黃燜雞
準備食材：
三黃雞，白糖，洋蔥、蔥、姜、蒜、自調醬油（如果不想用自調醬油就放生抽、一點點老抽、一勺蠔油），料酒，香菇、金針菇等（如上圖）。
做法：
1、三黃雞一隻放冷水裡浸泡解凍斬成小塊泡冷水裡去血水，洗淨控幹水份待用；
2、熱鍋倒涼油放入兩勺白糖炒糖色（中小火），來回翻攪不要讓糊了鍋，到糖色呈黃褐色時開大火倒入雞塊；
3、烹入料酒快炒，放洋蔥、蔥薑蒜、自調醬油（如果不想用自調醬油就放生抽、一丟丟老抽、一勺蠔油）炒至雞肉都上了色；
4、倒入熱水或高湯或泡幹香菇用的水（過濾），淹過雞肉，煮一會兒放泡好的幹香菇、鮮香菇片、我家喜歡吃金針菇也放下去，稍燜，最後放青椒塊、辣椒絲起鍋湯適當多一些，泡米飯是一絕。
酸湯肥牛
這是一道標準的川菜，此地話說叫酸湯湯辣水水，胃口不好的時候吃它一絕。
準備食材：
肥牛卷（超市有賣，盒裡裝的），我今天用的是手切的新鮮牛肉，用把快刀切片，能切多薄就切多薄，切好放大碗裡放鹽、料酒、幹澱粉用手抓勻（澱粉不能太多）其他材料如上圖。
需要交代一下，此菜必備的是黃燈籠辣椒醬，鮮檸檬片是我做過好多次後添加的，放它味道特別，增加果酸度，粉絲忘拍了，用溫水泡軟備用。
做法：
1、鍋中放水燒開，放幾滴油，再放洗乾淨的金針菇，半分鐘撈出瀝乾水份放大碗中，泡好的粉絲也放大碗裡；
2、再坐熱水燒開，放半勺鹽，把醃好的牛肉片依次放入，速度要快，待肉變了色後就撈出放冷水裡（冷熱交替肉質會更嫩一些），洗乾淨肉上的沫子控水備用；
3、熱鍋下少量油，爆香蒜姜；
4、舀入兩勺黃燈籠辣椒醬（我家都是嗜辣如命的主兒所以多放點，也可以少放）；
5、炒一分鐘後放幾個醃製的小米辣和湯湯；
6、再炒一會兒倒入高湯（或白開水）️️一定是開水，熬煮一會兒放鮮檸檬片（可以多放一些，沒關係的）；
7、再放煮過的牛肉片，在鍋裡不能回太久，轉個身水一開關火，火熄後倒入白醋、鹽、雞精，整個連湯帶肉倒入放金針菇的大碗裡，上面擺上紅綠小米辣，另一個鍋裡倒點油燒熱，乘熱澆在小米辣上，呲啦！美味佳餚誕生了！
烤羊排
絕對的硬菜沒有之一哦！做羊排首先選材料非常關鍵，要用羊的肋排，必須還得帶點肥的才好吃。
準備食材：
整塊的羊排、薑片、鹽、花椒、孜然、辣椒麵等。
做法：
1、整塊的羊排兩塊用淘米甘洗淨泡冷水裡拔除血水，放冷水鍋中，水要沒過肉；
2、煮肉時放薑片、鹽、幾粒花椒就行了，大火開轉中火煮40分鐘關火燜10分鐘，取出沖水，一熱一冷，可以讓肉變得更緊緻；
3、此時的羊肉已經熟了，再抹三樣東西，鹽、孜然、辣椒麵，鹽少點，兩面抹均勻；
4、放錫紙上，霧面的一面朝向食物，包起來，為的是鎖住水分，帶皮肥的一面朝上放，放烤盤200度烤30分鐘，取出撕開錫紙裸烤15分鐘，讓表皮更焦香；
可以蘸蒜蓉辣醬、孜然粉、辣椒麵同吃，焦香肉香撲面而來，用手直接撕著吃賊拉過癮誰能忍的住不吃？
糖醋小排
糖醋口味的菜餚越來越受到孩子們的喜愛，今天做的一道老少皆宜的糖醋小排。
準備食材：
豬小排、薑片、大料、料酒、生抽、老抽、蠔油、白醋、冰糖、陳醋等。
做法：
1、豬小排四根斬成一寸半長的段（教大家個小竅門，洗肉用淘米水，除垢去膩一絕），取鍋燒開水下小排煮一會兒撈出衝冷水瀝乾水分備用；
2、熱鍋涼油先放薑片、大料，再下入小排大火炒的略幹，分別放料酒、生抽、一點點老抽、一點蠔油、白醋（或者直接放入自調醬油）冰糖，也可以倒入些陳醋；
3、炒到所有小排上都沾上顏色後倒入開水，一定一次性倒足水，淹過肉一寸左右（此菜絕對不要放鹽），大火燒開轉小火慢燉，直到湯汁濃稠即可出鍋，撒點芝麻絕對絕對好吃。
菠蘿咕咾肉
廣東粵菜系傳統名菜之一，吃的時候狼吞虎嚥喉部發出“咕嚕咕嚕”的聲音也叫咕嚕肉，菜品里加入水果卻毫不違和，酸甜解膩，下飯利器！
準備食材：
菠蘿最好用臺灣的鳳梨，它比菠蘿口感甜、不發澀，選熟透金黃色的，一般入菜半個就夠了，切塊用淡鹽水浸泡一會兒，去除酸澀。豬肉用裡脊肉，切大厚片用刀拍松再改刀切粒（過去切片做過，但炸的時候容易發乾，還是切粒比較好）青、紅甜椒各少許，增個顏色。
做法：
1、醃肉粒：在碗放一點鹽、糖、白胡椒粉、少許啤酒（是為了讓肉嫩一些，泡一會酒就揮發了，要是介意放酒就放料酒吧），用手抓勻醃製半小時，再磕入一個雞蛋攪拌均勻；
2、粉肉：陸續放入澱粉（土豆澱粉或玉米澱粉或木薯澱粉）攪拌，直到看不見蛋液為止，我放了四勺粉；
3、炸肉：油溫六成熱後就開始炸（就是筷子放入開始起泡泡的時候）一個一個散炸，不要讓它們在鍋裡勾勾搭搭的表面微黃撈出備用；
4、復炸：復炸的目的是為了讓炸肉外酥裡嫩，油溫升高後一次性放入炸30秒即可撈出；
5、炒配料：另起鍋倒少許油，油熱倒入青紅椒爆炒一下再放入瀝乾水分的菠蘿同炒一下盛出備用；
6、炒酸甜料：鍋裡留底油放入三勺番茄醬（喝湯用的勺），半碗水小火熬製一會，放兩勺糖、一勺白醋，熬到稍濃的時候放入溼澱粉勾芡（不可多，薄薄一層即可）；
7、炒好的醬汁裡放入炸好的裡脊塊顛幾下鍋，再放入剛才的青紅椒和菠蘿，在鍋裡集體合唱團結是一家，炒勻出鍋嘍！如果你怕酸甜度搭配的不是很好的話，可以不時的嘗一下下。
臺灣滷肉飯
正宗的做法是把五花肉切小丁丁，等肉熟爛後看不到成型的白肉，滷湯滷肉混為一體澆在飯上。在這裡我做了改良，結合了紅燒肉的做法在裡邊。
準備食材：
五花肉、金蘭（lan）醬油、冰糖、鹽、香葉、五香粉、洋蔥、胡蘿蔔等。
做法：
1、選肉：用豬五花最花的那一部分，咱們的本地豬肉好吃但不適合做這道菜，太肥了，選用瘦肉型豬的帶皮五花（一層肥一層瘦.....五層）；
2、切肉，切成小拇指粗細均勻的塊，太小吃著不過癮太大又發膩；
3、選用金蘭醬油（它本身是臺灣醬油，發甜，做出的菜色澤發亮紅）；
4、坐油鍋炸洋蔥圈，五成熱時放入紫色洋蔥圈（紫色發甜）中小火慢炸，炸到它乾乾的、脆脆的、發褐色時撈出涼冷切碎備用；
5、另準備一個鍋冷水下切好的肉塊，水開煮兩分鐘撈出沖水控盡（此步叫飛水）；
6、鍋裡底放少許冰糖融為褐色後放幾粒大料和飛了水的肉翻炒，儘量讓肉上粘上糖色（一會兒出鍋肉漂不漂亮就看這一步）放鹽、金蘭醬油、料酒同炒，上了色後倒入抹過肉的開水，放香葉、五香粉、炸好的洋蔥圈碎、可以再放點老抽調下色，蓋蓋中火燜至；
7、燜一個小時左右就差不多了，讓湯湯稍微多一些，澆到米飯上，再煮點綠葉菜、胡蘿蔔片、煮蛋（我是放滷肉裡一起滷的蛋），一份高顏值的滷肉飯做好了。
魚火鍋
可以涮鍋，火鍋的魚一般都是刺少肉厚的魚花鰱、黑魚、石斑魚、梭邊魚、中華鱘等，草魚、鯉魚排其次，主要是小毛刺太多，吃起來麻煩。
準備食材：
梭邊魚、豆腐、蘑菇、藕片、豆腐皮、萵筍條、料酒、鹽、自調醬油、火鍋底料。
做法：
1、今天用的梭邊魚，這種魚沒有魚鱗，去除內臟、洗淨、切段；
2、醃魚的時候準備輔料：和魚搭配我喜歡用淺色的菜，比如豆腐、蘑菇、藕片、豆腐皮、萵筍條等，你喜歡的菜也可以放進去，不要量太大就行，不然宣兵奪主了把各種菜燙熟，綠色除外；
3、熱鍋涼油熗蔥、姜、蒜（醃魚時的料），放郫縣豆瓣醬一勺料酒、鹽、自調醬油少許，火鍋底料一塊（超市有賣，有清油、牛油兩種，我用牛油那種）；
4、醃好的魚進鍋嘍，此時有個訣竅️，魚進鍋後最好不要翻，要晃鍋；
5、倒入足夠多的開水淹過魚，大火燒開轉中火慢燉半小時，另一個鍋裡放入輔料，舀幾勺燉魚的湯，在一邊小火慢燉入味；
6、另一個鍋的的輔料也入味了，把魚連湯澆在輔料上，一勺食用油燒熱熗點花椒粒，出香撈出不用，小米辣、蒜苗放魚上用熱油一澆，呲啦！齊活，最後放香菜段。
虎皮鳳爪
下酒菜裡的航空母艦
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準備食材：
一袋凍雞爪（超市有賣）、姜、蔥、蒜、花椒、鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、陳醋、幹辣椒。
做法：
1、凍雞爪放冷水裡解凍並拔除血水；
2、剪掉指甲後放鍋裡煮（冷水下鍋）放幾片姜，去腥味的；
3、煮開撈出放冷水裡浸泡，撈出瀝乾，必須等雞爪控的乾乾淨淨一滴水都沒有了再進行下一步；
4、放油鍋裡炸，油多一點，等油溫高一點時再炸，記得蓋蓋，不然會濺的到處都是；
5、炸到表皮褶皺，出現小泡泡時撈出；
6、撈出立即放入冰水裡，準備冰塊最好了，這樣冰火兩重天就能使雞皮皺的更厲害了；
7、至少泡兩個小時，雞爪被泡的胖胖的撈出控水；
8、起油鍋放蔥薑蒜（蒜多一點）花椒數顆大料幾個炸香；
9、放調料：鹽、生抽、老抽、料酒、黑胡椒粉、五香粉、幾滴陳醋、幹辣椒同炒；
10、都裹上料後倒入開水，水量必須蓋住雞爪，我又放了幾個豆腐皮結在裡邊，小火燉一個半小時收湯上桌非常軟糯啊！入口即化！試試唄！
番茄龍利魚
番茄龍利魚，酸酸甜甜，下飯利器。
準備食材：
龍利魚（龍利魚在超市的冷櫃裡都有賣，沃爾瑪多些，它可以蒸、煎、炸、燉、炒，不錯的食材）、薑絲、料酒、黑胡椒粉等。
做法：
1、解凍後切拇指粒大小，在碗裡放薑絲、料酒、黑胡椒粉、一丟丟鹽醃一下，最少二十分鐘吧；
2、番茄燙皮切小粒；
3、熱鍋涼油直接中火炒番茄粒，直到它出沙出湯；
4、加兩小勺番茄醬，繼續熬2分鐘，忘了一步龍利魚醃好後放開水裡滾一下瀝乾；
5、接著把它倆放一起炒，儘量不要多動，讓魚肉泡在番茄湯裡中小火熬2分鐘，小半碗冷水兌點澱粉調成芡汁淋上去，放點鹽調下味道就可以起鍋了。
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