中國茶葉種類齊全，品目繁庶，花色眾多。由於我國產茶歷史悠久，茶區遼闊，自然條件各異，茶樹品種繁多，更因採製加工方法不同，從而形成了千姿百態、豐富多彩的茶品。人們通過長期的實踐，創造並採用了不同的加工製作工藝，發展了從不發酵、半發酵到全發酵一系列不同茶類，逐步形成了中國傳統意義上的六大茶類：綠茶、紅茶、白茶、黑茶、黃茶、青茶
下面介紹下六大茶類的品種。
綠茶品種
綠茶分為龍井、碧羅春、黃山毛峰、廬山雲霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁、君山銀針、顧渚紫筍、信陽毛尖、平水珠茶、西山茶、雁蕩毛峰、華頂雲霧、湧溪火青、敬亭綠雪、峨眉峨蕊、都勻毛尖、恩施玉露、婺源茗眉、雨花茶、莫幹黃芽、五山蓋米、普陀佛茶。
紅茶的品種
紅茶是在綠茶的基礎上經發酵創制而成的。以適宜的茶樹新芽葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、乾燥等典型工藝過程精製而成。因其幹茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶。紅茶種類有祁門工夫、滇紅工夫、閩紅工夫、政和工夫、坦洋工夫、白琳工夫。
白茶的品種
白茶屬輕微發酵茶類，基本工藝過程是晾曬、乾燥。白茶的品質特點是幹茶外表滿披白色茸毛。白茶的種類按照採摘標準不同可分為芽茶（太姥銀針、白毫銀針）和葉茶（白牡丹、新工藝白茶、貢眉、壽眉），按照茶樹品種不同可分為小白、大白和水仙白，按照製茶工藝可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉和新工藝白茶。
黑茶的品種
黑茶原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色，是藏、蒙、維吾爾等兄弟民族的日常必需品。黑茶按照產區的不同和工藝差別分為湖南黑茶、湖北老青茶、四川邊茶和滇桂黑茶。
黃茶的品種
黃茶的製作與綠茶有相似之處，不同點是多一道悶堆工序。這個悶堆過程，是黃茶製法的主要特點，也是它同綠茶的基本區別。
黃茶中的名茶有，君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等。
黃茶，按其鮮葉的嫩度和芽葉大小，分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。
青茶的品種
青茶又稱烏龍茶，是中國茶的代表，是一種半發酵茶，透明的琥珀色茶汁是其特色。但其實烏龍茶只是總稱，還可以細分出許多不同類別的茶。具體包括水仙、黃旦（黃金桂）、本山、毛蟹、武夷巖茶、凍頂烏龍、肉桂、奇蘭、羅漢沉香、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等以及適合配海鮮類食物的鐵觀音等。
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