普洱茶品鑑過程中，各個要素（香氣、滋味、湯質、喉韻、回甘等）之間的關係是系統性的。在這個系統裡，有些因素是本質，是增強迴路；有些因素是變量，是表徵。
這是表徵與本質的問題。
簡單來說，普洱茶品鑑與紅茶、綠茶有什麼本質區別？
普洱茶品鑑中，增加了「時間」這個維度。你今天買的茶，可能很鮮、很香；過個一兩年，也許沒味了，也許更香更甜了。
香氣會變、滋味會變、湯質會變、喉韻會變。我們該抓住什麼？
有沒有花蜜香，有沒有澀感，這些只是表象特徵。
花蜜香，可能是前發酵導致的，也可能是陳化後出現的，也可能是原料特徵；有沒有澀感，可能是因為品種，也可能是加工。
判斷一款茶是否有存放價值，只需要看：這款茶裡糖苷類的現存量以及未來存量。
具體判斷方法如下：
一、看當下這款茶還含有多少糖苷類物質。
所謂的糖苷類物質，就是我們所說的活性和餘韻：茶湯喝下去以後，過一陣子，口腔還留存著多少回甘、生津、清涼感。
如果你喝完一泡茶後，回甘、生津、清涼感持續，五分鐘、十分鐘、半小時以後還有，那麼便可以確定這款茶原料不錯，當下還有足夠多的糖苷類物質。
如果喝完一泡茶後，如果餘韻不持久，直接Pass。
二、殺青有沒有殺熟殺透。
可是，原料好就能越陳越香嗎？不一定。
殺青沒殺熟，茶葉會在「微生物陳化路徑」和「氧化路徑」偏向後者，茶葉會在幾年內達到高峰並且越來越淡。
殺青有沒有殺熟殺透，指的就是糖苷酶有沒有完全滅活。
如果糖苷酶沒有完全滅活，它就會持續分解糖苷，茶葉中糖苷類再豐富也會被迅速分解。
糖苷類的現存量以及未來存量，決定了微生物進一步轉化茶葉的潛力。因此，糖苷類才是決定一款茶是否值得存放的底層邏輯。
原料與工藝
糖苷類的含量，簡單來說，由兩個方面決定：
一、原料，原料決定其上限。
好的鮮葉，就擁有更多的糖苷。好的鮮葉，涉及因素包括樹形、品種、環境、海拔、季節等等。
二、工藝，工藝決定其下限。
好的工藝，能把原料中的糖苷，儘可能多地保留下來。
只做原料評價，或者只做工藝評價，都難以準確衡量茶葉中活性物質的含量。無法準確衡量活性物質，就說不清能不能越陳越香。
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