NO.1：宇宙贪吃鬼都爱的牛肉火锅
牛肉火锅应该是美食爱好者去汕头一定会朝圣的地方。八合里海记的牛肉锅，是我在汕头的第一顿晚餐。海记位于一条昏黄的小巷里，刚一下出租车，瞬间被一股浓郁生猛的牛肉味击倒，然后看到一群赤裸着上半身的汉子，和硕大肉摊上闪着亮红光泽的鲜牛肉。
门口戴着粗项链，正在手锤牛肉丸的小伙子，远看很像香港电影中的古惑仔。
认真吃肉的火锅，汤底都趋于至简。汕头的火锅用牛骨熬汤，浅褐色汤头清澈见底，汤里零星飘着几块白萝卜，提味增鲜，我空口喝了一勺，味道也不错。
潮汕独特而精细的分割方式，让各个部位的牛肉呈现出截然不同的质感。我最喜欢的「脖仁」，有着和牛般漂亮的霜降纹理，油花丰富，鲜甜嫩滑到完全不用蘸酱汁就已经很好吃。
下图这盘「胸口捞」，应该是潮汕牛肉中最特殊的一个部位，因为它就是一片纯纯的脂肪。想想就很可怕对不对？但只要克服了心理的恐惧，口感都会颠覆你的想象，「胸口捞」吃起来脆脆的，有点像很薄的脆骨，充满了牛油的香气，是我们组里大胃同学的最爱。
海记的牛肉丸紧实而少气孔，牛肉味比涮肉浓郁厚重了很多，细腻和松脆的口感，很讨人喜欢。
NO.2：海鲜排挡中的大哥大
我们常说，只要食材新鲜，随便煮一煮就很好吃，但每一种食材应该煮多久，除了煮，还有什么其他方法能提升食物的鲜味，都需要经验和技巧。
阿鸿海鲜排挡就是一家既有好食材，又能让食材发挥出更多风味和层次的海鲜排挡。
我在香港一家米其林一星的中餐厅，吃过招牌的清蒸竹蛏，风味不错，但如果与这道蒜蓉蒸竹蛏相比，依然逊色不少。普通的蒸竹蛏，在阿鸿的手下呈现出极高的脆、嫩、鲜、甜，蒸的时间一分不多一分不少，我们吃到时，纷纷忍不住发出满意的「嗯~~~~」
如果推荐一种潮汕特有的海鲜，我双手双脚投给薄壳。汕头人因为太爱薄壳，甚至会在每年举办薄壳美食节。八到十月是薄壳的时令期，用九层塔、辣椒和蒜头爆炒，是最常见的吃法。薄壳肉柔软且甜，非常好吃，也是一道很好的下酒菜。
去潮汕一定要试试当地的豆腐，有名的普宁炸豆腐，外皮酥脆内里细嫩，有很清新的黄豆香气，配上韭菜汁，很潮汕。
NO.3：三天里连去两次的早餐店
长平老姿娘粿汁是我在潮汕最喜欢的早餐店，小店在一个很难找的巷子里，进到店里发现生意很好，真的是酒香不怕巷子深。粿汁是用米粉制成的粿条煮制而成，煮时会加入米浆，使之稠粘。客人吃的时候再淋上卤汁调味，是汕头常见的早餐。
粿汁的好坏，主要由粿条和卤味两个因素决定。这家店的卤锅，看一眼就知道差不了。卤汤色深而厚，一看就是老卤，锅里还会不断的补充猪油增香，真是极其诱（zuì）人（è）的一锅！
卤味有肥肠，五花肉，鸡蛋和豆腐。卤肥肠真的好吃到泪流，柔软中保有一点韧性，越嚼越香，卤汁层次丰富且不会过咸。我们四个人分分钟抢完一大碗，果断追加了一个大份！
店里的粿汁洁白素净，淋一点卤汁和炸蒜头，嗯，什么都不想说了，只想埋头吃！
NO.4：潮菜卤味第一品
潮汕卤水声名在外，而其中最特别且名气最大的，就是当地的卤狮头鹅。狮头鹅体型巨大，有「世界鹅王」的称号。一只卤鹅最受潮汕人追捧的部位是鹅头，其次是鹅脖子和鹅肝，最无人问津的部位是鹅肉，价格也最便宜。
二八鸥汀老鹅 是汕头有名的卤鹅店，我们要了一只鹅头和鹅脖子，切好后已经是满满一盘。鹅头的口感比较特别的，鹅脸肉细嫩，皮比较厚，吃起来有点像牛筋这类充满胶质的食物，鹅脖子肉会更韧一点。
卤鹅另一个受欢迎的部位就是大名鼎鼎的肥鹅肝，这次去潮汕，总共在七家店吃了卤鹅肝，这家的鹅肝卤的稍微老了一点，不够柔嫩。（下篇会写到这次吃到最好的鹅肝）
潮汕狮头鹅的鹅头很贵，我们这一盘大概花了一千多，店里一份鹅肉饭只要几十块钱（瞬间感受到鹅肉处于鄙视链的末端）。对于一直很好奇狮头鹅口感的朋友，我觉得值得一试，但如果追求性价比，就不太推荐了。
NO.5：潮汕人的下午茶
福合沟无米粿甜汤粿品店是汕头老牌的甜品店
。潮汕食物中常出现的「粿」，是指米粉或用米粉做成的食材，而「无米粿」就是指用淀粉做成的食物。
鲎（hòu）是福建和潮汕沿海地区的一种生物，鲎粿就是淋上鲎酱的一种粿品，不过现在由于鲎鱼几近灭绝，潮汕当地实际已改用虾酱。鲎粿比较特别的一点是，它不是煮熟的，而是在文火温油中浸熟的。
端上来的鲎粿是这样的，吃起来细滑弹嫩，淋在粿上的虾酱是咸鲜风味。要说完全不油是骗人的，不过在能接受的程度。
接下来是我最爱的甜品——芋头粿。芋头粿真的是好吃到爆炸！荔浦芋头、白糖和猪油制成的馅料细腻绵密，芋头和猪油的香气相辅相成，又是一道极致罪恶，却又极致美味的食物。由于芋头粿印象太深，导致我完全忘记了旁边的水晶粿是什么味道……
潮汕传统的五果汤，食材以桂圆、白果、莲子、薏米、百合为基础。福合沟的五果汤比别家特别一点，汤里添加了非洲海底椰，更甘甜爽滑一点，很适合夏天的一道甜品。
潮汕的无米粿，向来甜咸兼备，不爱吃甜的同学可是试试店里的韭菜粿。
NO.6：颠覆过往经验的豆花
全国人民常常热衷于豆花的甜咸之争，但好像大家从未就豆花的质地有过争论。如果你记忆中的豆花是细嫩柔滑，那广场老牌豆花甜汤一定会颠覆你的过往经验。
从风味上来看，汕头豆花明显是甜派。我看到这两盆调料的时，以为是白糖和黄豆面（这个组合在四川甜品里很常见），吃到才发现是白糖 + 花生芝麻粉。
小小的一碗，刚从桶里舀出来的豆花仍然温热，口感比布丁还要紧实一点，有黄豆香，刚吃的时候觉得有点古怪，多吃一点好像就被征服了……
NO.7：美食作家的潮汕私房菜
熟悉潮汕美食的朋友，应该都知道张新民老师，张老师的两本书，《潮汕味道》和《潮菜天下》都很值得读。前几年张新民老师在汕头开设了私房菜馆「
汕头市潮菜研究会」，也是很多美食爱好者去汕头的必去餐厅。
当天加上甜品共吃了十道菜，鹅肝是其中印象比较深的一道，相比传统鹅肝多了一道烟熏的处理，上桌时鹅肝放在烟熏罩里端上，开盖就能闻到的烟熏味，鹅肝也细嫩，蛮好吃的。
响螺在潮汕是类似鲍鱼的名贵贝类，个头越大价格越贵，肉质甜美爽脆。
取名为「毒药」的一道菜，其实就是潮汕传统的生腌大闸蟹，取这个名字估计是吃了就停不下来的意思。螃蟹吃起来软糯甜滑，冰冰凉凉有点像冰激凌，腌汁也调的很好，是我当天最爱的一道。
另一道花椒焗蟹也不错。
私房菜为按桌收费，八到十人去比较划算，如果想吃精细潮菜可以一试，偏爱家常菜的话，可能不太适合。
No. 8 完美的宵夜
一天吃八顿的日子，怎么能没有宵夜。富苑饮食 是潮汕知名的宵夜去处，食材丰富到令人咋舌。
相比啤酒，在潮汕的宵夜里来一碗甜汤，可谓是身心双重慰藉，喝完能睡个好觉。
在潮汕的三天，我们几个人抓紧一切机会吃薄壳！嫌薄壳吐壳太麻烦？来吃只有肉的薄壳米咯。kuai 一满勺，嗯，不想说话。
店里有各种生腌，虾螃蟹血蛤等等，宵夜必备良品。
潮汕特有的一种蔬菜麻叶。
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