飛揚龍炫風
光山把打雞蛋花叫做“撲雞蛋”，“撲”是“鬻”的意思。雞蛋湯還真不是一道簡單的湯菜，我學這道菜時經過多次練習，才掌握了這個技巧，打出的雞蛋花又多、又薄、又漂亮。
回想起來很有意思，家常菜並不要專門的教學，看看、想想、做做就會了。一開始認為打個雞蛋湯多簡單，還不手到擒來。可上手就不一定了，不是雞蛋成一坨，就是成了滿鍋蛋粥花，嬰兒拉稀樣，看到就噁心。
這麼簡單的事又不好意思請教，丟面子。後來就專門的練習，燒鍋清水，打個雞蛋，水開了淋進去，方便看著成型變化。實驗結果是：①水開著淋進去失敗，蛋液進去就隨著水流翻騰，未等成型就成末；②蛋液沒充分打散均勻也失敗，淋進去成一坨，沒花瓣，都花骨朵；③只有把蛋液充分打開，水開關火落滾，再把雞蛋淋進去，等到花兒開放，再開火，蛋花都浮上來就成了。
有了這個基本功，做起蛋湯就沒問題了。就拿最多做的西紅柿蛋湯，熱鍋給油爆香蔥姜，倒進去切成小塊的西紅柿，略微炒下，給水燒開，西紅柿浮上來後關火。這邊雞蛋液打好，四人份就兩個雞蛋，兩人份一個雞蛋，或者按一人一個蛋的量。筷子扒開西紅柿，淋進雞蛋液，幾秒鐘的樣子蛋花就會浮上來，再開了關火，給鹽調好鹹淡，給香菜點綴，淋點香油就成菜。
普濟
天氣冷的時候，吃飯就像有碗熱湯喝，煲湯熬煮如果覺得太費工夫的話，簡單快手的各種蛋花湯就很不錯了。但是簡單的蛋花湯想要做的賣相干淨漂亮、口感好也是需要練習和一點技巧的，下面來分享我的一點經驗，希望能夠有所幫助。
首先就是雞蛋不要太多，而且一定要充分打散。我媽媽做蛋花湯老愛念叨她們小時候雞蛋都有多麼難得，有個雞蛋吃多開心，“後遺症”就是現在哪怕做一碗蛋花湯就至少3個雞蛋起步，結果就是一碗濃稠的“雞蛋花羹”，我是已經吃習慣了，但是我覺得可能其他人會覺得不管賣相還是口感都有點奇怪。
至於雞蛋充分打散這個要求應該很好理解吧，雞蛋是一團凝膠似得液體，如果不充分打散的話倒入熱水中就會隨著高溫凝固，然後變成一坨一坨的樣子。
其次要記得先關小火，湯麵不能翻滾沸騰的太厲害。雞蛋花就是本來透明粘稠的雞蛋液預熱之後，蛋白質變性而形成的狀態，如果雞蛋液倒入水中的時候水沸騰的特別厲害，那麼猛烈翻滾的開水就會把雞蛋液衝擊成十分細小的形態，甚至是泛起大量的泡沫，很難形成又薄又漂亮的雞蛋花。
還有就是可以藉助一個廚房裡常有的東西幫忙，那就是澱粉。水燒開之後不要著急下雞蛋液，先用一點水澱粉加冷水攪勻，然後給鍋裡的先勾個薄芡，使得湯水略微濃稠，重新燒開之後再關小火下雞蛋液，這樣打出來的雞蛋花不沉不散。
最後就是下雞蛋花的方式了，可以推攪鍋裡湯水旋轉然後垂直下蛋液，也可以端著雞蛋液的碗轉圈下雞蛋液，總之就是要動態的下進去，速度不能太快 ，不然的雞蛋就會變厚、成坨。
最後簡單總結一下做法：鍋裡燒開水，然後我們把雞蛋在碗裡充分打散成液，適量澱粉加冷水攪拌；鍋中水開之後先下水澱粉勾芡（其他料西紅柿、黃瓜片之類的看自己口味），推攪均勻略微變濃也差不多水溫又升起來了；然後關小火移動著慢慢淋入雞蛋液，很快雞蛋花就成型了飄上來，這個時候立刻離火，倒入盛好鹽、蔥花之類調味品的碗中，急速快手的蛋花湯完成。
重點就是雞蛋充分打散、要用一點水澱粉勾芡、不要在大火湯水滾沸的時候下蛋液。
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啞巴美食家
蛋花湯每個家庭都會做，在酒店吃飯也有，甚至在一些西餐廳也配有蛋花湯，想要把雞蛋打的又薄又多並不難。
首先要把湯煮沸了，要不然雞蛋倒進去不容易熟，當湯煮沸以後立馬轉小火，這時候把打散的雞蛋一邊攪一邊往鍋裡倒，這時候要注意，一定是一邊攪一邊慢慢地倒。如果倒的太快，就會導致一大塊雞蛋粘在一起，尋找一種蛋液撒進去的感覺。雞蛋打進去以後，不能立刻轉大火，沒有凝固住的蛋液遇上大火就會產生沫子。
我平時不太愛喝雞蛋湯，因此做的比較少，謝謝經驗都是平時煮方便麵的時候發現的，確實有很大作用，大的雞蛋又多又薄
洛城蟲蟲
打出很薄很多 很漂亮的蛋花製作方法
材料：
雞蛋2個
土豆澱粉5克
步驟：
1、雞蛋打入碗中，參加少許土豆澱粉
2、再參加少許溫水，用筷子充沛打散，至蛋液起泡沫。
3、鍋中燒水，在水將開未開狀態下，將火調小，用筷子朝一個方向劃圈，將雞蛋液垂直呈一條線流下朝反方向劃圈淋入鍋內。
4、水開後倒入澱粉液勾芡即可打出很薄的蛋花了。
孤獨先生的視界
桃妹來回答。
其實，別搞那麼複雜。說什麼關火攪啊啥的，你就不怕蛋花沉底嗎，嗯？可愛的小朋友？
我爸曾經給桃妹講了箇舊事。那時候大傢伙都吃食堂，雞蛋湯一定是要生產隊的老馬倌來做。這老爺子最大的本事就是用兩個雞蛋攪殺豬的鍋一大鍋蛋花。廚子都沒這個本事。後來，老爺子把本事交給我爺，傳啊傳最後桃妹也會了。
桃妹做老式雞蛋湯是一絕，真的！做老式雞蛋湯，最考驗技術的就是蛋花。但說白了，你知道竅門的話，粉簡單，爆簡單。所謂的秘訣就是：勾芡。如果還要更近一步，蛋液里加一點點香油。這樣出來的蛋花又多，又薄，不沉底，細如髮絲，如幻似真。
下面桃妹就以這道老式雞蛋湯的製作過程來說明如何攪蛋花。
第一步：準備材料。
- 自然成熟的番茄一個，小葉黑木耳一小把，青菜一小把，嫩豆腐一小塊，黃花菜一小把，豬油少許，蔥蒜末少許。
- 番茄頂上劃個小十字刀，先下沸水鍋燙下，把皮給撕了，切成小塊。黑木耳和黃花菜分別泡發後洗淨，嫩豆腐切小條，青菜摘一下洗淨。
- 雞蛋兩個滴兩滴香油，打散，一定打的很均勻。
- 水澱粉事先準備好，這是攪蛋花的關鍵。
第二步：老式雞蛋湯的製作和無敵攪蛋花。
- 鍋要洗乾淨，燒乾後先下豬油燒熱，下番茄炒出番茄醬，下木耳，黃花菜翻炒幾下。倒入清水，燒開後放入豆腐條，青菜燒開，加鹽，味精，胡椒粉調味。
- 慢慢倒入水澱粉勾薄欠。感覺有點稠稠的感覺就行，千萬別弄成糊湯了。
- 勾完芡，溫度上來了，改小火。此時把湯攪動起來，然後垂直慢慢開始倒入蛋液，倒完馬上關火。因為水在不停的轉動，蛋液自動成花。這樣的蛋花才最漂亮。
以上就是桃妹的回答。簡單總結一下，想要蛋花漂亮，關鍵點就是湯要先勾薄芡，再攪動湯旋轉慢慢的下蛋液，就能看到漂亮的蛋花了。你學會了嗎😁？
桃妹談美食
現在是冬季，多喝一些湯類，對我們的胃很好。湯有很多種，但是比較常見的就是雞蛋湯。我們在外面吃飯的時候，飯店裡的雞蛋湯做出來的味道特別的鮮美，而且顏色也比較好看。但是我們在家裡面做的時候，做出來的雞蛋湯發現雞蛋並不太好看。這是為什麼呢？今天給大家分享一下煮雞蛋湯的方法和步驟。
要想做出顏色好看又美味的雞蛋湯，方法和步驟也非常的重要。比較常見的雞蛋湯有西紅柿雞蛋湯以及紫菜雞蛋湯。西紅柿雞蛋湯的做法相對來說比較簡單一些。先把西紅柿洗乾淨，切成薄片兒。等水燒熱之後吧，西紅柿倒進去，多熬一會兒。發現湯變紅的時候，再加入攪拌好的雞蛋。這個時候一定要注意，要想看到又多又薄又好看的雞蛋花，這個步驟非常的關鍵。也就是說拿上3到4個雞蛋在碗裡面攪拌均勻。再將雞蛋下鍋前，一定要注意用小火，一邊攪拌雞蛋，一邊往鍋裡面倒。這個時候你會發現雞蛋花特別的薄，而且特別的多。等全部倒進鍋裡面以後再開大火，十來秒鐘就可以關火。因為這個時候的雞蛋已經熟了，不宜再熬。
紫菜雞蛋湯和上述方法有類似的地方。也是需要先把菜放進鍋裡面。不過也可以先把雞蛋打好，然後再把紫菜放入，這兩個方法前後順序都是可以的。
不管怎麼樣，就是將雞蛋下鍋的時候，一定是擰成小火。然後再把香油醋春花放入鍋裡面，關火就可以了。其實這兩種雞蛋湯都特別的簡單。週末在家的時候可以嘗試做一下。做雞蛋湯的時候，千萬不要把雞蛋炒了再做！因為這不僅不好吃，也不好看。
文史大世界
讓吃貨四美為你解答啦。
材料：雞蛋、澱粉、食鹽、西紅柿、蔥花
做法：
（1）將雞蛋打到碗裡，攪拌均勻，加點清水；
（2）澱粉加水，勾芡；
（3）西紅柿加水煮沸，加食鹽，加入調的水澱粉，攪動；
（4）將火改為小火，然後將剛才打好的雞蛋液慢慢倒入鍋中，如果喜歡吃一片片薄薄的蛋花，只要將蛋液慢慢的一圈圈倒入鍋中就可以了，如果喜歡吃散一點一絲絲絮狀的蛋花，需要用筷子向一個方向快速攪動再一邊倒蛋液，這樣出來的蛋花會比較分散。
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四美覓食
已西紅柿蛋湯為例，
第一步.準備一個西紅柿切塊，一個雞蛋攪碎；
第二步.西紅柿下油鍋翻炒出汁，加水煮開；
第三步.冷水調一個澱粉薄芡打入湯中攪拌均勻；
第四步，湯再次煮開後加入攪打好的蛋液，要慢慢下，一邊下一邊攪拌湯，蛋花就會一片一片形成，又濃又多，最後加點蔥花，鹽調味就好了。
注意，澱粉勾芡是蛋花濃稠的主要原因，所以不能省略哦！
月半的小生活
做蛋花湯，怎麼把雞蛋打得又好又多又薄其實是有訣竅的，那就是勾芡後再打蛋花。
1.青菜炸湯燒開，同時準備一個雞蛋或兩個（根據喝的人多少）磕雞蛋入碗用筷子順時針充分攪拌至雞蛋液在碗中起沫待用
2.澱粉或面適量，加水攪勻倒入鍋中，待鍋開，能看見湯變稠了
3.趁鍋內沸騰，將攪拌好的雞蛋液用筷子抵住碗邊轉圈緩慢倒入鍋內，然後用勺子一攪雞蛋花就起來了
4.加入調料再點一滴香油就可以出鍋了
艾嘉
這種做法很簡單
主料:兩個雞蛋
輔料:香油、水、鹽、雞精、味道、小蔥、湯碗
提前準備:把小蔥切成沫，放入湯碗之中，加少於香油
做法1.雞蛋打破放入碗中，調散
2.鍋燒水制沸騰，放鹽雞精，味道，鹽，調味。
3.調好味道，就關火🔥，馬上把雞蛋放入鍋中，用筷子立即攪動，打散，倒入湯碗中
一碗又香又好看的雞蛋花就做好了
