白茶，要怎麼煮？
煮茶，重在一個“煮”字。
對待煮茶，可從煮茶的茶器、用水、時長等方面入手。
煮茶的茶器，可選擇玻璃壺，也可以選擇粗陶壺。
前者，在觀察茶湯變化的同時，還能獲得最純正的茶湯滋味，保證茶香不受影響，適合大部分新手茶友。
後者，則能夠起到修飾茶湯的作用，經過粗陶的修飾，老白茶的滋味變得更加細膩，溫和，順滑，比玻璃壺更加溫潤，亦是不錯的選擇。
煮茶，用什麼水更好
煮茶時用水，一要注意水質，二要注意水溫。
陸羽《茶經》中早已寫明泡茶、煮茶的最佳用水——山泉水。
有條件的朋友，可汲山泉水煮茶。
但現代城市當中，要獲得山泉水並非易事，此時可用礦泉水或純淨水，也能煮出一壺香醇爽滑的茶湯。
內質豐富的高山白茶，建議茶友們在沸水後再投茶，經過沸水稍稍一刺激，就已經能擁有足夠豐富的滋味。
若是從冷水開始煮茶，反而是過猶不及。
哪些白茶適合煮？
總結分類：有年份的白茶。
煮茶，最講究一個合適。只有適合煮的白茶，在沸水不斷的激發下，才會釋放出最佳風味。
所謂的有年份的白茶，指的是陳化3年以上的白茶。
當然，從口感層面出發，年份越老的白茶，它越適合煮著喝。
有年份的白茶適合煮著喝，蓋因白茶在陳化過程當中，內部發生著一系列的變化，茶多酚、咖啡鹼的物質含量逐漸減少，黃酮類化合物逐漸增多。
這一變化，讓白茶中的苦澀味降低，煮著喝之後也不易出現苦澀感，故而有年份的白茶更適合煮著喝。
在有年份的白茶當中，又推崇壽眉白茶。
原因也很簡單，有著粗大茶梗，闊大葉片，厚實臘質的壽眉，茶多酚與咖啡鹼含量比白毫銀針與白牡丹更少，讓壽眉茶煮著喝也不易苦澀，對於新手而言，是極好的煮茶選擇。
白茶，煮多久好喝？
煮茶，講究循序漸進，不必長時間煮茶。
具體煮茶需要多長時間，還要根據白茶的狀態而定。
直接煮幹茶，時間不必太長。
第一壺：水沸騰後關閉電源，約1分鐘可倒出茶湯。第二壺：水沸騰後，煮茶1-2分鐘倒出茶湯。第三壺：在第二壺的基礎上，煮茶時間遞增1-2分鐘……之後以此類推，逐漸延長煮茶時間。
沒有經過沖泡的白茶直接煮著喝，內質含量高，不適合長時間煮茶，否則會出現茶湯過濃，苦澀等缺陷。
如果煮的是葉底，也就是沖泡過幾次後的白茶，煮茶時間可以適當延長。
第一壺：水沸騰後關閉電源，煮茶1-2分鐘。第二壺：沸水煮茶後，用餘溫家人2-3分鐘。之後每一壺可適當延長2-3分鐘時間。
具體煮多久，還是遵循個人喜好，煮茶時間，也不必過長，一般在水沸騰後可關閉電源，利用餘溫加熱，一分鐘後可倒出第一壺茶湯，品嚐滋味。
而後可根據個人口感喜好調整煮茶時間，老白茶，不必長時間烹煮，所謂的煮茶半小時、一小時，反而是有過不及。
白茶煮著好喝，還是泡著好喝？
無論煮茶，還是泡茶，各有風味。
泡茶，湯水鮮爽感更強烈；煮茶，茶湯的濃醇口感更明顯。
泡茶，通常指的是用白瓷蓋碗沖泡，一次一次地泡著，每一次都能體會到茶湯和茶香極為細膩的變化。
如老壽眉中的陳香、藥香、粽葉香、棗香等香型變化，能一層一層被捕捉，這也是沖泡的樂趣。
湯水從清甜、鮮爽到甘醇、成熟，這一變化同樣能在蓋碗沖泡的演繹下，得到最充分的展示。
白茶泡著喝，更多了幾分悠閒。
煮茶，則顯得更省事。
按照適合的茶水比例，將茶煮好，放在一旁溫著，想喝時倒出一杯，解放雙手，輕鬆愜意。
煮茶能讓內在物質被更充分地激發，甚至能煮出白茶最深層次的物質，煮出來的精華，白茶煮著喝，茶湯會更加甘醇、濃厚、細膩、柔和。
煮白茶，用什麼茶具？
煮茶，主要是水與茶之間的反應。
煮茶器，只是給水與茶葉提供一個發生反應的空間，不同的茶器選擇，將會影響到白茶的口感。
用來煮茶，首選紫砂壺，粗陶壺，其次是玻璃壺。
高硼硅玻璃，耐高溫，不吸收異味，是新手練習煮茶的最好茶器。
粗陶壺、紫砂壺、砂銚等茶器，適合有一定經驗的茶客。
但這些粗陶類的茶器，在煮茶方面也有不可替代的優勢——修飾湯水，它可以讓茶湯變得更加細膩、柔和，入口更為綿柔。
煮白茶，茶水比怎麼控制？
茶水比例的控制，仍舊要看茶葉的狀態。
幹茶
沒有沖泡過的白茶，統稱為幹茶，不論散茶還是餅茶，投茶比例可以統一參考。
通常注水300-400毫升，幹茶投入2-2.5克，在此基礎上，若是注水量有變化，可等比例增加幹茶。
因幹茶是沒有沖泡過後的狀態，在投茶量上，宜少不宜多，多了茶湯易苦澀，反而容易喪失原本的香氣與滋味。
葉底
沖泡過後的白茶，暫且統稱為葉底。
同樣300-400毫升注水量，投茶5克。
因沖泡過若干次，茶葉淺表層的物質已經釋放，此時煮茶宜適當增加投茶量，以確保茶湯滋味足夠濃郁。
煮白茶，用冷水還是熱水？
如果煮的是品質好的高山白茶，建議水沸騰後再投茶，此時煮茶時間，不宜太長。
高山白茶，內在物質充足，風味物質多，稍稍經過沸水刺激， 就能夠釋放出大量的物質，形成濃郁的茶湯。
如果從冷水開始煮茶，茶葉和水長時間接觸，物質釋放難以受控制，最後反而會讓茶湯變濃。
相比之下，如果煮的是內在物質比較少的平地白茶，則可從冷水開始煮茶。
物質欠豐富的平地白茶，從冷水開始煮茶，才能確保茶和水接觸的時間增多，從而讓茶湯的滋味變得更濃郁，也算是彌補茶葉品質不好的不足。
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