常有茶友問小七：我想選購一款白毫銀針，可是有散茶和緊壓茶，看起來年份、價格也差不多，該怎麼選呢？
其實，小七很理解茶友們的糾結。因為，
散茶和緊壓茶都各有千秋，一時真的很難選啊！
不過，白茶中的散茶和緊壓茶，還是有很多明顯的區別的。小七這就為大家科普下，只要1分鐘，包教包會。
首先，什麼是散茶和緊壓茶？
這個明顯是送分題啊。小七就直接拋標準答案了：
散茶，是指自然萎凋、烘乾之後收集的幹茶，並未做其他處理。
緊壓茶，是指散茶經過蒸制變軟之後，又進行壓制加工定型而成的茶餅和茶磚等。就是說，只要是經過壓制成形的，不管是方的、圓的、大的、小的…都叫緊壓茶。
那麼，散茶有什麼優點呢？
1.外形美
一些比較幼嫩的芽茶，如白毫銀針、牡丹王、白牡丹，因為外形獨特，觀賞價值比較高，為了保持芽的美觀，所以比較多以散茶形式存放。
2.口感更天然
白茶本就是少加工的茶，再加上散茶未經過壓制，所以口感上比經過二次加工的緊壓茶，滋味更為自然原始。
3.可以冷泡
散茶的浸出物比緊壓茶更易析出，而且耐浸泡，因此在夏天的時候，可以用冷泡的方式來泡白茶。而緊壓茶就不太適合用冷泡咯。
好，散茶講完了。
那麼，緊壓茶又有什麼優點呢？
1.存放、攜帶方便
緊壓茶經過緊壓，能夠較好的保持茶葉中的天然香氣，同時，緊壓茶體積小，方便包裝、運輸、存放，還利於防潮、防雜味浸染。平時上班或者出差、旅遊，很適合隨身帶一泡白茶，舒緩疲累的身心。
2.口感更多變
緊壓茶在加工過程中，經歷了高溫蒸汽的短時燻蒸，水份的增加，生物活性酶得到激活，對後期轉化產生一定的加速作用。
3.有升值空間
像貢眉、壽眉這些葉片比較粗大的白茶，比較適合做成緊壓茶。因為新茶的價值不高，但是隨著年份增加，後期發生轉化，口感會越來越好。
4.可以煮飲
緊壓茶最開始的幾泡湯水偏薄，水味較重，這是因為茶葉還沒用充分地展開，與水接觸，析出內含物。
而用煮的方式，茶的內質會更快釋放出來，湯感更強，滋味濃郁。
小課堂：緊壓茶的由來
緊壓茶生產歷史悠久，白茶、普洱茶、黑茶等都有做成緊壓茶。緊壓茶加工中的蒸壓方法與我國古代蒸青餅茶的做法相似。大約於11世紀前後，四川的茶商即將綠毛茶蒸壓成餅，運銷西北等地。到十九世紀末期，湖南的黑磚茶、湖北的青磚茶相繼問世。
過去緊壓茶一般都是銷往蒙藏地區，這些地區牧民多肉食，日常需大量消耗茶，但居無定所，因此青睞容易攜帶的緊壓茶。緊壓茶除了具有較強的消食解膩，適應各地少數民族特殊的烹飲方法之外，它還具有較強的防潮性能，便於運輸和貯藏。由於過去產茶區大多交通不便，運輸茶葉是靠肩挑、馬馱，在長途運輸中極易吸收水分，而緊壓茶類經過壓制後，比較緊密結實，增強了防潮性能，便於運輸和貯藏。而有些緊製茶在較長時間的貯存中，由於水分和溼度的作用，還能增進茶味的醇厚。
所以直到如今，以各種茶類加工製作的壓縮茶，不僅在國內是兄弟民族日常生活的必需品，需要量多，而且在國際市場上也有一定的銷售量。福鼎白茶的緊壓茶，也因為易於儲存也受到了消費者青睞。
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