NO.1：宇宙貪吃鬼都愛的牛肉火鍋
牛肉火鍋應該是美食愛好者去汕頭一定會朝聖的地方。八合裡海記的牛肉鍋，是我在汕頭的第一頓晚餐。海記位於一條昏黃的小巷裡，剛一下出租車，瞬間被一股濃郁生猛的牛肉味擊倒，然後看到一群赤裸著上半身的漢子，和碩大肉攤上閃著亮紅光澤的鮮牛肉。
門口戴著粗項鍊，正在手錘牛肉丸的小夥子，遠看很像香港電影中的古惑仔。
認真吃肉的火鍋，湯底都趨於至簡。汕頭的火鍋用牛骨熬湯，淺褐色湯頭清澈見底，湯裡零星飄著幾塊白蘿蔔，提味增鮮，我空口喝了一勺，味道也不錯。
潮汕獨特而精細的分割方式，讓各個部位的牛肉呈現出截然不同的質感。我最喜歡的「脖仁」，有著和牛般漂亮的霜降紋理，油花豐富，鮮甜嫩滑到完全不用蘸醬汁就已經很好吃。
下圖這盤「胸口撈」，應該是潮汕牛肉中最特殊的一個部位，因為它就是一片純純的脂肪。想想就很可怕對不對？但只要克服了心理的恐懼，口感都會顛覆你的想象，「胸口撈」吃起來脆脆的，有點像很薄的脆骨，充滿了牛油的香氣，是我們組裡大胃同學的最愛。
海記的牛肉丸緊實而少氣孔，牛肉味比涮肉濃郁厚重了很多，細膩和鬆脆的口感，很討人喜歡。
NO.2：海鮮排擋中的大哥大
我們常說，只要食材新鮮，隨便煮一煮就很好吃，但每一種食材應該煮多久，除了煮，還有什麼其他方法能提升食物的鮮味，都需要經驗和技巧。
阿鴻海鮮排擋就是一家既有好食材，又能讓食材發揮出更多風味和層次的海鮮排擋。
我在香港一家米其林一星的中餐廳，吃過招牌的清蒸竹蟶，風味不錯，但如果與這道蒜蓉蒸竹蟶相比，依然遜色不少。普通的蒸竹蟶，在阿鴻的手下呈現出極高的脆、嫩、鮮、甜，蒸的時間一分不多一分不少，我們吃到時，紛紛忍不住發出滿意的「嗯~~~~」
如果推薦一種潮汕特有的海鮮，我雙手雙腳投給薄殼。汕頭人因為太愛薄殼，甚至會在每年舉辦薄殼美食節。八到十月是薄殼的時令期，用九層塔、辣椒和蒜頭爆炒，是最常見的吃法。薄殼肉柔軟且甜，非常好吃，也是一道很好的下酒菜。
去潮汕一定要試試當地的豆腐，有名的普寧炸豆腐，外皮酥脆內裡細嫩，有很清新的黃豆香氣，配上韭菜汁，很潮汕。
NO.3：三天裡連去兩次的早餐店
長平老姿娘粿汁是我在潮汕最喜歡的早餐店，小店在一個很難找的巷子裡，進到店裡發現生意很好，真的是酒香不怕巷子深。粿汁是用米粉製成的粿條煮制而成，煮時會加入米漿，使之稠粘。客人吃的時候再淋上滷汁調味，是汕頭常見的早餐。
粿汁的好壞，主要由粿條和滷味兩個因素決定。這家店的滷鍋，看一眼就知道差不了。滷湯色深而厚，一看就是老滷，鍋裡還會不斷的補充豬油增香，真是極其誘（zuì）人（è）的一鍋！
滷味有肥腸，五花肉，雞蛋和豆腐。滷肥腸真的好吃到淚流，柔軟中保有一點韌性，越嚼越香，滷汁層次豐富且不會過鹹。我們四個人分分鐘搶完一大碗，果斷追加了一個大份！
店裡的粿汁潔白素淨，淋一點滷汁和炸蒜頭，嗯，什麼都不想說了，只想埋頭吃！
NO.4：潮菜滷味第一品
潮汕滷水聲名在外，而其中最特別且名氣最大的，就是當地的滷獅頭鵝。獅頭鵝體型巨大，有「世界鵝王」的稱號。一隻滷鵝最受潮汕人追捧的部位是鵝頭，其次是鵝脖子和鵝肝，最無人問津的部位是鵝肉，價格也最便宜。
二八鷗汀老鵝 是汕頭有名的滷鵝店，我們要了一隻鵝頭和鵝脖子，切好後已經是滿滿一盤。鵝頭的口感比較特別的，鵝臉肉細嫩，皮比較厚，吃起來有點像牛筋這類充滿膠質的食物，鵝脖子肉會更韌一點。
滷鵝另一個受歡迎的部位就是大名鼎鼎的肥鵝肝，這次去潮汕，總共在七家店吃了滷鵝肝，這家的鵝肝滷的稍微老了一點，不夠柔嫩。（下篇會寫到這次吃到最好的鵝肝）
潮汕獅頭鵝的鵝頭很貴，我們這一盤大概花了一千多，店裡一份鵝肉飯只要幾十塊錢（瞬間感受到鵝肉處於鄙視鏈的末端）。對於一直很好奇獅頭鵝口感的朋友，我覺得值得一試，但如果追求性價比，就不太推薦了。
NO.5：潮汕人的下午茶
福合溝無米粿甜湯粿品店是汕頭老牌的甜品店
。潮汕食物中常出現的「粿」，是指米粉或用米粉做成的食材，而「無米粿」就是指用澱粉做成的食物。
鱟（hòu）是福建和潮汕沿海地區的一種生物，鱟粿就是淋上鱟醬的一種粿品，不過現在由於鱟魚幾近滅絕，潮汕當地實際已改用蝦醬。鱟粿比較特別的一點是，它不是煮熟的，而是在文火溫油中浸熟的。
端上來的鱟粿是這樣的，吃起來細滑彈嫩，淋在粿上的蝦醬是鹹鮮風味。要說完全不油是騙人的，不過在能接受的程度。
接下來是我最愛的甜品——芋頭粿。芋頭粿真的是好吃到爆炸！荔浦芋頭、白糖和豬油製成的餡料細膩綿密，芋頭和豬油的香氣相輔相成，又是一道極致罪惡，卻又極致美味的食物。由於芋頭粿印象太深，導致我完全忘記了旁邊的水晶粿是什麼味道……
潮汕傳統的五果湯，食材以桂圓、白果、蓮子、薏米、百合為基礎。福合溝的五果湯比別家特別一點，湯裡添加了非洲海底椰，更甘甜爽滑一點，很適合夏天的一道甜品。
潮汕的無米粿，向來甜鹹兼備，不愛吃甜的同學可是試試店裡的韭菜粿。
NO.6：顛覆過往經驗的豆花
全國人民常常熱衷於豆花的甜鹹之爭，但好像大家從未就豆花的質地有過爭論。如果你記憶中的豆花是細嫩柔滑，那廣場老牌豆花甜湯一定會顛覆你的過往經驗。
從風味上來看，汕頭豆花明顯是甜派。我看到這兩盆調料的時，以為是白糖和黃豆麵（這個組合在四川甜品裡很常見），吃到才發現是白糖 + 花生芝麻粉。
小小的一碗，剛從桶裡舀出來的豆花仍然溫熱，口感比布丁還要緊實一點，有黃豆香，剛吃的時候覺得有點古怪，多吃一點好像就被征服了……
NO.7：美食作家的潮汕私房菜
熟悉潮汕美食的朋友，應該都知道張新民老師，張老師的兩本書，《潮汕味道》和《潮菜天下》都很值得讀。前幾年張新民老師在汕頭開設了私房菜館「
汕頭市潮菜研究會」，也是很多美食愛好者去汕頭的必去餐廳。
當天加上甜品共吃了十道菜，鵝肝是其中印象比較深的一道，相比傳統鵝肝多了一道煙燻的處理，上桌時鵝肝放在煙燻罩裡端上，開蓋就能聞到的煙燻味，鵝肝也細嫩，蠻好吃的。
響螺在潮汕是類似鮑魚的名貴貝類，個頭越大價格越貴，肉質甜美爽脆。
取名為「毒藥」的一道菜，其實就是潮汕傳統的生醃大閘蟹，取這個名字估計是吃了就停不下來的意思。螃蟹吃起來軟糯甜滑，冰冰涼涼有點像冰激凌，醃汁也調的很好，是我當天最愛的一道。
另一道花椒焗蟹也不錯。
私房菜為按桌收費，八到十人去比較划算，如果想吃精細潮菜可以一試，偏愛家常菜的話，可能不太適合。
No. 8 完美的宵夜
一天吃八頓的日子，怎麼能沒有宵夜。富苑飲食 是潮汕知名的宵夜去處，食材豐富到令人咋舌。
相比啤酒，在潮汕的宵夜裡來一碗甜湯，可謂是身心雙重慰藉，喝完能睡個好覺。
在潮汕的三天，我們幾個人抓緊一切機會吃薄殼！嫌薄殼吐殼太麻煩？來吃只有肉的薄殼米咯。kuai 一滿勺，嗯，不想說話。
店裡有各種生醃，蝦螃蟹血蛤等等，宵夜必備良品。
潮汕特有的一種蔬菜麻葉。
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