一過立秋，總算是蓮藕的主場了。
很長一段時間裡，在“蓮”的組合中，蓮花從來都是“門面擔當”，蓮子大概算是備受寵愛的忙內，至於蓮藕，恰如一句詩詞所說：“身處汙泥未染泥，白莖埋地無人知”。
幸好，蓮藕耐得寂寞等得起。每年從7月開始，挖藕工程便會開始，蓮藕的榮寵也打這時而起。挖藕是手藝活兒，只能靠人手慢慢摸索，方能從泥裡掏出一整段無瑕。
正如它不慌不忙的性子，吃藕也急不得。你自然可以啃一口新鮮出土的蓮藕，任清冽湖水在口中爆開，不過民國吃貨周作人顯然更有經驗：“藕，還是熟吃覺得好”。對他來說，藕粥便是不錯，如果能做成蒸藕，那就極好啦。蒸藕其實就是今天我要教大家做的糯米藕。
▲
跟小麗一起做 桂花糯米藕
廚房紅寶書《隨園食單》裡面就專門記載過這道糯米藕：“藕須貫米加糖自煮，並湯極佳。外賣者多用灰水，味變，不可食也。餘性愛食嫩藕，雖軟熟而以齒決，故味在也。如老藕一煮成泥，便無味矣。”
小時候家裡每逢做糯米藕，米飯就要少做一半。因為壓根兒沒人吃飯了。蓮藕多是七孔或九孔，孔洞中填滿糯米。填糯米的功夫，只可意會不可言傳。不能壓太實，不宜烹煮，且容易膨脹成糯米暴發戶；不能太鬆，一旦切開，糯米掛不住直往下掉，著實小家子氣。好的糯米藕，糯米晶瑩透亮，正正好嵌在蓮藕孔中，好像那裡就是它天生該呆的地方。
加了紅糖紅棗熬煮的蓮藕，和它原本的清甜氣質判若兩樣，甜得渾厚而有風韻。脆意稍減，粉糯漸長。切完片的糯米藕即將迎來最神聖的一刻——淋上桂花糖露。在我看來，這一步驟的隆重程度不亞於競技比賽後的頒獎儀式。
秋天嘛，就應當是桂花的香氣。明明是相當濃郁的香氣，卻毫不霸道，是溫婉端莊的。嗯，對最近追劇的我來說，那氣度也許跟白月光富察皇后頗有幾分相似。亮黃的糖露一字淋開，尚有幾分拙氣的糯米藕就被點化了，一下子靈動起來。
藕斷絲連，甜意綿綿，桂花糯米藕就這麼在舌尖上撓癢癢，讓人戀戀不忘，就連梁實秋都對它愛得深沉。小時候為了吃上一小截糯米藕，硬是和哥哥餓了一天，終於攢夠買糯米藕的錢。
祖籍杭州、生於北平的梁實秋時常把桂花糯米藕掛在嘴邊，甚至自認“有關糯米藕的故事我可以講一小時”。談戀愛時也要在給姑娘的情書裡彙報“今早起，我吃了一片糯米藕，好甜好甜……”（情話之高超，值得所有直男奉為典範。）
我想，“蓮”可能要在這個時節才算真正盛放吧。不然，一截蓮藕怎能釀出如此浩浩蕩蕩的甜潤。所以不如趁著週末也來做這道桂花糯米藕，邊吃著藕，秋天便也繞過這玲瓏孔洞，篤悠悠來了。
-
INGREDIENTS | 桂花糯米藕
蓮藕 2節
糯米 250g
冰糖 50g
紅糖 50g
幹桂花 20g
紅棗 10顆
-
METHOD | 桂花糯米藕
- 糯米浸泡2小時。蓮藕洗淨去皮。
2. 把粗的一頭離藕節3、4cm處切開。
3. 灌入糯米，藕蓋子也裝上糯米，用牙籤封口。
4. 高壓鍋裡放入蓮藕和沒過藕節的水，加冰糖、紅糖、紅棗煮開，然後加壓小火煮1小時。
5. 煮好以後，過濾出沒有雜質的湯汁。湯里加入幹桂花，開蓋中火熬煮至湯汁粘稠。
6. 切片裝盤，淋上湯汁即可。
# 視頻團隊
Starring丨任芸麗
Director丨溫佩璋 Food Stylist丨金瀾
Videographer丨夏巖
Assistant Camera 丨趙秋生
Film Editing丨劉雅潔
Photographer丨未央
閱讀更多 任芸麗 的文章
