涼菜一直就備受廣大家庭的喜愛，涼菜切配的主要原料大部分是熟料，因此這與熱菜烹調方法有著截然的區別，它的主要特點是：選料精細、口味幹香、脆嫩、爽口不膩，色澤豔麗，造形整齊美觀。今天特意為大家整理了一些好吃好看簡單上手的涼菜，話不多說，開始吧！~~
苦瓜拌蝦仁
主料：苦瓜2根、鮮蝦200克調料：大蒜3瓣、花椒20粒、料酒、白胡椒粉、鹽、糖、米醋適量
做法：1、鮮蝦去頭去皮，剝出蝦仁，挑去蝦線，用料酒和白胡椒粉醃製十分鐘。2、入開水中焯燙，變色後撈出，過涼開水，撈出瀝乾備用，苦瓜對半剖開。3、用勺子挖去內瓤，切成薄片，入開水中焯燙片刻，撈出過涼。4、大蒜拍扁後剁碎，焯水後的蝦仁、苦瓜和蒜末混合，添加鹽、白糖、米醋拌勻。
5、起植物油鍋，小火炸香花椒，去掉花椒，把花椒油趁熱澆在拌好的苦瓜蝦仁上，拌勻即可。
五彩大拉皮
主料：拉皮2張、黃瓜1根、胡蘿蔔1根、雞蛋2個、木耳、精瘦肉適量調料：生抽醬油、鹽、糖、雞精、熟芝麻、蒜末、香菜末、陳醋或清醋做法：1、精瘦肉切成絲用少量溼澱粉抓一下。2、炒鍋燒熱倒油，油熱後將肉絲放入翻炒至肉絲變白。3、加入芝麻炒香。
4、依次加入生抽醬油、鹽、糖、雞精大火燒開，關火，晾涼備用。（喜歡辣味的還可加點乾紅辣椒）
涼拌金針菇
原料
金針菇、黃甜椒、蔥段、蒜蓉、生抽、香醋、香油、蜂蜜（糖）。
做法：
1、水燒開，先放入金針菇、黃甜椒絲燙30秒，最後加入蔥絲拌勻，撈出；
2、將撈出的1料放入冰水裡浸泡半分鐘；
3、1.5勺生抽、1勺香醋、小半勺蜂蜜（糖）和蒜蓉充分拌勻成溼料，將2料撈出，輕輕擠幹水分放入拌勻；
4、上桌前滴幾滴香油即可。
貼心提示：
1、金針菇非常細嫩，在水裡汆燙的時間最好不要超過30秒，否則口感太老，咀嚼的時候會塞牙；
2、汆燙好的金針菇放入冰水裡浸泡，目的是不僅是為了快速降溫，而且可以使汆燙過的菜保持
紅油豬耳朵
主料：熟豬耳朵配料：青紅椒、紅油、香醋、生抽、白糖、熟芝麻。
做法：1、熟豬耳朵片去肥膩部分，切細條。2、青紅椒洗淨後同樣切細絲，備用。3、把豬耳朵條、青紅椒絲盛到小盆裡，倒入一匙生抽。4、一湯匙香醋，拌勻。5、一湯匙白糖，拌勻提鮮。6、再來上一勺自制的紅油，讓味道更豐富一些。最後撒上些熟芝麻即可盛盤!
風味香腸
風情草原肚
風情牛肉
老醋花生
主料：花生米輔料：生菜、香乾、原香醋、白糖、香油、醬油、小蔥做法：1、將花生米油炸熟。2、將生菜洗淨切絲、香乾切丁、小蔥切末。3、取一器皿放入香醋、白糖、香油、醬油、小蔥攪勻調成汁待用。
4、取一個喇叭形的碗，生菜絲、香乾丁墊底，放上炸好的花生米，在倒入調好的汁拌均勻即可食用。
涼拌藕
主料：藕
調料：醋、鹽、味精、白糖
做法：
1、藕洗淨後切片。
2、姜切末備用。
3、燒一鍋熱水把藕片放入焯熟。
4、開鍋後的藕片過涼水，最後一遍過涼白開。
5、閉乾淨水的藕放入一個鍋內放入薑末。
6、放入醋，鹽，味精，糖適量拌勻裝盤即可。
涼拌豆腐皮
主料：豆皮
調料：黃瓜、香醋、鹽、胡蘿蔔、香菜、蒜、姜、辣椒油
1、豆皮，黃瓜，胡蘿蔔都切絲。
2、水開了放豆皮絲、黃瓜、胡蘿蔔絲，燙熟即可。
3、焯水的豆皮黃瓜和胡蘿蔔，冷開水渡涼。
4、香菜梗留下，蒜和香菜葉子砸碎。
5、加入所有調料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手帶上一次性手套抓辦均勻。
6、辣椒油當香油澆上去拌好即可。（小竅門：用手抓拌更好吃哦~）
藍莓山藥
主料：山藥、藍莓果醬（可以換成其他果醬哦）
做法：
1、山藥洗淨表面浮土去皮，切成長短相似條狀。
2、放入鍋中大火10-15分鐘蒸熟。
3、取出過涼水至冷卻。
4、山藥碼入盤中形成井字格。
5、藍莓醬略加些水稀釋，淋在山藥條上即可食用。
洋蔥拌木耳
用料：黑木耳、洋蔥、柿子椒、紅椒、花椒、幹辣椒、食鹽、生抽、醋、植物油
做法：
1、洋蔥、青紅椒洗淨切絲；木耳過滾水焯一下。
2、把幹辣椒剪碎，和花椒一同放入勺子，加入油，放火上至出椒香味。
3、把木耳、洋蔥、青紅椒和料汁(鹽，生抽，醋)攪勻，倒入煸香的油，翻均勻即可。
油淋豆腐
食材：豆腐1塊、紅油、鹽、松花蛋、香菜、香蔥、生抽、味精、糖
做法：
1、小心把豆腐從盒中取出，切大片裝盤。
2、皮蛋切丁擺在豆腐上。香菜、香蔥切丁撒在豆腐上。
3、將調料調成汁。
4、倒上調料汁即可
粉絲拌菠菜
用料：菠菜，粉絲，紅尖椒，杏仁，蠔油，芝麻油，色拉油，食鹽。
做法：
1、菠菜切去根部，清洗乾淨切段；粉絲用涼水泡軟；燒一大鍋水，水開後放進菠菜，加入油、鹽，水再次煮開即可撈起放進準備好的涼開水裡。
2、燙過菠菜的水繼續用來燙粉絲。
3、把燙熟的粉絲和菠菜撈起，瀝乾水分，裝進大碗裡，淋入麻油、蠔油，用筷子拌勻，撒上紅椒粒和杏仁碎裝飾即可。
麻醬拌豆角
主料: 鮮豆角、芝麻醬、精鹽、味精、花椒油、薑末
做法:
1、把豆角抽筋，折斷，洗乾淨，在開水鍋裡焯熟，後用涼水浸泡，撈出控去水，放在調盤裡。
2、把芝麻醬用冷開水調成糊狀，把花椒油燒熱，加入精鹽、味精、薑末澆在豆角上，拌勻即可裝盤。
涼拌海蜇皮
主料：黃瓜、海蜇皮、大蒜、香菜
調料：鹽、雞精、香醋、香油
做法：
1、海蜇皮用清水反覆清洗，然後切絲，洗淨後用清水浸發，直至去掉其澀味和鹹味。
2、用70度左右的水焯一下海蜇皮，下鍋後3秒鐘馬上撈出在涼開水中浸發，用時擠幹水分。
3、黃瓜切條，大蒜搗成泥，香菜切段。
4、所有的原料混合，淋入香油拌勻，然後添加適量鹽、香醋和雞精，拌勻即可。
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