由於種種原因我們住的地方比較偏僻，附近沒有超市、菜市場，生活有諸多不便。像我這種上班族只能利用週末去採購一週的食材。每次採購回來就要整理分類放進冰箱，一般的規律是先吃綠葉蔬菜、豆腐，然後是茄子、蘑菇等保存時間較短的菜，接著是豆角、西紅柿、蒜臺等能稍微放兩天的菜，最後常備的就是土豆、胡蘿蔔、洋蔥等能長期保存的菜。
最近天氣特別熱，也不敢買太多的菜，每到週五家裡就容易鬧菜荒。該去採購了，冰箱裡只有半個胡蘿蔔、一個土豆、大半個洋蔥，冷凍室還有兩塊雞胸肉，東拼西湊的幾樣食材做了這道菜，孩子竟然連說好吃。
【土豆雞丁】
原料：土豆、雞胸肉、胡蘿蔔、洋蔥、豆瓣醬、料酒
烹飪方法：
1、把土豆、胡蘿蔔、洋蔥去皮後切成丁，土豆丁放入清水中浸泡，反覆清洗幾遍，去掉其中的澱粉。雞胸肉切丁後加少許料酒、澱粉、白胡椒粉抓勻備用。
2、炒鍋燒熱後放多些油，油熱後放入切好土豆丁，土豆丁要控幹水分。
3、待土豆丁煎至金黃色，即可撈出備用。
4、把切好的洋蔥丁放進去煎至有香味飄出，洋蔥變軟，即可撈出備用。
5、把胡蘿蔔丁放進去煎至胡蘿蔔變焦黃、變軟即可撈出備用。
6、炒鍋內留少許底油，爆香蔥花、薑片，放少許郫縣豆瓣醬炒香。
7、把醃製好的雞丁放入鍋內，快速翻炒均勻。要不停的翻炒，以免雞丁粘鍋。
8、將煎好的土豆丁、胡蘿蔔丁、洋蔥丁都放進去，翻炒均勻，加一點點鹽、雞精調味。因為豆瓣醬有鹹度，所以要注意鹽不能放多了。如果覺得有點幹，可以加一點點水。出鍋前加少許白糖，翻炒均勻即可盛出。
生活就是這樣有各種各樣的煩惱，曾經我很羨慕那些住在繁華地段的朋友，樓下就有青菜店、小區門口就有超市生活非常便利。但是當我們無力改變現狀時 ，不如接受它、適應它。沒有什麼是一頓美食解決不了的，如果有的話，那就兩頓。這道菜裡的土豆、洋蔥、胡蘿蔔都是油煎過的，吃起來特別香，再加上郫縣豆瓣醬獨特的風味，簡直是下飯神器、米飯殺手。
【碎碎念】
發散一下，同樣的食材，也可以把郫縣豆瓣醬換成番茄醬，做成糖醋口的土豆雞丁。
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