引 言
作為一個廣東人，即使已大學畢業多年，但仍難忘懷母校所在的貴陽城裡大小食肆隨處可見的那道用各種辣椒香菜涼拌的“折耳根”，尤難以忘懷初嘗這道菜時的那種特殊感覺，初入口甚腥，味道極怪，但當地人卻對這道涼拌菜情有獨鍾，百吃不厭。傳聞，當地人能慶幸躲過當年的“非典”，全因常年吃涼拌折耳根。那究竟，這個“折耳根”為何方神物呢？
折耳根
實為魚腥草，是川貴地區常見的一種野菜。魚腥草，又名豬鼻拱、紫蕺、臭菜，2015年版《中國藥典》規定為三白草科植物蕺菜Houttuyniacordata Thumb.的新鮮全草或乾燥地上部分，為藥食兩用植物，最早記載於《名醫別錄》，因具魚腥氣味而得名。
分佈情況
魚腥草生長於山坡、潮溼的林下、路旁、田埂及溝邊，主要分佈在我國四川、湖北、江蘇等省。
功效與臨床應用
味辛，性微寒；歸肺經。具清熱解毒、排膿消癰、利尿通淋等功效，主治肺癰吐膿、痰熱喘咳、熱痢熱淋、癰腫瘡毒等症。臨床報道可用於治療肺炎、咯血、上呼吸道感染、慢性支氣管炎、感冒發燒、肺癌、宮頸糜爛、腎病綜合徵、鼻炎、化膿性中耳炎、流行性腮腺炎等。
性狀鑑別
鮮品莖呈圓柱形，上部綠色或紫紅色，下部白色，節明顯，下部節上生有鬚根，無毛或被疏毛。葉互生，葉片心形；先端漸尖，全緣；上表面綠色，密生腺點，下表面常紫紅色；葉柄細長，基部與托葉合生成鞘狀。穗狀花序頂生。具魚腥氣，味澀。
幹品莖呈扁圓柱形，扭曲，表面黃棕色，具縱稜數條；質脆，易折斷。葉片卷折皺縮，展平後呈心形，上表面暗黃綠色或暗棕色，下表麵灰綠色或灰棕色。穗狀花序黃棕色。
臨床用法與用量
15～25g，不宜久煎；鮮品用量加倍，水煎或搗汁服。外用適量，搗敷或煎湯燻洗患處。
食用價值與食用方法
魚腥草的食用價值高，營養成分豐富，含脂肪、蛋白質、磷、鈣、鐵等物質，還含有穀氨酸、天冬氨酸等多種氨基酸。魚腥草全草可食用，其嫩莖葉、嫩芽可涼拌或炒食，根莖可煲湯或燙火鍋，能製作多種營養豐富的菜餚；還可以製成袋泡茶，其滋味醇和，芳香撲鼻；此外，還被開發出一系列具魚腥草味的休閒食品。
附：涼拌折耳根的簡單做法
材料：折耳根（即魚腥草根莖）、紅辣椒、香菜、薑末、蒜末、生抽、香油、鹽、醋
做法：將折耳根折成小段，放少許鹽醃製一下，把鹽洗淨，再放入姜蒜末、香菜和紅辣椒末，加入適量鹽、生抽、醋和香油等調味，攪拌均勻即可。
功效：清熱解毒、利尿通淋。
審稿專家：廣東省藥學會廣東省第二中醫院 張誠光
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