品鑑一款好白茶，滋味是核心。不炒不揉，白茶至簡的工藝保留了豐富的呈味物質，一杯白茶裡可以品出許多滋味，而最核心的滋味特徵即是——
鮮爽甘甜。
對於新接觸白茶的茶客來說，最簡單好掌握的評判方法：記住一個“甜”字就可以基本上把握一款白茶的基礎品質。
如果茶青不夠優秀，或者走水的過程不到位，抑或乾燥的過程有些欠缺，反映在茶的品飲上就是甘甜度出不來，茶湯會偏苦，會偏粗澀。有一些還會有青氣，茶湯單薄，水質粗糙，會出現香氣和水分離的狀況。
因此感覺清鮮爽快，有甜味，毫味足為白茶最好品質；醇而甘厚，毫味不顯次之；茶味淡而青草味重是白茶品質不好的表現。
白茶萎凋過程並不是鮮葉的單純失水，而是在特定環境條件下，通過水分散失、葉細胞濃度改變、細胞膜透性增強以及各種酶激活，從而引起白茶主要生化成分的一系列變化，包括茶多酚的氧化改善茶湯苦澀、增進醇度；
蛋白質的大量水解，生成具有鮮味和甜味的氨基酸；在萎凋過程中，澱粉可在澱粉酶的作用下水解形成雙糖和單糖。但由於這些產物隨著呼吸氧化而被進一步消耗，所以單糖和雙糖的量可能不僅沒有增加，反而進一步減少。
直到萎凋的末期，由於鮮葉過度的失水而抑制了呼吸作用，此時多糖分解形成的單糖的量多於單糖的消耗量，糖量才有所增加。白茶萎凋末期，單糖和多糖的積累對白茶特有的甘甜味有重要作用。
白毫是構成白茶品質的重要因素之一，它不但賦予白茶優美的外形，也賦予白茶的毫香與毫味。白毫內含物豐富，白毫的氨基酸含量高於茶身。
品茶有講究，茶湯入口，不要急於嚥下，讓舌頭在口中打轉，讓口腔的每一處充分的感受茶湯，才能品出茶中百味。
新茶的茶湯比較淡，鮮爽度很高，豐富的氨基酸含量，使茶湯也格外鮮甜。
老茶的茶湯較為醇厚，經過多年的陳化，茶湯更順滑。老茶的滋味少了些張揚，多了些韻味與厚度。
總體來說，從茶湯的純正度、鮮爽度、甘醇度等品質特徵，能夠鑑賞一款白茶的品質。
▶純正度：茶湯表現出自有的純正的品質特徵，無異味、雜味，純正度以第一泡表現最為明顯。
▶鮮爽度：茶湯在口腔中表現出的鮮爽甘甜。
▶甘醇度：茶湯在口腔中表現出的濃而不澀，有回甘的特性，宜綜合多次沖泡的滋味來判斷。
品鑑茶，是一件很有意思的事情，用不同的泡飲方式能夠得到不同的信息，綜合這些信息再去鑑定這款茶，從中推理、判斷，就如同福爾摩斯探案一樣有趣。
做到品鑑一款茶也不是一朝一夕的事情，學會了方法，更要在實踐中不斷嘗試、比較、觀察，感受。
喝茶更多的時候喝的是一種心境，過濾浮躁，沉澱下恬靜。讓生活慢下來，心也靜下來，這樣才可以品出茶的千滋百味。
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