豆腐不是人們能馬上想到的食材，卻是餐桌上的常客。論其本身，除了嫩滑爽潔，並無太多個性，卻能“以無形行諸百形，以無味吸納百味。”豆腐雖然平淡，但是卻能百變。豆漿遇上滷水是老豆腐，遇上石膏是嫩豆腐，稀了是豆腐花，硬了是豆腐乾，薄了是豆腐皮，久了便是臭豆腐；加入重口的豆瓣醬調味，則是經典的麻婆豆腐；調上蟹粉，立刻由普通菜餚上升到高檔宴席中的蟹粉豆腐。
孫中山先生曾經評價豆腐：“夫豆腐者，實植物中之肉料也。此物有肉料之功，而無肉料之毒。”這樣百搭而又能千變萬化的食材，是廚師都愛的拍檔，也是家常料理的必備良品。嘗過豆腐的百味，來上一碗清水豆腐，質樸的味道里似乎包含著返璞歸真的生活哲學。
聊聊幾種常見的豆腐。
淮揚菜裡，要論把刀工耍到極致，非文思豆腐莫屬。豆腐還是那塊豆腐，但到了爐火純青的大廚的案板之上，縱橫急切，刀刀分明，眼花繚亂中出來的豆腐似乎沒有不同，一入水，便發生了神奇的變化，人們會感嘆，這般千絲萬縷真的還是豆腐？據說，這道菜是清代揚州天寧寺的文思和尚創制，一個修行的和尚竟然可以成為一代名廚，這其中的奧秘，估計得等你吃到文思豆腐之後才能深切體會。
近年來對豆花的“南甜北鹹”之爭，引得大家都要親自去嘗一碗豆花，究竟是甜的好吃，還是鹹的更加鮮美？只用小鏟子一劃拉，白白嫩嫩的豆腐就落入碗中，加入榨菜、蔥花、蝦皮等配料，放上醬油、辣油和各種秘製調料，鮮美十足。甜豆花看起來更為細軟，彷佛冰淇淋要化了一樣，盛在碗裡，加入紅豆、粉圓和芝麻糊，既是小吃，又是甜品，夏天來一碗再合適不過。
雲南建水的燒豆腐因為《舌尖上的中國》播出而熱度大增。走在建水的街頭，隨便在一個燒豆腐攤坐下，攤主坐在中間，跟食客隔著一個鐵架子，架子下面是炭火。燒豆腐其貌不揚，是發酵過後的深褐色，但經過在火上的炭烤之後，慢慢膨脹了起來，像是一隻小小的麻將，膨脹成了一顆乒乓球。夾起來一咬，熱氣衝出，小心燙到了嘴巴，蘸一些幹辣椒或者溼料，鮮香可口。有意思的是，一塊燒豆腐只要幾毛錢，攤主會在碟子裡放入玉米粒，用最原始的方式計數。據說建水的豆腐好吃，在於當地的水源好，點出來的豆腐少了豆腥味，多的是獨特的清香味道。
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