導讀：
餐飲行業無論是在中國還是在外國，都是一個競爭相對激烈的行業。在美國有一家麵館年收入竟然高達4億美元，這樣的成績在國內並不多見，尤其是麵條品類。雖然面類食品在餐飲市場中佔到了8000萬的份額，僅次於米飯，我國作為麵食大國為啥鮮有這樣的麵食品牌？我們從中能收穫那些啟發呢？
Noodles & Co. 是一家來自美國的著名麵館。Noodles & Co.具有20多年的歷史，在美國35個州中有超過500家分店。麵食是中華名族的傳統美食，但在中國還沒有一家麵館品牌可以做到大規模開店，佔據市場的。這家麵館是美國麵條品類中最出名的品牌，通過對他的瞭解可以幫助我們加強對於中國麵條品類和品牌的思考。
在2013 年的時候，Noodles & Co. 股價在開盤後直接翻倍，從 18 美元開始，以 36.7 美元收盤。你很難想象會是一個賣麵條的企業，而不是通常我們所認為的高新科技互聯網概念這樣的公司引爆了股市。
08年的次貸危機給美國乃至全球經濟帶來深遠的影響，然而就是在這樣的背景下一邊是金融危機時期餐飲業全線走低，另一邊則是 Noodles & Co. 收入從 1.7 億美元暴漲到 3 億美元，開了超過 120 家店，同店增長率都很穩定地保持在 5% 上下。
那麼是什麼原因使得Noodles & Co.能夠逆勢而為呢？
豐富多樣的品類
Noodles & Co. 的自我定位是--全球風味，本地製作。在Noodles & Co. 的菜單上我們可以找到來自世界各地的麵食，如美式的奶酪焗通心粉、中式的炒麵、日式的蕎麥麵，配菜裡的味增湯、印尼沙爹等等，各種獨具特色的麵食應有盡有。
在Noodles & Co. 麵食按照風味被簡單地分為了三個大類：亞洲、美洲、地中海。而且物美價廉，平均一頓飯只需8美元左右，可以說是非常的實惠了。打磨風味、關注運營、為居民提供平價豐富的選擇，而在創意和營銷上面儘量做到親民。
提供“安全感”
Noodles & Co. 的門店主要集中於美國中部地區以及高校附近，菜單上的烤豬肉三明治、肉丸子意大利麵、是各國風味麵條背後的安全港灣，無論你在口味上面有多保守，這裡也不會讓人們感覺難以接受。特地選擇適合大眾口味的麵條品類，讓那些經常拿麵食當做主餐的人趨之若鶩。
Noodles & Co. 的興起正好是在經濟下行的時候，Noodles & Co. 通過用高卡路里、高香氣、重油重糖重鹽，的形式來“安撫人心”。通常高能量的飲食可以讓人們感覺心情愉悅，產生安全感。所以這樣治癒性的食物尤其會受人歡迎。
同時Noodles & Co. 還提出了--把你媽媽的手藝帶上一個新臺階的口號。通過在醬汁、香料等配料上的的微創新來給經典治癒性食物增加一點新鮮感，其中包括有加了松露、烤豬肉和酸辣雞翅的經典奶酪焗通心粉等。
中國麵食的現狀
在我國，根據有關數據顯示，在 3 萬億的餐飲市場裡，面類佔據了 8000 億的份額，是米飯1萬億之後份額最大的一部分，同時在主食類簡餐快餐世界裡，麵館佔據了 45% 的市場份額。
在很多以面聞名的城市，比如蘭州早餐市場，其中60%的份額都被大家熟悉的蘭州牛肉拉麵所佔據，然而在麵條這個品類裡面，中國似乎還並沒有出現能夠享譽全國的知名品牌。
那些全國知名的麵條品類如重慶小面、蘭州牛肉拉麵、岐山臊子面等，雖然在全國有足夠多的擁護者，可是並沒有哪個知名的麵食品牌可以通一市場，大部分的地區都是零散的小店開在各處。
麵條具有很強的地域性，從全國範圍來講，北方是麵食產業的集中區，而東南沿海部分主要以米飯而主。麵食本身的類型也受限於當地氣候、食材資源以及生活習慣等因素。西安的油潑面、太原的莜麵栲栳栳、杭州的片兒川、成都的素澆面都在自己的地域內出名，然而除了這些地方就不行了。
國內麵食品牌的方向
麵條作為外賣產品有著侷限性，麵條產品幾乎是沒有辦法去做外賣的，比如重慶 8.3 萬小麵館的年銷售總額近 300 億元，但是線上銷售額才 2 億元。中式麵條本身的樣式、形狀，和意大利麵、美式的奶酪焗通心粉相比，明顯對於外賣的環境更加易變形和損壞。
所以對於中式的麵條餐品來說，反而通過提高門店效率、強化門店體驗、新零售通路的開啟，會是現階段我們的發展道路。無論是遇見小面新型態全時段門店 C24，還是和服撈麵以書香門第為主題一炮而紅的門店設計，都預示著品牌化或者是我國麵食的新出路，你覺得呢？
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