夏天才是吃火鍋最爽的季節
點上牛羊肉毛肚黃喉鮮鴨血
吃得腦門冒汗也停不下來
我們幫你搜羅了 5 家
不同派別不同風格的火鍋店
相信你一定會在其中找到熱辣辣的真愛
1
『 老北京地道銅鍋 』
首先當然是我們最熟悉但又最容易被忽略的老北京火鍋啦。清淡的鍋底涮著新鮮羊肉，撈出來之後飽蘸麻醬小料，羊肉的鮮美、麻醬的醇香融匯在一起……一片接著一片，不知不覺就把自己吃撐了！
就三桌涮肉館
這家店“店如其名”，真的只有三桌！
這裡的銅鍋捨棄了炭火而用氣罐作為燃料，方便控溫還環保。湯底分為清湯和香辣，不論哪種湯底，就三桌對羊肉的新鮮程度和提味兒的蘸料要求都比較高。
這裡的肉是和聚寶源是一個進貨商，足量整齊的碼放在70、80年代那會兒都愛用的鋁製飯盒裡。
蘸料雖不起眼，用的卻是自家的秘方，配著香菜和涮料，鹹淡適宜，濃香四溢。
菜品首推手切羊肉、嫩滑雞肉和超級肥牛片:
羊肉量足、沒有羶味反而很鮮美；雞肉久煮不老，鮮嫩可口，蘸上幹碟辣椒或是鹹香麻醬，吃到嘴裡只有滿口的香嫩；肥牛片切得薄薄的，吸收過麻辣湯底的肥牛，更是鮮辣味美。
鮮毛肚片兒大，爽口，輕輕的夾起一片放到鍋中，時間不要過長，7、8秒就夾出，味道剛剛好。
餐廳信息
餐廳名稱：就三桌涮肉館
餐廳地址：北京市朝陽區草場地藝術區240號
人均：¥95/人
八先生涮肉房
走進這家火鍋店就感覺眼前一亮，在四合院裡涮羊肉，有種穿越到大宅門的感覺。
極品牛眼肉薄薄的一大~片，清晰的紋理，粉嫩鮮紅，肉質非常細嫩，口感更是沒話說，入口風味十足，咀嚼之中可以品嚐到牛肉的醇香。
肥瘦均勻紅白相間的羊腰窩肉，一點點羶味也沒有，下鍋涮9秒左右就可以啦，吃進嘴裡軟嫩易嚼，保留了羊肉本身的鮮美。
吃老北京火鍋必不可少的就是麻醬啦，這裡的醬料均是秘製的。涮肉和芝麻醬的完美融合，簡直是天生的cp！
愛吃辣的童鞋可以選擇香油解辣，海鮮汁搭配牛肉能最大程度體現肉的鮮。
這家店的燒餅可以說是大大的招牌了，一般火鍋店的燒餅確實不敢恭維，在這裡特別表揚炸燒餅！
層次分明，從表皮香酥到內瓤的過渡十分討喜~皮酥到咬一口簌簌直掉渣，可以用“驚豔”二字形容它的好吃！
餐廳信息
餐廳名稱：八先生涮肉房
餐廳地址：北京市朝陽區
來廣營西路望京誠盈中心4號樓3層
人均：¥123/人
2
『 無辣不歡的重慶火鍋 』
嗜辣星人最愛的重慶老火鍋，無論是熱辣辣的九宮格，還是一半牛油一半菌湯的鴛鴦鍋，都能涮得過癮。
毛肚鴨血黃喉手切牛肉一起上，吃完出上一身大汗，相當暢快！
重慶壹聖元火鍋
這家火鍋被重慶的吃貨朋友稱為帝都最地道的五家重慶火鍋之一，一推門一股辣椒和牛油的味道撲面而來，每個人的桌上都有一鍋火辣辣的牛油火鍋，吃得熱火朝天。
由於以前吃重慶火鍋的經歷，開始在承受的辣度的邊緣試探，發現微微辣吃起來幾乎沒有辣味，再嘗中辣的鍋底也只是
濃厚的牛油味道，也沒有想象中燎心的感覺。
菜品確實可圈可點。嫩牛肉肉質非常鮮嫩，牛肉豎起粘盤不落，涮好入口彷彿是嚼著醇厚的棉花糖，蘸上香油碟，混著鍋裡的牛油，口感更加香滑。
黃喉看著厚實，涮完卻十分脆嫩，像是在嚼鮮筍。
牛毛肚必須是重慶空運才有貨真價實的味道。火鍋最考驗食材的新鮮程度，食材好壞入口便知。他們家毛肚牛肚看上去很大片，涮完卻不影響口感，有種肉的韌勁。
鴨腸也同樣如此，在鍋裡滾十幾秒提起，出鍋入口，Q彈爽滑，也非常柔嫩，但與牛肚的柔韌不同，是一種真實的感覺到嫩的柔韌。
醪糟湯圓軟彈不粘牙，湯水的甜度剛剛合適，就彷彿一碗平靜的湖水，在吃完烈日灼心般的火鍋之後吃上一口，能瞬間平復辣味，承擔熾熱，卻不會給你新的刺激。
餐廳信息
餐廳名稱：重慶壹聖元火鍋
餐廳地址：北京市東城區安定門外大街15號
人均：¥124/人
3
『 冰火兩重天的內蒙火鍋 』
第一次吃的時候，我不禁感嘆：火鍋居然還有這種神操作！？
但其實冰塊當鍋底+泉水煮羊肉的煮法並不是噱頭，採用熱脹冷縮的原理，冰的接觸讓肉質收緊，後續加熱後漲開，細嫩的口感爆擊你的味蕾！
厚厚的冰塊做鍋底，放入兩斤蘇尼特羔羊肉，最後再倒上農夫山泉水和紅酒，每道工序都是為了羊肉味道更鮮美。
這裡的羊肉都是從自家養殖場運過來的，從小吃著黃金草本植物——玉米長大。只選用180天以內的羔羊後小腿肉，不可描述的嫩在口中一抿就化，整個人都變溫柔了~
拉克申醬料的加持，讓羊肉光環滿滿。20+種配料製成，神似小時候吃上癮的板筋王。
羊肉的軟爛細嫩，和特製醬料相互輝映，分分鐘讓你吃到陶醉。
除了冰火鍋，羊排鍋也是店裡一絕。面對這滿滿一鍋羊排，對食肉獸來說簡直就是赤裸裸的告白（羊排鍋需要提前預約）。
米酒是這家店的小亮點，只在店裡賣，外面喝不到。口感香甜討喜，酒精度只有五度，不常喝酒的同學也可以小酌一杯。
餐廳信息
餐廳名稱：木辛水水冰煮羊
餐廳地址：北京市朝陽區
龍湖長楹天街購物中心西區2層D222
人均：¥102/人
4
『 滿滿膠原蛋白的豬蹄鍋 』
來這裡吃火鍋基本和吃自助的套路差不多，先吃一部分鍋裡的冬瓜木瓜豬蹄，再下肉、菜之類，喝喝店家自釀的青梅酒，嚐嚐糖水，再接著吃豬蹄……
店裡共有4種鍋底可選，我們選了木瓜鍋底。一端上來就能感受到蓋子下藏著滿滿的木瓜和豬蹄，還有填滿縫隙的湯凍，據說要一晚上才能熬得。
鍋裡的食材豐富，每樣給的都很實在，豬蹄就足足2斤！
豬蹄香糯軟爛，輕輕一抿就化在口中，很是鮮美。連著吃了幾塊覺得嘴巴被黏住，這大概就是傳說中的“膠原蛋白”吧。
湯底熬的鹹鮮，還有一絲香甜，木瓜入口是湯底的鹹味兒，但轉瞬就化為木瓜應有的香氣。玉米和冬瓜也很入味，可以解掉一部分豬蹄的膩。
炸腐竹等火鍋開鍋的時候就當零食吃了不少，口感和看起來一樣金黃酥脆；下了鍋再撈起，吸過湯底的炸腐竹又變得綿軟嫩滑。
滷肥腸放在鍋裡煮一會兒即可，要趁沒散之前撈出來吃，雖然被滷過，但涮過之後依然很嫩，下水愛好者必點。
青梅酒是店家自釀的，入口微酸、口感清爽，在這樣微微昏暗的環境裡吃著豬蹄燙著菜、喝著小酒聊著天，相當愜意。
餐廳信息
餐廳名稱：朱題·豬手火鍋
餐廳地址：北京市朝陽區安苑北里16號樓
人均：¥95/人
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