鮑汁茄子
鮑汁茄子的做法
- 先把茄子清洗乾淨，水箱內加水，推進蒸箱，接通電源選擇普通蒸程序，待蒸箱溫度到100度的時候，把茄子放蒸盤上蒸5分鐘即可。
- 香蔥、辣椒切成小段、蒜搗碎備用。
- 所有的輔料和調料放在一個碗裡兌成碗汁；蒸好的茄子撕成條切段放碗裡，然後把碗汁澆到茄子上，拌勻即可。
蒸淋茄子
蒸淋茄子的做法
- 茄子切成細條後，撒點鹽醃一下，茄子容易軟和入味。青椒、紅椒、大蒜、小蔥切末。
- 將茄子切條放到鍋中蒸熟，蒸好的茄子從鍋裡取出，碗中倒入鹽、生抽、醋、糖、花椒油、香油拌勻淋在蒸好的茄子上。
- 鍋中入油，加辣油、青紅辣椒丁、蒜末，小蔥煸香，將炒好的青紅椒粒撒在茄條上即可。
醬茄子
醬茄子的做法
- 茄子洗淨切成略寬的條狀，加入鹽拌勻醃10分鐘。
- 鹽好的茄條除去水分拌入澱粉，讓每根茄條上都沾上薄薄的澱粉，鍋裡熱寬油放入茄條煸炒至黃軟盛出。
- 鍋裡熱油爆香大蒜碎，倒入豬肉末煸炒至變色，倒入自制的XO醬，再倒入豆瓣醬繼續煸炒。
- 倒入煸好的茄條，輕輕翻炒出鍋，撒上香蔥碎和小紅椒碎即可。
風琴茄子
風琴茄子的做法
- 茄子切片不斷，大約7mm一片，放入微波爐專用的塑料蒸籠裡。放入微波爐裡高火P100蒸8分鐘。
- 番茄切片，西蘭花也切片狀，西蘭花用淡鹽水焯一下。大蒜磨成蓉，加入黑胡椒、海鮮醬、鹽和少量油，攪拌均勻。
- 茄子拿出來之後，放微波爐專用烤架，在每一層都抹上醬汁。塞入西蘭花、番茄和馬蘇裡拉芝士。
- 放入微波爐，選擇燒烤組合模式G1，烤10分鐘即可。
客家釀茄盒
客家釀茄盒的做法
- 把五花肉剁碎，加入剁碎的香蔥和大蒜，並加入鹽攪勻。
- 把茄子斜刀切厚塊，然後用刀在中間切一條縫，不切斷。把拌好的肉糜用筷子塞在茄子的開口裡。
- 平底鍋放少許油，把有肉的一面朝下小火煎。
- 肉餡煎黃就可以了，肉餡煎黃就可以了。加入大半碗水燒開後轉小火燜。
- 把茄子燜軟時，肉也差不多熟了，這時加入一些生抽、白砂糖和鹽。
- 最後用水澱粉勾薄芡即可裝盤食用。
蔥香烤茄子
蔥香烤茄子的做法
- 番茄醬、豆瓣醬、醬料材料混合一起，蔥切末也混合進去。
- 圓茄子切厚片，上面切花刀，不切斷。切好的茄子抹上大量醬汁，全身都抹上。
- 均勻抹好醬料的茄子塊，放入炸鍋炸籃內。空氣炸鍋設置時間180度15分鐘，開啟炸鍋。
- 時間到，烤好的茄子撒一點韭菜末或者香菜末，就OK啦。
辣椒炒茄子
辣椒炒茄子的做法
- 先把茄子洗淨，去蒂，切成條狀，撒入鹽拌勻，醃製20分鐘。（提示：要想茄子好吃又不費油，這步是關鍵，而且醃過的茄子炒幾下就熟了。）
- 辣椒去蒂洗淨切斜片，大蒜籽去皮洗淨切粒。把醃好的茄子，擠幹水份。
- 起油鍋，放入茄子煸炒一會。把茄子撥至一邊，側一下鍋，倒點油出來，放入大蒜籽和辣椒煸香。（提示：茄子用鹽醃過後是不會吸油的，不用另外再倒油炒辣椒，避免過於油膩，影響健康。）
- 淋入生抽炒勻，即可出鍋享用。
肉末茄子
肉末茄子的做法
- 備好食材：茄子、紅椒、青椒，青紅椒切小塊，肉末、蔥花、薑末、蒜末。
- 鍋中倒入適量油，放入茄子，中小火煎制，期間該上鍋蓋燜一會，將茄子煎軟後撈出，切小段備用。
- 重起油鍋，將肉末炒熟後倒入料酒、蔥薑蒜末炒香。加入甜麵醬、鮮醬油、老抽、糖煸炒片刻。
- 下入青紅椒塊翻炒一會，倒入茄條，翻炒均勻，撒入白胡椒粉，再次炒勻即可，盛出後趁熱食用，味道最好！
蒜泥茄子
蒜泥茄子的做法
- 準備食材，茄子、大蒜、香菜、香蔥，茄子洗淨，放入蒸鍋蒸七八分鐘左右，能用筷子輕鬆扎透即可。
- 蒸好的茄子取出晾涼，晾涼茄子的時候來調一碗料汁，大蒜搗成泥，放入少許食鹽拌勻。
- 香蔥和香菜分別洗淨切末，切好的香蔥放入蒜泥碗中，依次加入2勺生抽、3勺香醋、1勺香油。
- 最後加入少許白糖拌勻即成料汁，晾涼的茄子撕成條控幹水份，放入切好的香菜末，把調好的料汁直接澆在上面即可。
紅燒茄子
紅燒茄子的做法
- 黑皮茄子洗淨切滾刀，坐鍋燒熱後放菜籽油。
- 燒至冒泡後消失，放入茄子中火炸。
- 炸至金黃色撈出控油，鍋裡留少許底油，放入大蒜，蔥，爆香出味。
- 放入炸過的茄子，豆瓣醬，紅燒醬油，胡椒粉，澱粉，辣椒粉，少許鹽，兌成一碗汁。
- 均勻的沿著圓圈的方式緩緩倒入，稍微翻動鍋鏟，均勻的讓每一塊茄子都入味上色。大火收汁就行了。
分享到:
閱讀更多 小豆豆lovely 的文章
