《1》
現如今，我們能見到的茶葉常見形態，有兩種。
一種是散茶；另一種是餅茶。
散茶，是茶葉的基本形態，系採摘加工後所保留的形狀，是最自然的狀態。
餅茶，則是散茶的基礎上製作而來。關於餅茶，最早可追溯到唐宋時期。據陸羽《茶經·三之造》介紹，餅茶製作一般都經過“採之、蒸之、搗之、拍之、焙之、穿之、封之”共七道工序。
宋朝，可謂餅茶的鼎盛時代。（沒轍，誰讓宋朝有個超級文藝的皇帝，書法、繪畫、茶藝等樣樣精通。）
在宋朝，餅茶有另一個稱謂，叫做“團茶”，團茶的製作可謂精美，茶餅上印有龍、鳳花紋。印盤龍者稱“龍團”或龍茶、盤龍茶、龍焙、小團龍；印鳳者稱“鳳團”或鳳餅、小鳳團等。
到了現在，仍有些茶磚和茶餅會沿用宋朝製作團茶的方式，在茶餅表面印上龍、鳳、牡丹等寓意祥瑞、富貴的圖案。
在現有的六大茶類中，在市面上能看到茶餅形態的，通常有白茶、黑茶、普洱茶、武夷巖茶，甚至還出現用安吉白茶壓制成餅的。
但，這些茶，真的所有都適合壓餅嗎？
《2》
首先我們要明確一點，壓餅的目的是什麼。
結合我們日常喝茶經驗，不難得出答案。
於茶友而言，壓餅，是為了感受到另一種風味，豐富喝茶的選擇。
如白茶中，散茶和餅茶並存，能滿足不同人群的喝茶需求。
散白茶口感鮮爽，白茶餅醇厚。
散白茶香氣豐富清新，白茶餅香氣沉鬱內斂。
散白茶沖泡便捷，白茶餅攜帶方便。
……
種種個性的差異，使得茶友們在喝茶時選擇更多。
對於茶商而言，餅茶的出現，是方便運輸與貯存。
散茶體積蓬鬆，容易壓碎，運輸起來花費的成本高，保存時又更佔空間。而餅茶，經過壓制後，體積小，不容易壓碎，還不佔空間。
在過去，交通不發達時，運輸茶葉，要靠人力運輸，與其是偏遠地方，牲口無法參與運送，只能由人力背出。如果背的是茶，重量雖然輕，但是體積太過於蓬鬆，這種運輸方式，太耗費時間。
倘若是餅茶，同樣是運輸一趟，其重量是散茶的好幾倍，會比較實惠。
總結來說，餅茶的出現，是錦上添花的舉措。
《3》
哪些茶適合壓餅？
根據日常喝茶、售茶經驗來看，茶葉要能壓餅，至少要滿足兩個條件。
條件一、茶能長時間保存，可陳化
餅茶的出現原因之一，是為了解決散茶長期保存太佔空間的問題。
這就要求，茶要能長期保存。如果茶葉不能長期保存，保質期只有一年甚至是隻有幾個月，就完全沒必要考慮壓餅。
再者就是壓了餅之後，茶葉還能進行轉化，在品質上和剛壓好時有區別。
如普洱茶、白茶，它們就是能長期存放的茶類，經過轉化後，可陳化出不同的口感與香氣。就白茶而言，剛壓好的茶餅鮮爽，陳化過後的白茶醇厚。新茶是清新的芳草香、花香，老茶則會陳化出藥香、陳香、粽葉香等香氣，香型截然不同，能帶給大家喝茶上的驚喜。
然，像安吉白茶（屬於綠茶一類）就大可不必壓餅。
安吉白茶，它本身可保存的時間不長，最好在一年內能喝完，它不存在要長期保存、佔庫存的顧慮，如果非要將其壓餅，那不就是吃鹹魚蘸醬油。
條件二、壓制後，不會影響和破壞口感
茶葉壓制成餅後，口感、品相不能被嚴重破壞。
尤其是在口感方面，是斷然不能受影響的。
如果一款茶，在沒有壓餅之前，它的口感甘醇、柔順、爽口，好茶！但是經過壓餅之後，變得湯薄水淡，又苦又澀還沒有香，那還有什麼壓餅的必要呢。
同樣，壓餅後也不能破壞巖茶的品相，使其外觀被嚴重破壞。
如武夷巖茶，在的外觀審評指標中，就有“條索完整、緊結、均整”等要求，要是把巖茶拿來壓餅，嚴重破壞條索形狀，無法辨認請條索，那豈不是捨本逐末？
且壓過餅後，巖茶看起來整齊劃一，看不出條索的模樣，誰曉得壓餅前它就是這麼碎，還是因為壓餅變碎的。
綜上所述，符合這壓餅要求的茶有：白茶、普洱茶（因普洱茶的分類尚有爭議點，故而單列出來）、黑茶。
如白茶，它有著越存越好，“一年茶，三年藥，七年寶”的美稱，符合壓餅的第一個要求。
經過壓餅後，白茶的內在物質溢出（如果膠）附著在茶葉表面，可參與後期轉化，能陳化出與散茶截然不同的味道。如壽眉餅茶，壓餅工藝好，鬆緊程度剛剛好，又保存得當，在此情況下，還會陳化出棗香。口感也變得更加柔和、醇厚、順口。
壓餅，也是白茶的另一種形態美的展示。
《4》
哪些茶不適合壓餅？
有適合壓餅的茶，自然就有不適合壓餅的。在六大茶類中，綠茶、黃茶就不適合壓餅。
綠茶，屬於不發酵茶，本身在製作過程中就要抑制茶多酚的氧化，以達到清湯綠葉的特徵。
如果將綠茶壓餅，會破壞這種不發酵的特徵，加速綠茶氧化，使其失去清鮮的口感。
而黃茶，與類茶有些類似，也沒有必要壓制成餅。
再者，從保存時間長短來說，黃茶和綠茶，也不需要壓餅。
綠茶和黃茶，都是要趁新鮮喝的茶，保質期不會太長，最好能在短時間喝完。若是存放時間過久，綠茶、黃茶中的營養物質容易分解，茶葉易變質。
將綠茶黃茶壓餅，無異於畫蛇添足。
《5》
餅茶的出現，與散茶是一種相輔相成的關係，甚至是給某一類茶錦上添花。
為的是讓喝茶有更多選擇，豐富不同人群是喝茶需求。
如白茶愛好者與餅茶的邂逅，宛若打開了新天地。
有了餅茶，我們才知道，原來白茶湯，可以這麼柔、這麼糯、這麼稠。
有了餅茶，我們才明白，白茶的香氣，是多變的，不僅僅只有毫香與藥香，它也可以有棗香（老壽眉餅的香氣）
有了餅茶，我們才發現，原來存白茶，也可以很省空間。
……
這些，就是茶餅帶給我們的驚喜。
倘若，您喝到的是綠茶餅，這些悸動將會消失，帶來的只有驚嚇。
最後，請記得——並不是所有的茶，都適合壓餅。
版權聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創撰寫，任何媒體未經允許不得轉載，歡迎茶友們轉發至朋友圈。
閱讀更多 小陳茶事 的文章
