說到 吃 豆 腐 這件事，學問很多，意義很重要。一來，只要你抱著享受美食的心態來看待“吃豆腐”，而非聯想翩翩，嘻嘻···那麼可以肯定地說，就是這麼普通的一種食材，能夠玩出千萬種變化；其二，吃豆腐的意義，在於它非常高的營養價值，植物蛋白、微量元素這些，大家都可以上網查一查，號稱植物中的鮮肉，就是說的豆腐。
其實祖國各地，特別是很多邊遠鄉村，都隱藏著各路做豆腐的高人，這個真的不需要去考證，畢竟現如今菜場裡賣的機械作坊式的豆腐，唉，也就那麼回事吧，所以說，生活在鄉村，現在越來越被看作是一種福氣。
話題扯遠了，今天跟大家聊一個非常非常有名的豆腐，有名到何種地步？嗯，整個縣城都以它為榮，從明代初期傳到現在，有600多年的歷史，是祖國地理標誌保護產品。它的名字很多好友應該聽過：石屏豆腐，來自雲南。
網上有關於它的美麗傳說：相傳，明朝洪武年間，居住在石屏縣城的先民們，在東西南北四個方位的城牆腳下，分別開鑿了四口石井，出水很旺，但水味酸澀苦，不能飲用，居民用水要到城外兩公里外去挑。北門有個老漢姓潘，每天要做很多豆腐，需要的水很多，按當時風俗，挑水的重擔落在孫媳身上。一天，潘老漢的孫媳趁家人外出做客時，就在附近的石井提夠了第二天製作豆腐的用水。次日豆漿剛一點漿就迅速成腦，定型為條狀，味感特好，居然一點酸澀味都沒有，潘老漢驚奇地追問孫媳，才知道這豆腐原來是用石井裡的“酸水”做的。老漢對孫媳不但沒有責怪，反而倍加稱讚，至此，鼎鼎大名的石屏豆腐就問世了，一傳十、十傳百，從此，縣城四口石井的天然“酸水”也就成了點制豆腐的理想凝固劑。
OK，故事告一段落，說一千道一萬，就是要告訴大家，石屏的豆腐、以及相關的豆製品非常好吃，跟當地獨特的水資源密切相關。
今天潮爸就用來自石屏的豆腐絲（工藝上就是幹豆腐，類似於咱們湖北的千張）製作一道非常傳統的美食。
下面這種就是雲南石屏的幹豆腐絲（以下簡稱為豆絲），從外形上看，確實非常有感覺。網上很多賣的，大家隨便搜索一下就能找到很多。
豆絲取適量，先泡一下冷水，按道理說，這種傳統工藝的豆絲非常耐泡，但原則上只需要略微泡軟就行，我一般是泡20分鐘左右，最多不超過30分鐘，然後清水漂洗一遍，瀝乾水備用。
還需要準備一些經典的配菜，下圖中的黑木耳是提前用冷水泡好的（泡黑木耳請大家一定要注意，千萬不要泡得太久了，最多泡個幾小時，更不能隔夜，不然會產生毒素，要命的喲。一般來說，只要完全泡發舒展了就行。）泡好的木耳洗淨、切絲備用。
肉，很多時候是主角，但今天其實充當配料的角色，哈哈。最好買下面這種新鮮的梅條肉或裡脊肉，冷水沖洗後切片。
加一點生抽、少許生粉抓一抓，再來少許生油抓勻，醃製十來分鐘。
OK，萬事俱備，開始烹飪。
老規矩，先把肉片爆至斷血水後撈出，這個過程，經常看潮爸菜譜的好友都知道秘訣：鍋燒到足夠熱再倒油，中小火把肉片滑炒至變成白色即可撈出。隨後如下圖3所示，小火煸香蒜粒。
煸香蒜粒後，把瀝乾水的豆絲和木耳絲同時下鍋，轉大火快速翻炒半分鐘左右，炒勻、炒散。
隨後加入適量的清水，水量不要太多，主要目的是防止炒的過程中豆絲粘鍋。加清水後開始調味，加少許白糖、適量鹽、生抽即可，調味後炒勻，用中火把豆腐絲燉三五分鐘。
約三五分鐘後，加入之前爆好的肉片，再來少許老抽上色，炒兩分鐘，撒蔥花即可出鍋。
美味的石屏豆絲炒肉就做好了，這是一種很經典的做法，搭配食材也很常見，其實這種豆絲的吃法還有很多，燒五花肉，或是焯熟了加潮爸的秘製蘸料涼拌，都相當不錯。
對了，推薦大家再次回顧上次的小龍蝦燜面，學會了，絕對是家常宴席的焦點噢。關注江城潮爸頭條號，在歷史圖文中可以找到。
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