要買到好牛肉，以我個人的經驗。總結起來就是幾個方面：一看，二摸，三聞，四切，五問，六定點。現在具體的來給大家分享下，不足之處請多包涵。
一看：如果是已分割牛肉，超市裡面會做分級處理，明碼標價。有些分割好的小塊牛肉會稱重標價，然後蓋上保鮮膜。對於此類用保鮮膜弄好了的牛肉如果要購買，一定要多留個心眼，有可能就是頭一天沒有賣完的牛肉。這是部分超市常用的小伎倆，部分水果銷售也是這樣。
如果是在菜市場購買牛肉，攤位的主人一般會把牛的某一部分掛起來賣，以表示自己賣的牛肉新鮮。比方說掛了一條後腿或前腿。同時，攤主會有意的留一部分牛皮在上面，有意識的讓你能辨別這是黃牛還是水牛，而他們的攤位上面也有切割好的牛肉。這個時候，你不要去買攤位上切割好的牛肉（千萬記得！重點說三遍！！）我們要他從掛起來的牛肉上面來分割我們想要的牛肉。這個時候我們觀察牛皮上面有沒有針點狀的出血點，看牛蹄蹄甲是否完整，上面是否有水泡。如果蹄甲脫落，牛皮上面有針點狀的出血點，有水泡的情況，那就會提示我們疑似牛得了口蹄疫被宰殺，是病牛肉。最好不買！
那麼，總體來講：不管是超市或攤位購買牛肉。我們首先要看牛肉是否新鮮，牛肉的色澤度，牛肉顏色蒼白或過於鮮豔都要引起注意。好的牛肉色澤鮮豔適度，脂肪適中，大理石紋清晰可見。肉質富有彈性，用手指輕壓反彈迅速。對於色澤特別鮮豔的牛肉曾經有報道，有不良之輩用硼砂（有毒，1-3克致死）來處理，用硼砂處理過的牛肉色澤特別鮮豔，彈性好，肉質滑嫩而且能夠鎖住水分流失。但是，對人來說攝入1-3克就會致死。
二摸：對於已經分割好的牛肉，我們用手指用力的按壓下。那麼，手指上面會沾上油，這是正常的牛肉。如果是水，那就有可能是注水牛肉。另外，摸上去感覺比較黏，手好像沾上漿糊一樣，而且滑滑的感覺，那就要注意這樣的牛肉可能已開始變質。
三聞：要賣牛肉的切一小塊牛肉，自己拿起來聞一下。有臭味或其它異味一律就不要購買了。正常的牛肉是沒有臭味的，能聞到牛肉特有的羶味，但不是很濃。本地牛肉稍微重點，改良牛肉幾乎上沒有。
四切：選擇要購買的牛肉，讓賣主從中間切一刀，看是否有水滲出，檢查牛肉的系水性及是否人為注水。系水性不好的牛肉品質較差。
五問：問一下賣主是黃牛肉還是水牛肉？是自己養的還是販運的？大概可以瞭解食材的來源。當然，也有可能賣主不會說實話。那麼這一點超市就好一些，採購渠道都會備案登記。
六定點：建議選擇一家超市或攤位定點採購。這樣，假設買到不好的牛肉也好交涉。另外，你時刻在一個地方買，礙於熟人別人也會把最好的給你。如果真的買到不好的牛肉，我們要及時維護我們的權益，可以選擇投訴或報警。特別是注水或通過其它不良添加劑處理的牛肉，危害他人健康的。國家的相關部門現在是零容忍的，一投訴或報警必抓。
以上是個人的經驗之談，不足之處請大家多提意見，多交流。
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