茄子是我們生活中經常吃到的蔬菜，大家應該都不陌生吧？茄子作為一種營養價值很高的蔬菜，按道理說喜歡吃它的人應該不少，可是身邊很多朋友對茄子的評價就是“油膩”，相信很多人都有這種感覺，因為茄子不像其它的蔬菜，簡單的清炒幾下就好了，炒茄子就要用到很多油，否則太寡淡也不好吃，可是茄子又是一種非常吸油的蔬菜，很容易把茄子炒的非常油膩，所以大家對茄子是又愛又恨。
其實茄子是一種很美味的蔬菜，只是很多人炒茄子用錯了方法，大家在炒茄子的時候，都是先放很多油，然後在把茄子下入鍋中，這樣鍋裡的油很快就會被茄子吸乾，等到茄子炒軟了之後，茄子裡的油又會溢出來，這樣看著就滿滿的油膩感，吃起來口感也不好，所以炒茄子要學會方法，比如炒茄子時，別忘了“這1步”，很多人忽略！難怪口感差，還油膩。
就是在炒茄子時，先不要急著下鍋炒，先在給茄子抹上一層適量的鹽，醃製10分鐘左右的養，讓鹽幫助茄子脫水，茄子總吸油就是因為茄子的“海綿體”，當茄子遇到高溫時，破裂的海綿體就會吸入很多油分，這樣炒出來的茄子就會很油膩，但是用鹽醃製過後的茄子，海綿體會被破壞，其中的水分就會散出，這樣炒的時候就不吸油了。
這1步的非常重要的，很多人就是忽略了，所以炒出來的茄子口感差，還非常油膩，做好這一步後，要記得把茄子表面的鹽分沖洗乾淨，不然炒的時候會鹹的發苦，那麼下面就把炒茄子的具體過程教給大家。
炒茄子的方法
準備食材：茄子2根、青紅辣椒、大蒜、鹽、生抽、雞精
製作過程：
先把茄子洗淨切成大小相等的條狀，將其放入盆中，撒上適量的鹽，醃製10分鐘，接著就把青紅辣椒洗淨切段、大蒜去皮洗淨切片備用。茄子醃製好之後，再衝洗掉表面的鹽分，瀝乾水分備用。
把鍋燒熱，倒入適量的油，油溫燒成6成熱時，下入蒜片和青紅辣椒爆香，接著倒入茄子，快速翻炒均勻，等到茄子炒軟之後，加入適量生抽，翻炒片刻後，再加入少量的鹽和雞精，翻炒均勻即可出鍋。
以上就是炒茄子的正確操作方法，記住，炒茄子時，別忘了鹽漬這一步，否則炒出來的茄子口感差，還油膩！
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