白茶,是散茶好還是餅茶好?

白茶,是中國茶農創制的傳統名茶。中國六大茶類之一,具有外形芽毫完整,滿身披毫,毫香清鮮,湯色黃綠清澈,滋味清淡回甘的品質特點。

喜歡白茶的茶友,隨著瞭解、品飲、接觸、存放的需求越深,越會迴歸到一個問題上,那就是到底白茶是散的好還是餅的好?我應該多存放餅茶還是散茶?


白茶,是散茶好還是餅茶好?

首先

無論,散白茶,還是餅磚珠沱白茶等,只是形制形式的不同,不是本質的不同,都是白茶。

  散茶:不經殺青,不揉不捻,鮮葉採摘直接進行萎凋,再經過乾燥,成茶就可以封存了,茶友們常說,散白茶是白茶最自然的狀態,鬆散、錯落有致。

  餅茶:在白茶散茶的基礎上經蒸汽軟化,放入模具壓制成型,最後乾燥而成。

白茶,是散茶好還是餅茶好?


為什麼出現餅等緊壓形式?

隨著白茶的走俏,銷量的增加,產量不斷擴大,茶農茶廠的庫存壓力也越來越大,而餅茶的體積僅是散茶的三分之一,就是減少庫存壓力及節省存放空間。

另外在運輸過程中,散茶易碎,增大了損耗。

再一個就是不同的功能、玩賞的人文需求,比如特定的節日、特定人群的功能定製需求。

更重要的就是追求不同的口感滋味及豐富層次變化和存放為未來的可期。


  

白茶,是散茶好還是餅茶好?

原料與加工方式

白毫銀針、特級、一級以上白牡丹(通常稱為牡丹王、高級白牡丹或高牡)由於採摘標準高,產量少品質優,以散茶形式存在較多,做成緊壓茶就有點可惜了。白毫銀針、牡丹王、高牡以散茶存放,品飲時也利於外形鑑賞。

  根據福鼎白茶生產實際和市場需求,製作成緊壓白茶的原料多數為壽眉、貢眉和二級以下白牡丹,不僅便於長期儲存或運輸,更利於後期轉化、陳化。

  緊壓白茶依據加工形狀又可分為餅茶、沱茶、磚茶、珠茶。

  其實一開始白茶的緊壓,主要是壽眉,只是為了在那一段時期中,解決交通不便引起的運輸損失。壽眉多為餅狀壓制的方式儲藏以及運輸。

  散茶、尤其壽眉佔地方,另外是一些新茶的原有香氣容易散掉,緊壓茶可以香氣保持的時間長一些。就白茶追求“越陳越香”的特點來看,收藏白茶散茶較有利於品質的陳化,能在較短的時間內,達成較為理想的效果。

白茶,是散茶好還是餅茶好?

形式與存放

  散茶,保留了原生態,口感純度更高。

  餅茶,一般粗枝大葉的貢眉壽眉更適合壓成餅,由於在蒸壓烘乾過程中加重了發酵,使其口感更加醇厚,湯色更加濃稠,陳放後也更容易轉化出糯香、棗香和藥香。

  白茶以陳為寶,越陳越香。散茶更易於轉化,但所佔空間較大,並且容易斷碎掉,且易較大面積的沾染異味和受潮。

  餅茶在這個問題上優勢就突顯出來了,但建議茶友在選擇餅茶的時候一定要選擇緊壓鬆緊適度的,不要選擇壓的太緊的,容易餅中心較大的黑極影響美觀和口感,也不能選擇壓制太鬆的,因為稍微存放一二年後,就容易崩開散掉。

白茶,是散茶好還是餅茶好?

年份、口感和香氣

新茶的角度來說,散茶相比餅茶滋味清香輕柔,口感鮮爽清甜。

  而從老茶的角度說,餅茶又較散茶更具優勢,餅茶的口感更加細膩醇厚而熱烈。

  所以當年的新茶直接壓餅,就會有悶熟的青味或水氣味,這和普洱剛壓制成餅一樣的缺點,這需要給它以時間。

  而陳化了幾年的白茶,茶性基本趨於穩定,茶味也已經醇和,這時候再壓制成餅,不僅運輸存藏都很方便,口感上也更有層次。

  在前期,散茶可能會比餅茶更香,散茶的香更加高揚。

  散白茶經過了蒸軟壓制才成的餅茶,剛剛做好的餅茶香氣被消耗了一些。待恢復一段時間,散茶和餅茶的香氣各有特點。

  散茶的香氣會更加清新鮮爽,而餅茶會更加內斂甜美,藥香和棗香比散茶更濃郁和強烈。

白茶,是散茶好還是餅茶好?

總之,其實白茶不管是散茶還是餅茶,它們的產地、原料、製作工藝都是一樣的,可以說是一奶同胞,只是餅茶後來被強硬的壓制成型,雖然在剛壓制時會稍微改變或增進加速了白茶的轉化,又讓它們各自具有了新的特點。

  散茶的優點是香韻較鮮明,沖泡方便,味道更容易泡出;缺點是佔地面積空間較大,存儲成本高,而且在運輸過程中易碎。

  餅茶等緊壓茶,因為需要一定時間的陳化,做成餅磚珠沱之後在空間上壓縮,優點是佔地空間小,易存儲和運輸,口感也比較濃郁,有利於存放,自然陳化。缺點是味道不容易泡出,需要耐心,慢慢泡,甚至煮飲。當然,這份等待是值得的,對茶的耐心和恭敬心,茶會更好的回報給自己,最明顯的就是提升了耐泡度和改善增進了茶湯的醇和甘美。

白茶,是散茶好還是餅茶好?


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