《1》
泡茶時，最讓人糾結的一件事——要不要洗茶。
先來給大家科普一下，什麼叫做洗茶。
所謂“洗茶”，從字面上來理解，就是在正式飲用前，先用沸水將茶葉清洗一遍。
關於“洗茶”，我國很早就有，最早可追溯到宋朝。
茶在喝之前需要洗一洗，與當時的加工工藝有關。
當時流行的茶葉，乃是團茶，團茶要成形，需要經歷一系列複雜的步驟。
採之、蒸之、搗之、焙之、穿之、封之……步驟之多，難免會夾雜物如茶灰、塵埃，經注入沸水即倒掉，也快速去除，其目的在於淨茶、溫茶、髮香和汰塵垢、沙土、黃葉、老梗。
此處，可提煉出洗茶的三大關鍵詞。
一、淨茶
二、溫茶
三、髮香
所謂淨茶，就是讓茶葉中的灰層、雜物等隨著水流被沖洗乾淨。
而溫茶、髮香，則是為了提升茶葉的香氣，解除茶葉的束縛，使其內在物質徹底釋放，提供喝茶興致。
但在實際操作過程中，我們也會發現一些問題：並不是所有的茶洗過之後，都好喝。甚至於有些茶被洗過後，還喪失了香氣，口感也變得比較苦澀，滋味大大下降。這又是為什麼呢？
洗茶，不能刻舟求劍，而是要從實際出發。
《2》
關於要不要洗茶，自然是要拿出科學嚴謹的態度來說話。
從安徽農業大學的研究數據來看，同一款鐵觀音茶在經過短時間（3-5秒）淋洗之後，第一泡茶湯顯示出：
水浸出物總量下降；
苦味的咖啡鹼、澀味的茶多酚均有一定程度的下降；
鮮爽甜醇的遊離氨基酸和可溶性糖含量有所上升；
也就是說，在經過淋洗之後，鐵觀音第一泡茶湯的口感更加鮮爽，少了苦澀感，有助於鐵觀音茶葉品質表現的提升。
同樣的實驗表明：短時間衝淋對綠茶的品質表現並沒有任何幫助。
相反，在對嫩度高的綠茶進行的試驗中發現，短時間衝淋使得綠茶第一道茶湯：鮮爽甜醇的氨基酸、可溶性糖呈下降；苦味的咖啡鹼、澀味的多酚類浸出有上升趨勢。
在這種趨勢下，綠茶的鮮爽感下降，苦澀味提升。
可見，並不是所有的茶葉，都適合洗茶！
（以上結論出自《洗茶對茶品質的影響》茶業通報 2015,37(2): 82-85）
《3》
現有的六大茶類中，哪些茶需要洗茶？
根據茶葉的製作工藝及發酵程度的不同，茶葉可以分為六大類，依次是：綠茶、黃茶、白茶、烏龍茶、紅茶、黑茶。
在這些茶中，喝茶前建議洗茶的有：
1、陳年巖茶
2、陳放多年的黑茶
3、普洱熟茶（因普洱茶的歸屬爭議頗多，故而單列出來）
這三類茶，在喝茶前，最好能夠先用沸水快速清洗一遍，洗去其表面附著的物質，同時達到提香的作用。
陳年巖茶，因銷售不當或是其他外在原因而成為歷史遺留問題。在陳放過程中，反覆焙火，在多次焙火的過程中，容易吸附一些物質，同時這些茶葉彷彿被禁錮起來，內在的香氣物質無法充分釋放，故而在沖泡前，要先淨茶，而後使香氣升發。
黑茶，屬於後發酵茶，陳放過程中需要提供一定的溼度和溫度，給黴菌提供能量物質，以達到轉化的效果。
在長期的陳化過程中，或許會因為存放不當的因素，導致黑茶中出現一些異味。且這些菌群，有的還會影響口感，所以在沖泡前，要先洗茶一遍。
普洱熟茶的加工，有一道渥堆工序，據說渥堆的環境，雜亂，容易沾染一些物質，加上後發酵的環境所致，大多數茶友在喝茶前，都會選擇洗茶一遍。
這三類茶，經過洗茶後，可將附著在表面的異味洗淨，激發茶香。
洗茶，這個環節對於烏龍茶和其他茶葉嫩度較低的茶葉，可以起到平衡第一泡茶湯口感的作用，還可激發茶香，的確有其存在的價值。
但對於細嫩的茶葉，這樣做就完全適得其反了。
《4》
哪些茶，可不必洗茶？
在六大茶類中，以下幾種可不必洗茶。
1、不發酵的綠茶
2、輕發酵的黃茶
3、微發酵的白茶
4、半發酵的烏龍茶（如武夷巖茶、鳳凰單叢）
5、全發酵的紅茶
這些茶中，含有豐富的內含物質，第一泡就可以把茶的色、香、味充分表現出來，可以直接喝茶。
如嫩度好的綠茶，第一泡幾乎把茶中可溶性物質浸出一半，可謂精華所在，你要是連第一泡都不喝，那真是太浪費了！
在白茶中，也有老茶的存在。那白茶的老茶，需要洗茶嗎？
答案是：不需要！
老白茶的保存，是一個連貫的過程，自保存開始，就被用心呵護，保存在一個乾淨、整潔、無異味的容器裡，並且陰涼、乾燥無異味保存。
來看看，白茶都是怎麼保存的。
首先，白茶存放對容器有著高要求。它必須是整潔的、乾淨的、無異味的，可密封的。
其次，白茶的保存，至少要有三層，塑料袋、鋁袋、紙箱，只能多不能少。
在這些包裝之下，白茶最大程度和外界隔絕，絲毫沒有和粉塵、異味接觸的機會。
只要保存到位，沒有出現受潮發黴的跡象，可直接沖泡飲用。
《5》
洗茶，實際上求的是一種心裡安慰，當茶洗過一遍後，我們就會覺得茶葉乾淨的，整潔了，可以喝了。要是沒有經過洗茶，總覺得心裡有障礙。
對待洗茶，我們要客觀看待，不可統一標準，而是要做到具體情況具體分析。
熟普要洗茶，白茶、綠茶卻未必要洗。
陳年巖茶要洗茶，當年的巖茶不一定要洗。
若是盲目套用洗茶規則，反倒會使茶葉失去了純真滋味，讓香氣消失，得不償失！
洗茶，這個茶界沖泡的爭議話題，不會就此停止。
平時你們喝茶，是否有洗茶的習慣呢？
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
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