小龍蝦的蝦黃是什麼東西?到底能不能吃？

萌

小龍蝦，也稱克氏原螯蝦、紅螯蝦和淡水小龍蝦，形似蝦而甲殼堅硬。小龍蝦因肉味鮮美廣受人們歡迎，麻辣爆炒小龍蝦更是很多人的最愛。不少吃貨就發現有的小龍蝦蝦頭有蝦黃，並且還非常美味，但又聽說不能吃蝦頭，所以很多人開始疑惑蝦黃是什麼東西？到底能不能吃？有營養嗎？ 下面一一為您解答。

蝦黃其實就是小龍蝦的卵，如果到了母龍蝦的成熟期，頭頸部就會出現很多黃黃的東西，也就是我們所謂的蝦黃，其含有豐富的不飽和脂肪酸、蛋白質等，所以確實有一定的營養。

只可惜蝦黃恰好在頭部，而小龍蝦幾乎全身的器官都集中在頭部，包括胃、肝臟、心臟、一對精巢/卵巢、排洩器官、膀胱等。蝦黃往往很難從頭部裡面的那些器官分出來，所以您吃蝦黃的時候肯定會避免不了把小龍蝦的部分器官也吃了下去。雖然聽起來有些噁心，但是大家認為小龍蝦頭部不能吃並不是因為它裡面的器官噁心，而是頭部富集的重金屬對人體健康有危害。

歲珂、杭緯[1]曾對小龍蝦重金屬含量和分佈進行研究，結果顯示：小龍蝦不同部位的重金屬元素含量存在明顯差異。大致的趨勢為蝦頭>外殼>螯足>腹部肌肉，但所有重金屬元素在可食用部分的含量均在限量值以內。

鎘、砷、硒、鉛等重金屬能夠在小龍蝦的頭部大量富集，其主要原因是小龍蝦通過蝦頭從水中直接吸收重金屬離子，蝦頭內部有肝、腎、胰等解毒和排洩器官，這些器官可以產生大量的金屬硫蛋白來束縛重金屬元素，因此小龍蝦頭部的重金屬元素含量最高。

所以我們到底能不能吃蝦頭裡面的蝦黃呢？可以吃，但建議少吃甚至不吃。我們從上面的數據可以看到，雖然食用部分各重金屬的含量均在限量值內，但是其重金屬含量確實也不低，所以我們還是少吃為宜。此外，從衛生健康的角度出發也不建議食用頭部的蝦黃。小龍蝦本身很難清洗乾淨，市場上售賣的小龍蝦大都是進行簡單的清洗，僅僅洗去表面的泥沙，頭部更是很難清洗乾淨。無論是大排檔、小餐廳還是外賣，出售的小龍蝦良莠不齊，你怎麼知道別人是怎麼處理的呢?所以在享受小龍蝦的美味時還是要適當做一些取捨的！

參考文獻：

[1]歲珂,杭緯.小龍蝦中重金屬含量和分佈研究[J].光譜學與光譜分析,2018,38(S1):297-298.

超哥話食

有人說小龍蝦頭吃不得，有人說頭裡的黃不容錯過，究竟真相到底是什麼，請聽壹周君的分解。

關於小龍蝦頭吃不得的問題，最主要的原因就是頭部聚集著重金屬。壹周君如今還對《嚮往的生活》中何炅和戚薇關於小龍蝦頭能不能吃的爭論印象深刻。相信蠻多小龍蝦的忠實粉絲都有這樣的疑問，我吃龍蝦頭已經好多年，沒發現什麼異常啊，關於重金屬的說法難道不是危言聳聽？

壹周君這裡引用一下闢謠界的“經典理論”：離開劑量談毒性都是在耍流氓。從毒理學或者食品安全風險的角度考慮，小龍蝦是否能吃，要綜合看這幾樣指標：國家重金屬檢測標準、小龍蝦的急性中毒標準和每週耐受量的標準。

說人話就是，單個小龍蝦重金屬含量是否符合國家標準、最大能攝入的小龍蝦量是多少、每週或者一個月最多能吃多少量。

小龍蝦體內重金屬都富集在頭部沒毛病，但是根據目前國內外現有的對小龍蝦的研究結果表明，市面上的小龍蝦重金屬含量絕大部分是達標的，除非胖友們是從來歷不明的、黑暗的渠道購買來的。也就是說，在正常的食用頻次和使用量範圍內，吃掉頭部是不會造成重金屬超標的。

凡事都有保險一說，吃小龍蝦更是如此。相對而言，吃小龍蝦的尾部是安全的，理論上每攝入一些重金屬，就會增加一絲致癌的風險，所以，不吃小龍蝦的頭部是最保險的事情。

當然了，同是吃蝦人，壹周君深知割捨掉蝦皇的痛，所以不要高頻次地吃還是比較穩妥的選擇。

武漢壹周

關鍵字: 小龍蝦 黃是 美食與烹飪