香爆花甲 食材： 花甲500克，適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。 做法： 1、花甲洗淨備用。 2、鍋內倒入適量的食油，開大火，鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒。 3、倒入花甲翻炒，加入適量的黃酒繼續翻炒。 4、待花甲全部打開速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可。
豉汁花甲 主料：花甲半斤 輔料：紅辣椒一個，香蔥一小把，生薑三片 調料：食鹽，雞精，老乾媽 做法： 1、將花甲用水反覆沖洗幾次，將紅辣椒、生薑切成丁，香蔥洗淨切成蔥花備用。 2、燒一鍋水，水開後，將花甲倒入鍋中，將花甲燙開。此過程大約為兩分鐘，如果能燙開，說明花甲是活的，只取張開的花甲。 3、將燙開的花甲擺入盤中。 4、在盤中的花甲上鋪上老乾媽，並放適量的老乾媽的紅油。然後將姜丁、紅辣椒丁撒在花甲上，最後撒上少許鹽和雞精。 5、上籠蒸，大火蒸10分鐘，花甲就蒸好啦~~~ 6、最後在花甲上撒上蔥花，出籠~~~香噴噴的豉汁花甲就做好啦~~~ 小訣竅： 花甲一定要新鮮，挑選的時候，可以看下殼的顏色，鮮亮一點的新鮮一些。 
豉汁炒蛤蜊 食材： 蛤蜊500克、紅甜椒30克、黃甜椒30克、小蔥少許、紅洋蔥1個、辣椒10克、生薑1塊、大蒜3瓣、白葡萄酒100毫升、味醂30毫升、菠蘿汁100毫升、生抽20毫升、老抽10毫升、澱粉5克、甜椒粉少許、熟黑白芝麻少許、香菜20克、芝麻油少許、糖10克、鹽適量 做法： 1、將蛤蜊泡鹽水，放冰箱冷藏一晚，讓蛤蜊徹底吐淨泥沙，洗淨備用; 2、紅甜椒、黃甜椒切粒，半個洋蔥切丁，半個切片，大蒜切片，辣椒切圈，備用; 3、在鍋中倒少許油，下蒜片、薑末爆香，倒葡萄酒、味醂、菠蘿汁、生抽和老抽，加白糖、少許甜椒粉和香菜根，煮沸後熄火，加入生粉水慢慢攪拌到濃稠，做成醬汁; 4、熱鍋，加少許油，倒入蛤蜊，加白葡萄酒，待蛤蜊開口時就從鍋中取出，丟掉沒有開口的蛤蜊，煮蛤蜊的水要留用; 5、起油鍋，下薑末、蒜末、蔥段、洋蔥丁、甜椒粒小火煸炒，再加醬汁、蛤蜊汁和辣椒圈煮沸，放入蛤蜊翻炒; 6、最後拌入少許芝麻油、香菜碎、熟黑白芝麻即可。 
番茄蛤蜊湯 材料： 蛤蜊適量、番茄2個、1/4檸檬、洋蔥半顆 具體步驟： 1. 番茄湯後去皮打成汁，洋蔥切末; 2. 在湯鍋中倒入3碗水、番茄汁及洋蔥末，煮沸後轉小火; 3. 再煮十分鐘讓湯汁入味，開大火倒入吐盡沙的蛤蜊; 4. 煮沸後即可出鍋，食用前在湯汁內擠入檸檬汁，別有一番風味。
鮮甜花甲豆腐煲 材料： 花甲1.5斤、布包豆腐1件、白胡椒粒1湯匙、蔥段、薑絲適量、蔥花適量 做法： 1、布包豆腐切成方塊備用，白胡椒粒拍碎備用。 2、煲中燒熱少許油，加入蔥段及薑絲爆香。 3、將白胡椒粒放入炒至釋出香味，加入適量水(以剛好覆蓋材料為準)。 4、待水煮滾後，將豆腐方塊加入湯中。 5、滾起後，加入花甲煮至開口。 6、加少許鹽調味，吃前撒上蔥花即可。 
炒花甲 材料： 新鮮花甲500g，香蔥2根，小紅椒2個，蒜粒2顆，姜1小段，鹽2茶匙(用於浸泡花甲)，鹽1茶匙(用於炒花甲)，白酒10ml，生抽10ml，蠔油20ml，油50ml 做法： 1、花甲放在盆裡，加入2茶匙鹽，倒入足夠的清水沒過花甲，浸泡3-4個小時，讓它們把沙吐乾淨。 2、姜蒜去皮洗淨，蒜切碎，姜一半切片，一半切碎，香蔥小紅椒洗淨切碎。 3、反覆搓洗泡過的花甲，弄乾淨外殼，撈起瀝乾水分備用。 4、鍋里約800ml清水，加入薑片，煮沸。 5、把花甲倒進沸水中煮至開口，撈起。 6、燒熱炒鍋，放入花生油燒至8成熱，放入姜蒜和小辣椒炒香。 7、倒入花甲快速翻炒。 8、加鹽、白酒、生抽和蠔油，快速炒勻。 9、最後撒上蔥花，翻炒均勻即可上碟。 
烤蛤蜊 材料： 蛤蜊、姜、胡蘿蔔、蔥、大蒜、鹽、蠔油、蒸魚豉油 步驟： 1. 切出薑絲、胡蘿蔔絲、蔥花、蒜末備用; 2. 烤盤鋪上錫紙，將吐盡沙的蛤蜊鋪平在錫紙上; 3. 將薑絲、胡蘿蔔絲撒在隔離上; 4. 蔥花、蒜末、生抽、鹽、醬油、蒸魚豉油、蠔油調汁攪勻; 5. 將調好的料汁澆在蛤蜊上，錫紙包好; 6. 烤箱180℃五分鐘預熱後，將蛤蜊烤盤放入烤箱，230℃烤制20分鐘即可。
文蛤燒麻雞 主料：麻雞 文蛤 輔料：薑片、蔥節、幹辣椒節、香葉 調料：菜油、色拉油、紅燒醬油、生抽、白糖、鹽、味精 做法： 1、麻雞是崇仁縣的優良品種。選用每隻重1000克左右的仔麻雞，經宰殺治淨後，剁成塊。另把文蛤洗淨，先投沸水鍋裡汆一水，撈出來再用清水漂洗淨。 2、淨鍋放菜油和色拉油(各半)，燒熱後倒入麻雞塊、薑片、蔥節、幹辣椒節、香葉等，一起煸炒至水汽幹; 3、烹米酒並摻適量鮮湯，放紅燒醬油、生抽、白糖、鹽和味精，燒至雞肉剛熟即放入文蛤，改大火收至見油不見汁時(這樣成菜才香)，撒入蔥花即可裝盤。 
文蛤魚肚 做法： 1、把文蛤和鱘魚肚分別治淨，下入加有姜蔥和料酒的沸水鍋裡汆一水，撈出來瀝水待用。 2、淨鍋入色拉油燒熱，投入泡姜顆、大蒜顆、青花椒和小青椒節爆香後，放入汆過的文蛤和鱘魚肚爆炒，然後調入鹽、野山椒粒、野山椒水、胡椒粉、雞精、味精和美極鮮醬油，淋入藤椒油，出鍋裝盤即成。 特色： 文蛤和鱘魚肚均是海鮮類原料，將其加小青椒並按照鄉土菜的製法成菜，味道也變得很鄉土。
文蛤炒兔 原料： 文蛤500克、去皮兔肉350克、小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒各20克鹽、料酒、辣鮮露、雞精、生粉、色拉油各適量 製法： 1、把文蛤放入加有鹽和料酒的沸水鍋裡汆熟，撈出來瀝水，待用。另把去皮兔肉切成小丁，加入鹽、料酒和生粉碼味上漿，然後下入三成熱的油鍋裡滑熟後撈出控油，待用。 2、鍋留底油，投入小米椒粒、青尖椒粒、泡豇豆粒、泡姜顆、泡酸菜粒炒香出味，放入汆過水的文蛤和滑好的兔丁炒勻，調入鹽、料酒、辣鮮露和雞精炒至入味，出鍋裝盤即成。 特點：鮮辣味香，口感滑嫩。
每天更新美食家常菜做法，點擊關注，你也可以成為大廚！
分享到:
閱讀更多 漂泊在深圳的生活 的文章
