透明度高，是燒出肉質酥爛香糯、色澤紅亮的關鍵。 3.最後要用大火收汁，這樣才能使肉色澤紅亮，湯盡油出。
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