水煮肉片是川菜的佼佼者，鮮香麻辣深得很多人的喜歡，麻辣的味道再配上紅油的視覺效果，只要看看就饞得不行了。最近的天氣也有點開始降溫的狀態了，對這些美食，已經忍一個夏天的小夥伴們，現在你就可以釋放自己了。而且我今天給大家推薦的這款水煮肉片的做法，還特別簡單，每一步的步驟都特別詳細。這可是我去我認識的一個大廚親自要的秘方，看到的小夥伴們可有福了，很適合在家裡做，讓您在家中就可以享受到美食的衝擊。別忘了收藏哦！
水煮肉
By 瞎做FUN
配料：
豬裡脊肉 300克、圓生菜 300克、金針菇 200克、花椒粒 1茶匙、幹辣椒 10克、姜 10克、郫縣豆瓣醬 30克、豆瓣醬 20克、精鹽 10克、白砂糖 20克、醬油 20克、生粉 20克
烹飪步驟：
1.金針菇去根，弄散，圓生菜手撕成片，姜切末，豬裡脊切3毫米肉片，郫縣豆瓣醬切碎。
2.豬裡脊洗淨切片後，加入一半鹽，裹生粉攪拌醃製15分鐘。
3.等待醃製的同時，鍋燒乾不放油，熱鍋下花椒粒，焙乾出香氣。
4.在乾燥的案板上，用擀麵杖碾碎成乾粉。
5.鍋中倒少許植物油，低溫加入兩種豆瓣醬和一般花椒乾粉，中火炒至紅油析出，加入一半白糖和全部醬油。
6.能聞到醬的鹹香和花椒的味道，加入200毫升溫水，至湯汁顏色均勻，轉小火燒開。
7.將圓生菜和金針菇倒入湯中，轉大火至沸騰。
8.沸騰後，一片一片下入醃製好的裡脊片，保持大火，以確保所有食材迅速斷生。
9.斷生起鍋，倒入耐熱的容器中，幹辣椒切段兒，和薑末、剩下的鹽、糖、花椒乾粉，均勻鋪在最上面。鍋做油，燒至鍋邊剛剛起煙，迅速澆在肉片的乾料上，分三次，高溫澆油。乾料熟，香氣溢，攪拌即完成。
烹飪小貼士：
1、水煮肉片用的豬肉最好用裡脊肉，沒有肥肉，而且比較嫩
2、配的青菜可以根據自家情況或者自己比較愛吃的，比如生菜、小油菜，但最好是帶葉的菜
3、煮肉的火候，這個時間千萬不要太長，顏色變了，再有個半分鐘就可以關火，但是關鍵是一開始一定要把肉切的比較薄
4、最後一步放好佐料一定要用滾熱的油澆一下，那些作料的香味才會爆出來，味道超香。
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