石屏豆腐皮是雲南久負盛名的一種豆製品。《石屏縣誌》記載，豆腐皮生產始於明代初期，盛於清代後期，光緒年間該縣有個姓羅的壯士進京會試，得中武狀元，留作慈禧宮中佩劍侍衛，官達四品。有一次，羅回鄉省親，返京時捎去豆腐皮獻於慈禧，慈禧食後連聲稱好，遂為貢品。
石屏豆腐皮選用優質黃豆為原料，經篩洗、脫皮、浸泡、製漿、煮漿、過濾、蒸漿、揭皮涼曬至幹而成。其色澤金黃，油光發亮，質地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當地人招待賓客的上乘之品。
秘方：
一、原料要求
1．大豆：收穫期一年內的大豆，蛋白質含量≥40%。
製作豆皮選用雲南本地的小黃豆製作，這種黃豆個頭不大，但是出漿率很高，用石磨磨出來的豆漿，摸著手感細膩，聞著濃濃的香味，回味有點甜。
2．水：產地範圍內山泉水，水質符合國家生活飲用水標準規定，且鈣離子≤50 mg/L，鎂離子≤5mg/L，硫酸根離子≤15mg/L，pH值6.5至8.0。
石屏縣城綠水環山，景色秀麗，有著得天獨厚的天然水源，在這裡的泉水水質自然含滷，可以代替傳統的石膏點漿。因此，用天然泉水蒸煮出來的豆皮，清香細膩，口感勁道，堪稱“豆皮第一絕”。
二、生產加工要求
1．工藝流程：
大豆→篩選→淘洗→浸泡→磨漿→煮漿→濾漿→揭皮→晾曬→成型→乾燥→包裝。
2．工藝要點：
（1）篩選：去除黴變、未熟、生芽等壞豆和雜質。
（2）浸泡：常溫水浸泡，春秋季浸泡時間7h至9h；夏季浸泡時間6h至8h；冬季浸泡時間8h至10h。浸泡至大豆無硬感。
（3）磨漿：大豆和水比為1：7。豆漿濃度7~8度。
（4）煮漿：採用蒸汽噴漿或現代工藝的連續煮漿方式，煮漿溫度95℃至100℃，維持時間3至5分鐘，豆漿蛋白質3.6%至3.8%，煮漿至豆漿完全熟透且有大豆的香味。先煮漿後
漿：即熟漿工藝。
（5）濾漿：過濾豆糊，除掉豆渣，濾網150至200目。
（6）揭皮：以豆漿完全覆蓋鍋底為宜，在成型鍋內加溫，溫度控制在80℃±3℃，25分鐘左右揭一次豆腐皮，重複操作直至成型鍋內豆漿用完為止。
（7）成型：將制好的豆腐皮，根據需要分別疊片（切絲、打結）。
（8）乾燥：在通風有陽光的乾燥間乾燥至水分≤10%。
三、質量特色
1．感官特色：呈淡黃色至金色，外表油亮光澤；質地細密、柔韌性好、久煮不化；味道鮮香滑嫩、柔嫩爽口。
2．理化指標：蛋白質含量≥42%，粗脂肪含量≥18%，水分含量≤10%。
3．安全及其他質量技術要求：產品安全及其他質量技術要求必須符合國家相關規定。
石屏豆皮營養豐富，蛋白質達40%以上，是牛肉的2倍，大米的6倍。也是素食界的上等佳品，吃豆皮可以補充人體的蛋白質、鐵元素，屬於老少皆宜的好食材。
秘方是從寨子裡偷來的，看完點個贊嘛！!!
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