一、麻辣牛肉乾
1、500g牛裡脊洗淨，切成約15cm長的條狀，放入冷水中浸泡30分鐘，中途換2次水，取出後用廚房紙吸乾多餘水份
2、處理好的牛肉條加30ml紅酒、3g鹽、2g糖、30ml生抽、20g蠔油、1小段桂皮、2顆八角和3片香葉拌勻，蓋上保鮮膜入冰箱冷藏一夜
3、取出，倒去多餘水份，將牛肉條平鋪在可微波的盤子上，放入微波爐高火5分鐘
4、取出，倒去盤中多餘水份，撒上適量花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、食用油和蜂蜜一同拌勻
5、 再放入微波爐高火5分鐘即可
二、水煮牛肉
1、1斤牛裡脊肉洗淨切片，倒入一小碗水澱粉（3勺澱粉和3勺水混勻），加適量鹽，醃製15分鐘
2、黃豆芽洗淨掐尾，萵筍去皮切片，百頁洗淨切絲。起鍋燒沸水，下黃豆芽、百頁絲、萵筍片大火焯2分鐘，撈出濾水，鋪在碗底
3、另起油鍋燒至五分熱，爆香姜蒜末，下京蔥段、100g去籽幹辣椒段、35g花椒粒、2大勺豆瓣醬，炒至油色變紅
4、倒入高湯沒過所有食材，大火煮沸後放入醃好的牛肉片，加3勺生抽、2勺辣椒油，再煮5分鐘至肉熟
5、加1勺鹽和一小碗水澱粉勾薄芡，收汁後盛盤，撒15g花椒粒、適量辣椒麵、白胡椒粉和蔥蒜末，鍋中熱油至略微冒煙，立刻淋入碗中即可
三、陳皮牛肉
1、陳皮提前用溫水浸泡2小時左右，直至漲發，水留用
2、牛裡脊肉切4×1.5釐米的薄片，加白蘭地、鹽、蔥段、薑片醃製2小時
3、油燒至八成熱後，下肉片，（蓋上鍋蓋打開氣閥炸約40秒，）待肉片上色了，瀝油盛出
4、另起油鍋，下蔥姜、幹辣椒、花椒粒、陳皮爆香
5、再加泡發陳皮的水、糖色、八角、桂皮、草果一起煮沸，撈出香料渣，只留湯汁
6、然後將牛肉片入鍋，等湯汁快收干時，加麻油調勻，出鍋。最後撒上一點白芝麻、橙皮絲，冷卻後即可
四、滑蛋牛肉
1、牛裡脊切薄片，加少許鹽、糖、澱粉、生抽、料酒，醃牛肉，調好底味之後，加點油，把汁水封住，冷藏20分鐘
2、熱鍋涼油，滑散滑熟牛肉，炒變色即可，盛出來晾涼
3、四個雞蛋打散，使勁打，加一點點料酒，加少許鹽調味
4、把晾涼的牛肉倒進雞蛋裡
5、熱鍋加油，油三四層熱就可以，太熱的話就炒不出嫩雞蛋啦
6、滑散，雞蛋炒熟就可以啦，撒點香蔥末即可
五、滑嫩青椒牛肉片
1、 牛肉切片或者切絲，青椒6個切小段
2、牛肉片，先加生抽1勺，蠔油，料酒，鹽，抓均勻，再加5勺清水（清水分5次加，每次抓上漿了再加下一次），再加澱粉2勺，抓勻，最後加芝麻油2勺（加芝麻油可以鎖住的牛肉的水份，保證牛肉的嫩）
3、國內倒入菜籽油，（菜籽油要等到冒煙以後，再放牛肉片），倒入牛肉片快速滑炒，滑炒至牛肉片變色，盛盤
4、 鍋裡的原油，放蒜泥炒香，再加青辣椒翻炒片刻，炒至青辣椒斷生，放入牛肉片，加生抽一勺，快速翻炒，起鍋
六、紅椒牛柳
1、牛裡脊切成粗條，調入少許鹽以及黃酒、頭抽、現磨黑胡椒碎、蛋清、澱粉，用手抓勻，醃製15分鐘
2、調入適量橄欖油，再次抓勻，靜置10分鐘進行封油
3、紅椒、洋蔥切條
4、電火鍋放入適量橄欖油，要比平時炒菜稍稍多一些，火力調至3檔
5、油稍熱時下入牛肉翻炒，肉變色時盛出備用
6、用鍋底餘油炒香洋蔥，放入紅椒翻炒1分鐘至斷生
7、放入炒好的牛柳，調入蠔油，快速翻炒均勻即可
七、牙籤牛肉
1、把牛肉切成2cmx3cm的薄片，用料酒和適量鹽醃製半小時左右，用廚房用紙控幹水分，用牙籤穿起來備用。蔥薑蒜切末、幹辣椒切成小段
2、鍋燒熱，倒入較大量的食用油，牛肉下鍋，油差不多沒過牛肉即可
3、小火煸至牛肉變幹，邊角微焦後出鍋備用
4、 將多餘的油倒出，留一少部分，小火將蔥、姜、蒜末和幹辣椒段、花椒入鍋，翻炒至略焦
5、將炸好的牛肉倒入鍋中，加入生抽、少量老抽（不超過一瓶蓋）、鹽、雞精、白砂糖和孜然粉，大火翻炒至蔥薑蒜等配料完全金黃
6、撒上白芝麻，出鍋即可
八、小炒黃牛肉
1、牛裡脊肉切薄片，然後用適量鹽、白胡椒粉、澱粉、料酒、雞精拌勻醃製十分鐘
2、青、紅辣椒洗淨切滾刀塊備用，芹菜切段、蒜子切顆粒、薑切片、泡椒切片、蔥切段
3、鍋洗淨擦乾，倒入適量油，五成熱時放入薑片爆香
4、爆香薑片後，倒入醃製好的牛肉，大火爆炒變色後撈出，油留鍋備用
5、撈出牛肉後，倒入蒜顆粒、蔥段，蒜、蔥爆香之後，倒入泡椒翻炒均勻，倒入青、紅辣椒，大火翻炒，青紅辣椒炒至五分熟時，倒入牛肉翻炒均勻
6、放入醬油翻炒均勻，加少許泡椒水，讓牛肉更加入味，青紅辣椒炒至八分熟時，倒入芹菜段、淋上生抽， 芹菜翻炒幾秒，勾芡一下，放入蔥段拌勻即可
九、酸菜炒牛肉
1、牛裡脊肉洗淨切片，加1勺料酒，1勺生抽，1勺生粉抓勻，酸菜切片，青椒去蒂洗淨切片，蒜去皮切片，喜歡吃辣的可將泡椒切碎
2、鍋燒熱，加適量油。入牛肉片快速翻炒，基本變白後撈起
3、剩下油鍋爆香泡椒蒜片，入青椒片翻炒均勻，青椒略略變軟後入酸菜，炒勻，加少量清水，適量鹽（也可不加）略煮一會兒
4、倒入牛肉片，快速翻炒均勻，關火即可
十、炸牛排
1、將牛裡脊切成大片，用刀背拍松，儘量每個地方都拍到，然後加入鹽、白胡椒粉、料酒醃製20分鐘
2、將澱粉、麵包糠和雞蛋液全部放到盤子裡備好
3、將醃製好的牛排依次沾上幹澱粉、雞蛋液和麵包糠，牛排的所有地方全部要沾到
4、鍋中放油，待油加熱並冒泡時，加入牛排進行炸，大概七八分鐘後，沾有面包糠的牛排變成深色後取出放到盤子中即可
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