秘製水煎包
原料
麵粉1000克、五花肉400克、韭菜500克、酵母(幹)6克、油2大勺、鹽2小勺、醋1/2小勺、蔥5克、姜5克、生抽2小勺、香油1小勺、水澱粉半碗、五香粉1/4小勺、白酒、水500克。
做法
1、蔥姜切碎；五花肉切小丁。
2、炒鍋裡放1大勺花生油，油熱後將五花肉丁下鍋煸炒，加入2小勺生抽、1小勺鹽、半小勺醋、1/4小勺五香粉和少許白酒翻炒均勻。
3、溫水溶解酵母將溫水一點點倒入麵粉中，活成麵糰，溫暖處發酵。
4、韭菜洗淨後切末，加入事先炒好的肉丁，再加入少許的鹽和1小勺香油拌勻即成包子餡。
5、麵糰搓成長條，切成劑子，擀成麵皮，包入餡料，捏合成大餃子狀，蓋上布，醒發20分鐘。
6、平底鍋中均勻抹少許油，加熱後，將包子均勻鋪滿鍋子，包子之間留空隙，到包子的底部變金黃時，倒入事先調好的水澱粉(澱粉：水=1:10)，水澱粉的量只需沒過鍋底即可。
7、蓋上鍋蓋，小火燜燒，等到鍋子中的水全部燒乾時就可關火，將鍋蓋打開，剷出包子即可。
絲瓜鮮肉水煎包
原料
豬肉餡、麵粉255克、酵母(幹)3克、絲瓜1根、油2匙、鹽、姜、生抽、蠔油、香油、白胡椒、白砂糖10克、細香蔥、白糖。
做法
1、酵母用溫水溶解後倒入麵粉中，揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜發酵至2-2.5倍大。
2、將鹽加入肉餡中，再將水分以少量多次的方式加入肉餡中，用筷子沿一個方向將水分攪入肉餡中，加生抽、蠔油、糖、鹽、蔥、姜泥、白胡椒粉攪拌均勻，加入切碎的絲瓜丁、麻油，攪拌拌勻。
3、發酵好的麵糰揉勻排氣後分成8等份，取一份麵糰擀成中間厚四周薄的麵皮，包上餡料。
4、鍋中加2匙油燒熱，放入包子，100克水+5克麵粉調成麵粉水，倒入鍋中，再淋上1匙油，蓋上鍋蓋，燜約10分鐘左右，出鍋前可以撒點白芝麻和香蔥即可。
白菜粉絲水煎包
原料
小白菜1把、麵粉500克、粉絲1把、蝦皮100克、胡蘿蔔1根、酵母(幹)2克、油、鹽、醬油、味精、蔥1根、姜1塊、香油、五香粉。
做法
1、小白菜清理乾淨，焯水，瀝乾水分切碎；粉絲用開水燙一下。
2、胡蘿蔔切碎粒和小蝦皮一起炒香。
3、所有原料放在盆裡，加醬油、味精、五香粉、薑末、油、香油、蔥花拌勻。
4、麵粉加酵母和成麵糰放溫暖處發酵到2倍大，切成劑子，擀成圓皮，包成包子。
5、鍋裡放少許油，放入包子中間留空隙，倒入清水剛好到包子的2/3處就好，蓋上蓋子小火慢煎，一直聽到鍋裡滋滋作響，水收幹即可。
韭菜鮮肉生煎包
原料
麵粉、粉條、滷五花肉（或熟豬頭肉）、鹽、醬油、油、酵母。
做法
1. 粉條用溫水泡軟後切碎並倒入醬油醃漬1小時；擇洗乾淨的韭菜切小段、滷五花肉切小丁。
2. 麵粉用酵母餳發。
3. 把醃漬好的粉條，韭菜段、滷五花肉丁盛到小盆裡，倒入兩湯匙油、適量精鹽後拌勻。
4. 把餳好的麵糰揉勻上勁後，揪成比平時餃子劑子稍大的面劑、擀成薄片，包入調好的餡料，收邊包好。
5. 鍋裡灑入少許油，鍋熱後把包好的包子碼放好，等包子稍定型後沿鍋邊倒入稀稀的面水，蓋上鍋蓋開大火。
6. 等包子熟了，面水快乾的時候再轉圈倒入油，改小火，等面水完全成糊咯吱了即可出鍋。
迷你水煎包
原料
小白菜300克、豆腐200克、香菇150克、蔥姜各20克、油10克、香油5克、十三香5克、鹽5克、餃子粉500克、水200克、玉米澱粉3克、黑芝麻3克。
做法
1、香菇提前泡發；鍋中燒開水，放進小白菜燙一會，撈出，擠幹水分，再放入香菇煮兩三分鐘，撈出。
2、擠幹水分的小白菜和香菇切碎；豆腐切丁，放適量油煎至定型；蔥姜切碎。
3、所有原料放在一起，放油、十三香、鹽，攪拌均勻即成餡料。
4、餃子粉中加適量水，用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，醒20分鐘左右，搓成長條，切成大小相等的小劑子，按扁小劑子，擀成餃子皮。
5、在皮中入餡料，包成帶花紋的圓形。
6、鍋中放油，放入小包子；取一容器，放入玉米澱粉和水，攪拌均勻。
7、待包子在鍋中定型後，倒入澱粉水，蓋鍋蓋，10分鐘左右，聽到吱啦作響的聲音時，撒黑芝麻出鍋即可。
鮮肉水煎包
原料
麵粉300克、清水120克、酵母2克、糖10克、豬肉糜、姜、蔥、鹽、生粉、雞蛋、生抽。
做法
1、麵粉、砂糖、酵母混合加入清水，揉成光滑的麵糰，靜置發酵至2倍大。
2、豬肉糜中加入蔥、姜、鹽、湯、生粉、雞蛋、生抽攪勻備用。
3、麵糰揪成小劑子，擀成面片，包上餡料。
4、鍋燒熱倒油，把包子排入鍋子轉中火，煎1-2分鐘，底子起殼了，再加入清水，水位高度達到包身1/3處，大火煮開蓋上鍋蓋煮至水乾即可。
茴香蘑菇水煎包
原料
麵粉、韭菜、茴香苗、肉餡、口蘑、橄欖油、鹽、雞精、老抽、發酵粉、江米甜酒、清水。
做法
1、把韭菜、茴香苗、口蘑清理乾淨待用。
2、再把食材剁碎或切碎，放入一個小盆中待用。再放入橄欖油。
3、再放入雞精、鹽拌勻。
4、放入老抽拌勻待用。
5、江米甜酒適量備好待用。
6、麵粉裡放入發酵粉拌勻。
7、再兌入江米甜酒和勻。
8、揉成麵糰，放置溫暖處醒發，大約需要30分鐘左右(我這次由於時間關係，沒有完全發起來，就包餡上鍋煎了，所以不太好看)。
9、揪大小均勻的劑子。
10、包餡。
11、半成品(如時間夠用的話，再次醒發5-8分鐘)後，再上煎鍋。
12、電餅鐺預熱、抹油，放入包子，包子底部定型。
13、定型後，倒入適量清水，蓋上鍋蓋，煎大約10分鐘即可出鍋。
14、上桌。
豆漿素餡水煎包
原料
黃豆、麵粉、乾酵母、蘿蔔、豆腐乾、地軟、粉條、大蔥、生薑、胡蘿蔔、韭菜、香菜。
做法
1、黃豆清洗乾淨，泡一夜，濾去泡豆水，入豆漿機中加一碗水打成高濃度豆漿，濾去豆渣，晾至不燙手時把乾酵母溶化其中，攪拌均勻，靜置數分鐘。
2、倒入麵粉中，揉搓成光滑的麵糰，發酵至兩到三倍大。
3、蘿蔔切成細絲入開水中淖五分鐘，撈出，擠幹水分；地軟用開水燙泡五分鐘後擠幹水分。
4、用淖蘿蔔的水把粉條泡軟，撈出來過涼水後瀝乾水分，切成短條。
5、胡蘿蔔一小截切絲，豆腐乾切小丁，所有餡料裝入盆中，大蔥和生薑切末。
6、鍋中油燒至冒煙後淋在蔥和薑末上，加入十三香、花椒粉、少量胡椒麵、鹽攪拌均勻。
7、發酵好的麵糰分出一小團來充分揉搓均勻後搓成均勻的條狀，分切成大小一致的小劑子，按扁，擀圓，放入適量餡料，包成小包子，發酵半小時。
8、鍋中放少量油，包子放入，小火煎至底部金黃。
9、小碗中盛豆漿對半兌水，加少許澱粉攪勻，倒入鍋中，水量沒至包子約二分之一處，加蓋鍋蓋，中小火加熱，直至鍋中水量煎幹即可。
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