​好茶爭春,白茶“真”香!

若綠茶以鮮為上、紅茶以濃為勝、黑茶以厚為佳、青茶以香為妙,黃茶以和為贏,則白茶以簡為美!


​好茶爭春,白茶“真”香!


在六大茶類之中,最合乎“簡”美學觀的,是白茶。這白茶,以其至簡的乾燥工藝區別於其他五大茶類者。白茶由福鼎創制,乃我中國獨有之品種,採摘後,不經殺青或揉捻,製作工藝唯萎凋與乾燥(烘焙或陰乾)兩項,成品條形完整而口感清鮮,極近自然。極為精簡的製作工藝使白茶蘊含了更多變化的能量,製作完成的白茶在適宜的環境中存放數年、乃至數十年,帶著原始茶的基因,記錄著你對它的觀照,從少女,到少婦,到老嫗,從清新、到甘醇,到醇厚……你是否也覺得,白茶的老,並不意味著更接近生命的終點,而是各種能量的積累和沉澱,是白茶生命形態的變化與調整呢?


白茶的美蘊涵了大自然的賜予,白茶鮮葉原料、加工工藝均為純天然、無汙染,生長環境得天獨厚,以福鼎大白茶、大毫茶為例,其自然環境十分優越,其種植區之一的太姥山被譽為“世界地質公園”、“自然的遺產”。可見“好山好水出好茶”這句話在白茶這得到了驗證。


​好茶爭春,白茶“真”香!


白茶的美還蘊涵了自然的規律,白茶的加工工藝十分簡單,不炒不揉,只是簡單的萎凋和烘乾,整個製作工藝體現了一種簡約樸素的美。白茶的自然萎凋還是大自然溫度、溼度、風綜合作用的結果。又如白茶中的白牡丹“青天白地”,芽葉自然舒展,不經任何雕飾讓人想象自然給予的美。沖泡白茶的過程是一種美的視覺盛宴,當注入沸水時,白茶的根根茶芽聳立在杯中,猶如雨後春筍,紛紛破土而出,給人一種和諧美。不一會兒,茶芽、茶葉漂浮杯中,時浮時沉,錯而不亂,讓人在錯亂有致中發現它的美。


白茶香氣溫醇、入口柔軟,品飲時可令飲者之心一時出離殘酷的社會競爭和生活的壓力,得到片刻的安歇,平日被各種“執著”捆綁的靈魂也被獲准釋放,你便能“在不完全的現實世界中享受一點和諧”、“在枯寂之苦中見生機之甘”——此時,閒適與淡泊便是白茶的心境之美。


​好茶爭春,白茶“真”香!


而品嚐白茶更是一種美的享受,初品白茶,你會感覺滋味淡薄,沒有綠茶的鮮醇、沒有紅茶的香甜,沒有烏龍茶的醇厚,沒有普洱茶的陳醇,也沒有茉莉花茶的鮮靈,但隨著時間的推移,達到一定的時間後,你會開始慢慢回味,忽然覺得白茶剛入口時是如此的清甜、如此的美麗,頓時讓你浮想聯翩。


我們今天能夠品嚐到如此的白茶,最應該感謝的就是大自然,感謝它賜予我們如此多的美麗,讓我們在美中享受,在美中沉醉。簡美白茶,如同一道寧靜的風景,也像一個素面的女子,它清新質樸、恬淡飄逸。它不修飾,是因為不需要修飾!我愛它,不是因為它是一杯茶,而是因為,它不只是一杯茶。


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